قند رنگی و معطر خانگی موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
قندهای رنگی و طعم‌دار خانگی با استفاده از اسانس‌های طبیعی، جلوه‌ای لوکس و اشتهابرانگیز به دورهمی‌ها و مناسبت‌هایی مانند شب یلدا و نوروز می‌دهند. قندهای سفید و صنعتی سال‌هاست که در قندان‌های ایرانی حضور دارند، اما افزودن حبه‌های رنگی و معطر به کنار فنجان چای، زیبایی و طعم خاصی به پذیرایی می‌افزاید.
قند رنگی و معطر خانگی: مواد لازم برای شربت پایه
- شکر سفید: ۴ پیمانه
- آب: ۲ پیمانه
- آب لیموترش تازه: ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن مایع برای چرب کردن کاغذ روغنی و قاشق
طعم‌دهنده‌ها و رنگ‌ها
- قند صورتی (رز): چند قطره اسانس رز + کمی رنگ خوراکی صورتی یا قرمز
- قند سبز (نعنا): چند قطره اسانس نعناع + کمی رنگ خوراکی سبز
- قند سفید برفی (وانیل): چند قطره اسانس وانیل خالص بدون رنگ
مراحل تهیه قند رنگی و طعم‌دار خانگی
۱. آماده‌سازی قالب
<pکف و دیواره‌های یک قالب پیرکس به ابعاد تقریبی ۲۰×۳۲ سانتی‌متر را با کاغذ روغنی بپوشانید و سپس با قلم‌مو روغن مایع روی کاغذ بمالید تا قند پس از خشک شدن به راحتی جدا شود.
۲. حل کردن شکر و جوشاندن
در قابلمه‌ای با دیواره بلند، شکر و آب را بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید. با لیسک هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و مایه به جوش بیاید. سپس اجازه دهید به آرامی بجوشد تا غلیظ شود.
۳. تست قوام شربت
وقتی حباب‌های جوش از تند به ریز و سنگین تبدیل شدند، مقداری شربت داغ را در لیوانی پر از آب یخ بچکانید. اگر قطره شربت در آب پخش نشد و توانستید آن را به شکل گلوله نرم و انعطاف‌پذیر درآورید، شربت آماده است.
۴. افزودن آب لیمو، اسانس و رنگ
قابلمه را از روی حرارت بردارید و یک قاشق چای‌خوری آب لیموترش تازه اضافه کنید. سپس چند قطره اسانس و رنگ خوراکی متناسب با رنگ مورد نظر بیفزایید و هم بزنید تا یکنواخت شود.
۵. هم زدن تا مات شدن
مایه را به صورت پیوسته و با حرکات دورانی به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه هم بزنید تا از حالت شفاف و شیشه‌ای خارج شده و به شکل خامه‌ای، مات و متراکم درآید.
۶. ریختن در قالب و استراحت
مایه را سریع در قالب چرب شده بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را در دمای اتاق قرار دهید و اجازه دهید یک شب کامل خشک و سفت شود.
۷. خرد کردن و سرو
صبح روز بعد، ورقه قند سفت شده را از قالب خارج کرده و کاغذ روغنی را جدا کنید. سپس قند را به قطعات کوچک مکعبی خرد کنید و در قندان‌های کریستال یا دیس‌های مناسب کنار چای تازه دم سرو نمایید.
اشتباهات رایج در تهیه قند رنگی
- تاخیر در انتقال مایه به قالب: پس از مات شدن شربت، تنها چند ثانیه فرصت دارید تا آن را در قالب بریزید؛ تأخیر باعث سفت شدن مایه و ناصافی سطح قند می‌شود.
- قرار دادن قالب در یخچال: قند باید در دمای محیط و جریان ملایم هوا خشک شود؛ سرمای یخچال رطوبت را در بافت حبس کرده و قند را چسبناک می‌کند.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
