طرز تهیه پیتزا نیویورکی موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
پیتزا نیویورکی یکی از معروف‌ترین انواع پیتزاهای آمریکایی است که با خمیر نازک و انعطاف‌پذیر، لبه‌های برشته، سس گوجه‌فرنگی معطر و پنیر موزارلای کش‌دار شناخته می‌شود. تهیه این پیتزا در خانه نیاز به تجهیزات حرفه‌ای ندارد و با چند ماده ساده و رعایت نکات کلیدی می‌توانید طعمی نزدیک به پیتزاهای رستورانی داشته باشید.
طرز تهیه پیتزا نیویورکی: پیتزا نیویورکی چیست و چه ویژگی‌هایی دارد؟
این پیتزا معمولاً در اندازه بزرگ تهیه می‌شود و برش‌های آن به راحتی تا می‌شوند. خمیر آن نازک است، زیر آن بافتی برشته دارد و مرکز خمیر پس از پخت کمی نرم و انعطاف‌پذیر باقی می‌ماند. روی خمیر به طور متعادل سس گوجه‌فرنگی و پنیر موزارلا کم رطوبت قرار می‌گیرد تا طعم مواد به خوبی حس شود. پخت در دمای بالا باعث ایجاد بافت مناسب و پنیر کش‌دار می‌شود.
مواد لازم برای تهیه پیتزا نیویورکی
مواد خمیر (برای ۲ عدد پیتزای متوسط ۳۰ تا ۳۳ سانتی‌متری)
- آرد نان یا آرد گندم با پروتئین مناسب: ۴۰۰ گرم
- آب خنک: ۲۶۰ میلی‌لیتر
- خمیرمایه فوری: ۲ گرم
- شکر: ۱۰ گرم
- نمک: ۸ گرم
- روغن زیتون یا روغن مایع: ۱۲ گرم
مواد سس پیتزا
- گوجه فرنگی کنسروی خردشده یا پوره گوجه: ۲۵۰ گرم
- سیر رنده شده: ۱ حبه کوچک
- روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
- پونه کوهی خشک (اورگانو): ۱ قاشق چای‌خوری
- شکر (اختیاری): نصف قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
مواد روی پیتزا
- پنیر موزارلای کم رطوبت رنده شده: ۳۰۰ گرم
- پنیر پارمزان (اختیاری): ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- پونه کوهی خشک و فلفل قرمز پرک به دلخواه
مراحل تهیه پیتزا نیویورکی
۱. آماده کردن خمیر
آرد، خمیرمایه و شکر را در کاسه‌ای بزرگ مخلوط کنید. سپس آب خنک و روغن را اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. نمک را افزوده و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیر صاف، یکدست و کشسان شود. خمیر باید نرم و کمی چسبناک باشد اما نه آنقدر شل که شکل خود را از دست بدهد.
۲. استراحت دادن به خمیر
کف ظرفی را کمی روغن بزنید، خمیر را داخل آن قرار دهید و روی ظرف را بپوشانید. برای روش سریع، خمیر را ۱ تا ۲ ساعت در دمای اتاق استراحت دهید تا حجم آن افزایش یابد. برای طعم بهتر، خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و در ظرف دربسته داخل یخچال حدود ۲۴ ساعت نگهداری کنید. قبل از استفاده، خمیر سرد را ۱ تا ۲ ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود.
۳. تهیه سس پیتزا
گوجه خردشده یا پوره را در ظرفی بریزید. سیر، روغن زیتون، اورگانو، نمک و فلفل را اضافه کرده و مخلوط کنید. اگر گوجه آب زیادی دارد، سس را چند دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی غلیظ شود. در صورت ترش بودن، کمی شکر اضافه کنید. سپس سس را کنار بگذارید تا خنک شود.
۴. گرم کردن فر
فر را روی دمای ۲۵۰ تا ۲۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. اگر سنگ پیتزا یا سینی فلزی ضخیم دارید، از ابتدا داخل فر قرار دهید تا کاملاً داغ شود. فر و سطح پخت را حداقل ۳۰ تا ۴۵ دقیقه گرم کنید تا کف خمیر سریع‌تر برشته شود.
۵. باز کردن خمیر
سطح کار را کمی آردپاشی کنید و هر قسمت خمیر را با دست از مرکز به سمت بیرون باز کنید. لبه‌ها را کمی ضخیم‌تر نگه دارید تا حاشیه‌ای برشته و خوش‌رنگ ایجاد شود. از وردنه فقط در صورت نیاز استفاده کنید تا هوای داخل خمیر حفظ شود. اگر خمیر جمع می‌شود، ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت دهید و دوباره باز کنید.
