فلافل بیروتی یکی از غذاهای سنتی و محبوب لبنان است که به دلیل بافت ترد و طلایی بیرونی و مغز نرم و معطر داخلی، طرفداران زیادی دارد. راز خوشمزگی این فلافل استفاده از نخود خیس‌خورده به همراه سبزی‌های تازه و ادویه‌های معطر است. در ادامه طرز تهیه فلافل بیروتی خانگی را به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید این غذای خوشمزه را در منزل آماده کنید.
فلافل بیروتی خانگی: مواد لازم برای فلافل بیروتی
- نخود خشک: ۲ پیمانه
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سیر: ۴ حبه
- جعفری تازه: ۱ پیمانه
- گشنیز تازه: نصف پیمانه
- پیازچه: ۲ عدد (اختیاری)
- زیره سبز: ۱ قاشق چای‌خوری
- تخم گشنیز آسیاب شده: ۱ قاشق چای‌خوری
- پاپریکا: نصف قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- آرد نخودچی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز)
- کنجد: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
مراحل تهیه فلافل بیروتی
خیساندن نخود
ابتدا نخود خشک را خوب بشویید و در ظرف بزرگی بریزید. سپس مقدار زیادی آب سرد روی آن بریزید و اجازه دهید حداقل ۱۲ تا ۲۴ ساعت خیس بخورد. در این مدت چند بار آب نخود را تعویض کنید تا نخودها کاملاً نرم و متورم شوند.
آماده‌سازی مواد
بعد از خیساندن، نخودها را آبکش کرده و آب اضافی آن‌ها را کاملاً بگیرید. سپس نخود را به همراه پیاز، سیر، جعفری، گشنیز و در صورت تمایل پیازچه داخل غذاساز بریزید. مواد را چند بار پالس کنید تا ریز شوند اما به شکل پوره صاف درنیایند؛ بافت کمی دانه‌دانه باعث بهتر شدن فلافل می‌شود.
افزودن ادویه‌ها و مخلوط کردن
زیره، تخم گشنیز آسیاب شده، پاپریکا، فلفل سیاه و نمک را به مواد اضافه کنید. سپس بیکینگ پودر را نیز بیفزایید و همه مواد را خوب مخلوط کنید. اگر مایه بیش از حد شل بود، ۱ تا ۲ قاشق آرد نخودچی اضافه کنید تا قابلیت شکل دادن پیدا کند.
استراحت دادن مایه فلافل
مایه فلافل را داخل ظرف دربسته قرار دهید و حداقل ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال استراحت دهید. این کار باعث می‌شود مواد بهتر به هم بچسبند و فلافل هنگام سرخ شدن از هم باز نشود.
شکل دادن و سرخ کردن فلافل
پس از استراحت، مقداری از مایه را با قالب مخصوص فلافل یا با دست بردارید و به شکل گرد و کمی تخت فرم دهید. بهتر است فلافل‌ها بیش از حد ضخیم نباشند تا مغز آن‌ها به خوبی بپزد.
در یک قابلمه یا تابه گود، مقدار مناسبی روغن بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. فلافل‌ها را با فاصله داخل روغن قرار دهید و با حرارت متوسط سرخ کنید. وقتی یک طرف طلایی و ترد شد، آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود.
فلافل‌های آماده را روی توری یا دستمال مخصوص قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
نکات مهم برای فلافل ترد و خوشمزه
- از نخود پخته استفاده نکنید و نخود فقط به خوبی خیس خورده باشد.
- آب اضافی نخود و سبزی‌ها باید کاملاً گرفته شود.
- مایه فلافل نباید بیش از حد پوره شود تا بافت مناسبی داشته باشد.
- روغن هنگام سرخ کردن باید کاملاً داغ باشد اما حرارت نباید آنقدر زیاد باشد که سطح فلافل بسوزد و داخل آن خام بماند.
روش سرو فلافل بیروتی
فلافل بیروتی را می‌توانید همراه نان پیتا، گوجه فرنگی، کاهو، خیارشور، سبزی تازه و سس ارده سرو کنید. ترکیب فلافل داغ و ترد با سس ارده و نان تازه، یک وعده خوشمزه و دلچسب برای ناهار یا شام خواهد بود.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرام
