طرز تهیه ترشی کلم پیچیده موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
ترشی کلم پیچیده یکی از روش‌های جذاب و متفاوت تهیه ترشی کلم است که ترکیبی از کلم سفید، کلم قرمز، هویج، چغندر، فلفل و سیر را در برگ‌های کلم می‌پیچند و سپس با سرکه، نمک و آب آماده می‌کنند. این ترشی به دلیل بافت ترد و ظاهر زیبا، طرفداران زیادی دارد و می‌توان مواد داخل آن را طبق سلیقه تغییر داد.
طرز تهیه ترشی کلم پیچیده: مواد لازم برای ترشی کلم پیچیده
مقدار مواد بسته به اندازه شیشه و میزان کلم قابل تغییر است، اما مواد اصلی عبارت‌اند از:
- ۱ عدد کلم سفید متوسط (برای برگ‌ها)
- نصف کلم قرمز متوسط
- ۱ عدد فلفل دلمه‌ای قرمز
- ۱ عدد فلفل سبز (می‌توان از فلفل تند هم استفاده کرد)
- ۱ عدد هویج بزرگ
- ۱ عدد چغندر قرمز کوچک
- ۱ بوته سیر
- مقداری جعفری
- نمک
- سرکه
- آب آشامیدنی
- چند تکه کوچک نمک لیمو یا اسید سیتریک (اختیاری)
- برگ کرفس (در صورت دسترسی)
مراحل تهیه ترشی کلم پیچیده
۱. آماده کردن برگ‌های کلم
برگ‌های کلم سفید را جدا کنید و در آب جوش کمی نمک به مدت ۲ تا ۳ دقیقه قرار دهید تا کمی نرم شوند اما تردی خود را حفظ کنند. سپس برگ‌ها را خارج کرده و کاملاً خنک کنید. برگ‌های مرکزی کلم که کوچک‌تر و پیچیدنشان دشوار است، لازم نیست جدا شوند.
۲. آماده کردن مواد داخلی ترشی
مرکز کلم و باقی‌مانده‌ها را خرد کنید. کلم قرمز، فلفل‌ها، هویج و چغندر را نیز خرد یا رنده کنید. سبزیجات را در ظرفی بزرگ بریزید و حدود ۵ دقیقه با دست ماساژ دهید تا حجمشان کاهش یابد. سپس مخلوط را نیم ساعت کنار بگذارید.
۳. پیچیدن کلم‌ها
یک برگ کلم خنک شده بردارید و مقداری از مخلوط سبزیجات را داخل آن قرار دهید و مانند دلمه بپیچید. رول‌ها نباید خیلی کوچک باشند تا هنگام برش ظاهر زیبایی داشته باشند.
۴. چیدن رول‌ها در شیشه
رول‌های کلم را در شیشه‌های تمیز و مناسب ترشی به صورت فشرده بچینید و سیر را بین آن‌ها تقسیم کنید. روی مواد مقداری جعفری و در صورت دسترسی برگ کرفس قرار دهید. می‌توانید از شیشه‌های یک لیتری و سه لیتری استفاده کنید یا مواد را متناسب با اندازه شیشه تقسیم کنید.
۵. افزودن نمک، سرکه و آب
برای هر لیتر حجم شیشه، یک قاشق غذاخوری نمک در نظر بگیرید. به عنوان مثال، برای شیشه سه لیتری حدود ۳ قاشق غذاخوری نمک لازم است. میزان سرکه برای شیشه سه لیتری حدود یک لیوان و برای شیشه یک لیتری نصف استکان چای‌خوری است. پس از اضافه کردن نمک و سرکه، شیشه را با آب آشامیدنی پر کنید.
نکات مهم در تهیه ترشی کلم پیچیده
- کلم را کامل نجوشانید و فقط ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش قرار دهید.
- مقدار نمک را متناسب با حجم شیشه تنظیم کنید.
- از آب آشامیدنی یا آب تصفیه شده استفاده کنید تا از کدر شدن آب ترشی جلوگیری شود.
- قبل از پیچیدن، سبزیجات را ماساژ دهید و نیم ساعت استراحت دهید.
- رول‌های کلم را خیلی کوچک نپیچید.
- می‌توانید فلفل تند را جایگزین فلفل سبز کنید.
- استفاده از نمک لیمو یا اسید سیتریک اختیاری است.
- جعفری و برگ کرفس عطر ترشی را بهتر می‌کنند.
- شیشه‌ها را در محیط خنک، خشک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
- اگر سبزی خاصی را دوست ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید.
نگهداری و مصرف ترشی
ترشی پس از حدود ۱۵ روز قابل مصرف است. در طول تخمیر ممکن است رنگ و ظاهر ترشی کمی تغییر کند که طبیعی است. اگر شیشه‌ها به درستی بسته شده و شرایط نگهداری مناسب باشد، ترشی می‌تواند مدت طولانی‌تری سالم بماند.
جمع‌بندی
ترشی کلم پیچیده روشی متفاوت برای تهیه ترشی خانگی با طعمی متنوع و ظاهری زیبا است. ترکیب کلم سفید و قرمز با هویج، چغندر، فلفل و سیر، علاوه بر ایجاد طعم خاص، بافت ترد و رنگ جذابی به ترشی می‌دهد. رعایت نکاتی مانند جوشاندن کوتاه برگ‌ها، تنظیم دقیق نمک، استفاده از آب مناسب و نگهداری در محیط خنک، نتیجه نهایی را بهتر می‌کند. همچنین می‌توانید مواد را بر اساس سلیقه خود تغییر دهید.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
