طرز تهیه سوپ شیر و قارچ موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
سوپ شیر و قارچ با ترکیب مرغ، قارچ، هویج، جو پرک و سس سفید، یک سوپ خامه‌ای و خوش‌طعم است که با چند ماده اولیه ساده آماده می‌شود. استفاده از جو پرک باعث کوتاه شدن زمان پخت می‌شود و سس سفید بافتی غلیظ و رستورانی به سوپ می‌بخشد. این سوپ را می‌توان به عنوان پیش‌غذا یا با افزایش مقدار مرغ، به وعده‌ای سبک تبدیل کرد.
طرز تهیه سوپ شیر و قارچ: مواد لازم برای سوپ شیر و قارچ
- پیاز سفید یا زرد: ۱ عدد
- هویج متوسط: ۱ عدد
- قارچ تازه: ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
- سینه یا فیله مرغ: ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم
- جو پرک: حدود نصف تا یک پیمانه
- سیر تازه: ۲ حبه
- شیر: حدود ۲ پیمانه
- آب: ۵ تا ۶ پیمانه
- آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: حدود ۲۵ تا ۳۰ گرم
- روغن: ۱ قاشق غذاخوری
- خامه (اختیاری): ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- آب لیموی تازه: به مقدار لازم
- جعفری تازه: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه سوپ شیر و قارچ
۱. خرد کردن و تفت دادن پیاز
پیاز را به صورت نگینی بسیار ریز خرد کنید و با حدود یک قاشق روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک و کمی شفاف شود. از پیاز سفید یا زرد استفاده کنید تا رنگ و طعم سوپ بهتر شود. پیاز رنده شده توصیه نمی‌شود زیرا آب بیشتری آزاد می‌کند و طعم متفاوتی ایجاد می‌کند.
۲. اضافه کردن هویج
هویج را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید، سپس به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید. این کار باعث زیبایی ظاهر سوپ و هماهنگی بافت هویج می‌شود.
۳. آماده‌سازی و تفت دادن قارچ
قارچ‌های تازه را بشویید و به صورت اسلایس نازک برش بزنید. قارچ را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و حرارت را افزایش دهید تا آب نیندازد و خوب تفت بخورد. اگر قارچ‌های درشت‌تر می‌پسندید، می‌توانید آن‌ها را چهارقاچ کنید، اما اسلایس برای بافت کلاسیک سوپ مناسب‌تر است.
۴. افزودن مرغ و سیر
مرغ را به قارچ و سبزیجات اضافه کنید و همراه با نمک و فلفل سیاه حدود ۵ تا ۶ دقیقه تفت دهید تا سطح مرغ تغییر رنگ دهد. سپس دو حبه سیر تازه را خرد یا رنده کرده و به مواد اضافه کنید. سیر نباید زیاد سرخ شود، فقط کمی تفت برای آزاد شدن عطر کافی است. در صورت عدم تمایل به طعم سیر، می‌توانید آن را حذف کنید.
۵. اضافه کردن جو پرک و آب
جو پرک را اضافه کنید و حدود ۵ تا ۶ پیمانه آب به اندازه‌ای که مواد را بپوشاند، بریزید. درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا سوپ سر نرود. اجازه دهید سوپ به جوش بیاید و سپس حرارت را کم کنید تا مرغ، هویج و جو کاملاً بپزند.
۶. خرد کردن مرغ
پس از پخت کامل مواد، مرغ را از قابلمه خارج کرده و ریش‌ریش یا خرد کنید، سپس دوباره به سوپ برگردانید. می‌توانید مقدار مرغ را افزایش دهید تا سوپ به یک وعده کامل‌تر تبدیل شود. در صورت تمایل به تهیه سوپ بدون مرغ، مرغ را حذف کرده و می‌توانید از عصاره یا آب مرغ برای طعم بیشتر استفاده کنید.
طرز تهیه سس سفید برای سوپ شیر
کره را در قابلمه‌ای کوچک ذوب کنید. آرد سفید را اضافه کرده و حدود ۴۵ ثانیه تا یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود ولی رنگ آرد تغییر نکند. شیر را به تدریج اضافه کنید و همزمان با همزن دستی مرتب هم بزنید تا گلوله نشود. کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و اجازه دهید سس به جوش بیاید و کمی غلیظ شود. سپس سس سفید را به سوپ اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
نکات تکمیلی برای طعم بهتر سوپ شیر و قارچ
- در پایان، چند قاشق خامه به سوپ اضافه کنید تا طعم و بافت آن لطیف‌تر شود، اما مقدار خامه نباید زیاد باشد.
- برای متعادل کردن طعم سوپ، آب لیموی تازه را پس از آماده شدن سوپ اضافه کنید.
- جعفری تازه خرد شده را در آخرین مرحله داخل سوپ بریزید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید تا عطر و تازگی آن حفظ شود. در صورت تمایل می‌توانید جعفری را هنگام سرو روی سوپ بریزید.
- برای رنگ بهتر سوپ، از پیاز سفید یا زرد استفاده کنید و آن را رنده نکنید.
- قارچ را مدت طولانی در آب خیس نکنید تا بافت و کیفیت آن حفظ شود.
- در هنگام پخت جو پرک، در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا سوپ سر نرود.
- شیر را هنگام تهیه سس سفید به تدریج اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
- آرد را فقط به اندازه‌ای تفت دهید که بوی خامی آن گرفته شود.
جمع‌بندی
سوپ شیر و قارچ با ترکیب مرغ، قارچ، هویج، جو پرک و سس سفید، یک سوپ خامه‌ای و خوش‌طعم است که به سرعت و با مواد ساده آماده می‌شود. استفاده از جو پرک زمان پخت را کاهش می‌دهد و سس سفید بافتی غلیظ و رستورانی به سوپ می‌بخشد. این سوپ گزینه‌ای مناسب برای پیش‌غذا یا وعده‌ای سبک است و با افزودن مرغ بیشتر می‌توان آن را به یک شام کامل تبدیل کرد. در نهایت، آب لیموی تازه و جعفری تازه دو نکته کلیدی برای تکمیل طعم نهایی سوپ هستند.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