۶. افزودن سس و پنیر
خمیر را روی کاغذ مخصوص پخت یا پارویی که کمی آرد سمولینا روی آن پاشیده‌اید قرار دهید. سس را به طور یکنواخت روی خمیر پخش کنید و حدود ۱ تا ۲ سانتی‌متر از لبه‌ها را بدون سس بگذارید. سپس پنیر موزارلا را روی سس بریزید و در صورت تمایل پنیر پارمزان و اورگانو اضافه کنید. از مواد رویی زیاد خودداری کنید تا تعادل طعم حفظ شود.
۷. پخت پیتزا
پیتزا را با دقت روی سنگ یا سینی داغ داخل فر منتقل کنید. زمان پخت بسته به دما و ضخامت خمیر ۷ تا ۱۲ دقیقه است. وقتی پنیر ذوب شده و لکه‌های طلایی روی آن ظاهر شد و کف خمیر رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای گرفت، پیتزا آماده است. پس از خارج کردن، ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید و سپس برش دهید.
۸. سرو پیتزا
پیتزا را داغ سرو کنید. در صورت تمایل کمی اورگانو، فلفل قرمز پرک یا پنیر پارمزان روی آن بپاشید. می‌توانید همراه سالاد سبزیجات تازه یا نوشیدنی دلخواه میل کنید.
نکات مهم برای پیتزای نیویورکی خوشمزه
- خمیر را خوب ورز دهید تا کشسان و نرم شود.
- استراحت طولانی در یخچال به بهبود طعم و بافت خمیر کمک می‌کند.
- فر و سطح پخت را کاملاً داغ کنید تا کف خمیر برشته شود.
- از پنیر موزارلای کم رطوبت استفاده کنید تا رطوبت اضافی ندهد.
- سس را کم و یکنواخت روی خمیر بمالید تا مرکز پیتزا خیس نشود.
- مواد رویی را متعادل انتخاب کنید تا پخت یکنواخت باشد.
- پس از پخت، کمی صبر کنید تا برش زدن آسان‌تر شود.
افزودنی‌های پیشنهادی برای پیتزا نیویورکی
- پپرونی: چند برش پپرونی روی پنیر قرار دهید.
- قارچ و پنیر: قارچ ورقه‌ای را کمی تفت دهید تا آب اضافی گرفته شود.
- سبزیجات: فلفل دلمه‌ای، زیتون و کمی پیاز اضافه کنید.
- مرغ: تکه‌های کوچک مرغ پخته و مزه‌دار شده را روی پیتزا بریزید.
علت مشکلات رایج در پیتزا نیویورکی خانگی
- نرم بودن زیر پیتزا: فر یا سینی به اندازه کافی داغ نبوده است. راه حل: فر و سینی را کاملاً گرم کنید.
- مرکز پیتزا خیس است: سس یا مواد رویی زیاد بوده‌اند. راه حل: مقدار سس و مخلفات را کاهش دهید.
- خمیر سفت شده: آرد زیاد یا پخت طولانی. راه حل: آرد را تنظیم و پخت را زودتر پایان دهید.
- پنیر آب انداخته: پنیر تازه و پررطوبت استفاده شده است. راه حل: موزارلای کم رطوبت انتخاب کنید.
- خمیر هنگام باز کردن جمع می‌شود: استراحت کافی نداشته است. راه حل: ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت مجدد دهید.
پرسش‌های متداول درباره پیتزا نیویورکی
- آیا می‌توان پیتزا نیویورکی را بدون سنگ پیتزا تهیه کرد؟
بله، می‌توانید از سینی فلزی ضخیم استفاده کنید که از قبل داخل فر گرم شده باشد. - آیا می‌توان خمیر را از روز قبل آماده کرد؟
بله، خمیر را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و قبل از استفاده به دمای اتاق برسانید. - آیا می‌توان از پنیر پیتزای معمولی استفاده کرد؟
بله، اما بهتر است پنیر کم رطوبت باشد تا خمیر خیس نشود. - آیا خمیر پیتزا باید خیلی نازک باشد؟
خمیر معمولاً نازک‌تر از پیتزاهای ضخیم است اما باید استحکام کافی برای تا شدن داشته باشد. - چگونه پیتزای باقی‌مانده را دوباره گرم کنیم؟
برای حفظ تردی کف، برش‌ها را در تابه روی حرارت متوسط گرم کنید یا از فر استفاده نمایید.
جمع‌بندی
پیتزا نیویورکی با خمیر نازک و کشسان، سس گوجه‌فرنگی خوش‌طعم و پنیر موزارلای ذوب شده، گزینه‌ای عالی برای تهیه در خانه است. با ورز دادن مناسب خمیر، استراحت کافی، استفاده از پنیر کم رطوبت و گرم کردن کامل فر می‌توانید پیتزایی با لبه‌های طلایی، کف برشته و مرکز نرم داشته باشید و آن را با مواد دلخواه خود تنوع دهید.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
