طرز تهیه پلو بندری موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
پلو بندری یک غذای سنتی و پرطرفدار در جنوب ایران است که با طعم تند و عطر ادویه‌های خاص منطقه شناخته می‌شود. این غذا با ترکیب برنج، تن ماهی، گوجه فرنگی، سیر، شوید و فلفل سبز آماده می‌شود و برای کسانی که به طعم‌های تند و ادویه‌ای علاقه دارند، گزینه‌ای عالی است.
طرز تهیه پلو بندری: مواد لازم برای ۵ نفر
- برنج محلی یا ایرانی: ۴ پیمانه
- تن ماهی: ۲ قوطی
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- شوید تازه خردشده: ۱ لیوان بزرگ
- گوجه فرنگی متوسط: ۳ عدد
- سیر: ۳ حبه
- فلفل سبز تند: ۲ عدد
- زعفران دم کرده: حدود یک سوم فنجان
- پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
- ادویه ماهی: ۱ قاشق مرباخوری
- ادویه پلویی: ۱ قاشق مرباخوری
- فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
مراحل تهیه پلو بندری
۱. آماده کردن پیاز
<pپیازها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. در تابه‌ای بزرگ روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پیازها را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
۲. افزودن سیر و زردچوبه
سیر را ریز خرد یا له کنید و به پیاز اضافه نمایید. سیر را فقط کمی تفت دهید تا عطرش آزاد شود، سپس زردچوبه را اضافه کرده و چند ثانیه دیگر تفت دهید. مراقب باشید سیر نسوزد زیرا تلخی ایجاد می‌کند.
۳. اضافه کردن فلفل سبز
فلفل‌های سبز تند را شسته و ریز خرد کنید. به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. برای طعم کمتر تند می‌توانید مقدار فلفل را کاهش دهید.
۴. آماده کردن تن ماهی
تن ماهی را طبق دستور روی بسته‌بندی گرم کنید و روغن اضافی آن را بگیرید. سپس به تابه اضافه کرده و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا تکه‌های ماهی از هم جدا شوند.
۵. افزودن ادویه‌ها
ادویه ماهی، ادویه پلویی، پودر تخم گشنیز، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک را اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. می‌توانید مقدار فلفل قرمز را برای تندی بیشتر کمی افزایش دهید.
۶. اضافه کردن گوجه فرنگی
گوجه‌ها را پوست گرفته و ریز خرد کنید. به تابه اضافه کرده و تفت دهید تا گوجه‌ها نرم و پوره‌ای شوند و آب اضافی آن تبخیر شود تا مایه پلو آبکی نشود.
۷. افزودن شوید
شوید تازه را شسته و ریز خرد کنید. یک لیوان شوید خردشده به مواد اضافه کرده و حدود دو دقیقه تفت دهید. شوید علاوه بر عطر، رنگ و ظاهر زیبایی به غذا می‌دهد.
۸. اضافه کردن آب و جوشاندن
حدود یک لیوان آب به مواد اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید. سپس اجازه دهید ۵ دقیقه ریزجوش بزند تا طعم‌ها ترکیب شوند، سپس حرارت را خاموش کنید.
۹. آماده کردن برنج
برنج را چند بار بشویید تا آب نسبتاً شفاف شود. اگر برنج تازه نیست، ۱.۵ تا ۲ ساعت با آب و کمی نمک خیس کنید. سپس در قابلمه‌ای با ۵ تا ۶ لیوان آب و نمک بجوشانید.
۱۰. پخت اولیه برنج و ترکیب با مایه
برنج را در آب جوش بریزید و بگذارید تا دو سوم آب جذب شود و دانه‌ها کمی سفت باشند. سپس مایه تن ماهی و سبزیجات را روی برنج بریزید و به آرامی مخلوط کنید.
۱۱. زعفرانی کردن پلو
زعفران دم کرده را آماده کنید و مقداری از آن را روی مواد بریزید و مخلوط کنید. برای تزئین می‌توانید مقداری برنج را جدا کرده و با زعفران مخلوط کنید.
۱۲. آماده کردن ته دیگ
اگر ته دیگ نان یا سیب‌زمینی دوست دارید، برنج را موقتاً در ظرف دیگری بریزید و قابلمه را تمیز کنید. مقداری روغن در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. می‌توانید از نان لواش، سیب‌زمینی حلقه‌ای یا برنج برای ته دیگ استفاده کنید.
۱۳. دم گذاشتن پلو بندری
لایه‌ای از برنج و مواد را در قابلمه بریزید، زعفران دم کرده اضافه کنید و این کار را لایه‌لایه تکرار کنید. چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید و درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید.
۱۴. دم کشیدن پلو
ابتدا حرارت را کمی زیاد کنید تا بخار ایجاد شود، سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید پلو حدود یک ساعت به آرامی دم بکشد تا دانه‌های برنج شکل خود را حفظ کنند و عطر ادویه‌ها بهتر پخش شود.
نکات مهم برای پلو بندری خوشمزه
- تندی غذا را با تنظیم مقدار فلفل سبز و قرمز مطابق ذائقه خود تغییر دهید.
- گوجه را خوب بپزید تا نرم و پوره‌ای شود و مایه شل نشود.
- سیر را نسوزانید تا تلخی ایجاد نشود.
- از ادویه‌های مناسب مانند ادویه ماهی، تخم گشنیز و ادویه پلویی استفاده کنید.
- برنج را بیش از حد نپزید تا در دم کشیدن شفته نشود.
- ته دیگ نان یا سیب‌زمینی طعم و ظاهر غذا را بهتر می‌کند.
سرو پلو بندری
پس از دم کشیدن، پلو را در دیس بکشید و ته دیگ طلایی را کنار آن قرار دهید. می‌توانید با برنج زعفرانی، شوید تازه، فلفل سبز، گوجه یا حلقه‌های لیموترش تزئین کنید. این غذا را معمولاً با ترشی بندری، سالاد شیرازی، سبزی خوردن، لیموترش تازه و ماست سرو می‌کنند.
آیا می‌توان پلو بندری را با مرغ یا گوشت تهیه کرد؟
بله، پلو بندری با روش‌های مختلفی طبخ می‌شود و می‌توان به جای تن ماهی از مرغ، گوشت ریش‌ریش یا گوشت چرخ‌کرده نیز استفاده کرد.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
