طرز تهیه شفته اراکی موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
شفته اراکی یک غذای سنتی و محلی است که در شهر اراک و مناطق اطراف آن بسیار محبوب است. این غذا شباهت زیادی به کوفته دارد اما با مواد اولیه ساده‌تر و روش پخت خاص خود تهیه می‌شود. یکی از ویژگی‌های مهم شفته اراکی استفاده از آرد نخودچی است که به انسجام و عطر ویژه غذا کمک می‌کند. رب گوجه فرنگی و ادویه‌هایی مانند زردچوبه و دارچین نیز رنگ و بوی دلپذیری به آن می‌بخشند.
طرز تهیه شفته اراکی: مواد لازم برای تهیه شفته اراکی
- گوشت چرخ کرده (ترکیب گوساله و گوسفند): ۳۰۰ گرم
- لپه: نصف پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- تخم مرغ: ۱ عدد
- آرد نخودچی یا آرد گندم: ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- زعفران دم کرده یا دارچین (اختیاری): برای عطر و رنگ
- روغن: به میزان لازم
- آب: حدود ۲ پیمانه
مراحل تهیه شفته اراکی
آماده‌سازی لپه و پیاز
لپه را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و سریع‌تر بپزد. سپس لپه را با مقداری آب بپزید تا نرم شود و کاملاً بکوبید یا له کنید. پیازها را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید تا بافت شفته یکدست‌تر شود.
مخلوط کردن مواد
در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ کرده، لپه پخته و له شده، پیاز رنده شده، تخم مرغ، آرد نخودچی، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. مواد را به مدت پنج تا ده دقیقه خوب ورز دهید تا یکدست شوند. در صورت تمایل، می‌توانید کمی زعفران دم کرده یا دارچین اضافه کنید.
شکل دادن به شفته‌ها
از مایه آماده شده گلوله‌هایی به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و به شکل بیضی یا گرد فرم دهید. اگر مایه شفته شل بود، کمی آرد نخودچی اضافه کنید تا انسجام پیدا کند.
سرخ کردن شفته‌ها
در تابه‌ای مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط داغ کنید. شفته‌ها را در روغن داغ قرار دهید و هر طرف را دو تا سه دقیقه سرخ کنید تا رنگ طلایی و پوسته‌ای خوشایند بگیرند. این کار باعث حفظ فرم شفته‌ها در هنگام پخت در سس می‌شود.
تهیه سس
در قابلمه‌ای مناسب، مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده باقی‌مانده را تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن از بین برود. زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
پخت نهایی
حدود دو پیمانه آب جوش به سس اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید. سپس شفته‌های سرخ شده را با احتیاط در سس قرار دهید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا شفته‌ها به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند و طعم سس به خوبی جذب آنها شود.
نکات مهم در تهیه شفته اراکی
- انتخاب گوشت: ترکیب گوشت گوساله و گوسفند طعم و چربی متعادلی ایجاد می‌کند؛ استفاده از گوشت گوساله تنها ممکن است شفته را خشک کند.
- آب پیاز: آب اضافی پیاز را خوب بگیرید تا مایه شفته شل نشود.
- آرد نخودچی: در صورت نبود آرد نخودچی می‌توانید از آرد گندم استفاده کنید، اما طعم اصلی با آرد نخودچی حاصل می‌شود.
- سرخ کردن شفته‌ها: این مرحله باعث حفظ فرم شفته‌ها در هنگام پخت در سس می‌شود.
- حرارت ملایم: پخت با حرارت کم و زمان کافی، طعمی عمیق و بی‌نظیر ایجاد می‌کند.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
