شیرینی کرمدار با پنیر خامه‌ای و تمشک یکی از شیرینی‌های خوش‌طعم و خوش‌عطر خانگی است که می‌توانید برای صبحانه، عصرانه یا پذیرایی آماده کنید. خمیر این شیرینی با خمیرمایه تهیه شده و پس از استراحت، با ترکیبی نرم از پنیر خامه‌ای، تخم مرغ، شکر و وانیل پر می‌شود. خلال بادام و پودر قند نیز طعم و ظاهر جذابی به آن می‌بخشند.
مواد لازم برای خمیر شیرینی کرمدار
- شیر گرم: ۱۲۰ میلی‌لیتر
- خمیرمایه خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر وانیلی: ۸ گرم
- تخم مرغ: ۱ عدد
- روغن آفتابگردان: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- آرد: ۳۰۰ گرم
مواد لازم برای کرم پنیری
- پنیر خامه‌ای: ۱۰۰ گرم
- تخم مرغ: ۱ عدد
- شکر وانیلی: ۸ گرم
- پودر قند: ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای رومال و تزئین
- زرده تخم مرغ: برای رومال
- خلال بادام: به مقدار لازم
- پودر قند: برای تزئین
مراحل تهیه شیرینی کرمدار با پنیر خامه‌ای
۱. آماده کردن خمیر
<pابتدا شیر را کمی گرم کنید؛ دقت کنید شیر نباید داغ باشد چون حرارت زیاد باعث از کار افتادن خمیرمایه می‌شود. خمیرمایه خشک، شکر و شکر وانیلی را به شیر گرم اضافه کنید. سپس تخم مرغ، روغن آفتابگردان، کره و نمک را بیفزایید و مواد را مخلوط کنید. آرد را به تدریج اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری نرم و یکدست حاصل شود. اضافه کردن آرد به تدریج به جلوگیری از سفت شدن خمیر کمک می‌کند.
۲. استراحت دادن خمیر
خمیر را در کاسه‌ای قرار داده و روی آن را بپوشانید. سپس حدود یک ساعت در محیطی گرم استراحت دهید تا حجم آن افزایش یابد. این مرحله برای ایجاد بافت نرم و لطیف شیرینی ضروری است.
۳. آماده کردن کرم پنیر خامه‌ای
در این زمان، پنیر خامه‌ای، تخم مرغ، شکر وانیلی و پودر قند را با هم مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست و کرمی به دست آید. این کرم، مغز لطیف و خوش‌عطر شیرینی را تشکیل می‌دهد.
۴. شکل دادن شیرینی‌ها
پس از افزایش حجم خمیر، آن را به قطعات مناسب تقسیم کنید و شیرینی‌ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده بچینید.
۵. استراحت دوم
پس از شکل دادن شیرینی‌ها، اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه دیگر استراحت کنند. این استراحت دوم باعث حجیم‌تر شدن خمیر و بافت سبک‌تر شیرینی می‌شود.
۶. رومال کردن و افزودن خلال بادام
قبل از قرار دادن شیرینی‌ها در فر، با انتهای یک لیوان کوچک روی هر شیرینی گودی ایجاد کنید. سپس سطح آنها را با زرده تخم مرغ رومال کنید. روی هر شیرینی مقداری کرم پنیر خامه‌ای و خلال بادام بریزید. می‌توانید وسط شیرینی‌ها تمشک یا میوه دیگری نیز قرار دهید. رومال زرده تخم مرغ باعث ایجاد رنگ طلایی و زیبا می‌شود و خلال بادام بافتی ترد و طعم آجیلی ملایمی به شیرینی می‌بخشد.
۷. پخت شیرینی
فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. شیرینی‌ها را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا سطح آنها طلایی شود. در صورت استفاده از فر فن‌دار، دما را روی ۱۷۰ درجه تنظیم کنید. زمان پخت ممکن است بسته به اندازه شیرینی و نوع فر متفاوت باشد، بنابراین از دقیقه پانزدهم به بعد رنگ شیرینی‌ها را بررسی کنید. پس از پخت، اجازه دهید شیرینی‌ها کمی خنک شوند.
۸. تزئین نهایی
پس از خنک شدن شیرینی‌ها، روی آنها را با پودر قند تزئین کنید. ترکیب پنیر خامه‌ای و تمشک، شیرینی را خوش‌عطرتر و ظاهر آن را جذاب‌تر می‌کند.
نکات مهم در تهیه شیرینی کرمدار
- شیر باید گرم باشد، نه داغ، تا خمیرمایه فعال شود.
- خمیر را حدود یک ساعت در محیط گرم استراحت دهید تا حجم بگیرد.
- آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر سفت نشود.
- استراحت دوم ۲۰ دقیقه‌ای را حذف نکنید.
- کرم پنیر خامه‌ای را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
- زرده تخم مرغ را یکنواخت روی شیرینی‌ها بمالید تا رنگ طلایی ایجاد شود.
- خلال بادام را قبل از پخت اضافه کنید.
- پودر قند را پس از خنک شدن برای تزئین استفاده کنید.
- شیرینی‌ها را پس از پخت کمی خنک کنید سپس سرو نمایید.
جمع‌بندی
شیرینی کرمدار با پنیر خامه‌ای و تمشک ترکیبی از خمیر نرم و وانیلی، کرم لطیف پنیر خامه‌ای و تزئینات خوش‌عطر از خلال بادام و پودر قند است. با رعایت زمان استراحت خمیر و مقدار مناسب آرد، می‌توانید شیرینی خانگی لطیف و خوشمزه‌ای برای پذیرایی یا عصرانه تهیه کنید. این دستور با مواد اولیه ساده و چند نکته کاربردی، نتیجه‌ای زیبا و خوش‌طعم به همراه دارد.
منبع: دلگرم
