لازانیا خانگی با گوشت چرخ کرده موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
لازانیا غذایی ایتالیایی است که با لایه‌های ورقه لازانیا، مواد گوشتی، سبزیجات و پنیر تهیه می‌شود. درست کردن لازانیا خانگی چندان دشوار نیست، اما رعایت نکاتی ساده باعث می‌شود نتیجه نهایی نرم، خوش‌طعم و منسجم باشد و هنگام برش از هم نپاشد.
لازانیا خانگی با گوشت چرخ کرده: مواد لازم برای لازانیا با گوشت چرخ کرده
- گوشت چرخ کرده
- پیاز زرد یا سفید
- قارچ
- فلفل دلمه‌ای سبز
- سس کچاپ
- نمک و فلفل سیاه
- اورگانو یا آویشن
- ورق لازانیا (ترجیحاً پیش‌پخت)
- پنیر موزارلا
- مقداری روغن
مواد لازم برای سس بشامل
- کره
- آرد
- شیر
طرز تهیه مواد میانی لازانیا
ابتدا پیاز را بسیار ریز خرد کنید. بهتر است پیاز را رنده نکنید چون آب بیشتری پس می‌دهد و طعم و بافت مواد را تغییر می‌دهد. پیاز را با حدود یک قاشق روغن و حرارت ملایم تفت دهید تا سبک و شفاف شود، اما تغییر رنگ ندهد. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با پشت قاشق آن را باز کنید تا گلوله نشود. نمک، فلفل سیاه و اورگانو یا آویشن را اضافه کنید.
وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، حرارت را زیاد کنید و قارچ‌های ورقه‌ای را که تازه خرد شده‌اند اضافه کنید. حرارت باید زیاد باشد تا قارچ آب نیندازد و زیاد هم نزنید. سپس فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده را اضافه کنید و فقط کمی تفت دهید تا عطر و طعم مناسبی داشته باشد.
در ادامه سس کچاپ را اضافه کنید. استفاده از سس کچاپ به جای رب گوجه طعمی ملایم‌تر ایجاد می‌کند. مقدار سس به غلظت آن بستگی دارد و می‌توانید مقدار بیشتری اضافه کنید.
تهیه سس بشامل در همان تابه
برای کاهش ظرف‌های کثیف، سس بشامل را در همان تابه مواد گوشتی آماده کنید. کره را ذوب کنید، سپس آرد را اضافه کرده و حدود یک دقیقه تفت دهید. شیر را کم‌کم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا گلوله نشود. سس را روی حرارت نگه دارید تا کمی غلیظ شود و سپس از روی حرارت بردارید.
آماده کردن ورقه‌های لازانیا
اگر از ورقه‌های پیش‌پخت استفاده می‌کنید، طبق دستور روی بسته ممکن است نیازی به جوشاندن نداشته باشند. برای بافت نرم‌تر می‌توانید ورقه‌ها را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید. ورقه‌ها را روی هم نگذارید تا به هم نچسبند و هر بار تعدادی از ورقه‌ها را نرم کرده و سپس در ظرف بچینید.
لایه‌بندی لازانیا
ظرف را با مقدار کمی روغن چرب کنید تا لازانیا به آن نچسبد. ورقه‌های لازانیا را کف ظرف قرار دهید و در صورت نیاز برش دهید. روی ورقه‌ها کمی پنیر موزارلا و سپس یک لایه نازک از مواد گوشتی بریزید. مواد را ضخیم نکنید و لازم نیست تا لبه ظرف برسد؛ با فشار ملایم لایه بعدی مواد به کناره‌ها پخش می‌شود.
لایه‌ها را به همین ترتیب ادامه دهید و در لایه‌های میانی پنیر را کم نگه دارید. پس از هر لایه می‌توانید با کف دست فشار ملایمی دهید تا لایه‌ها بهتر به هم بچسبند.
در لایه پایانی سطح لازانیا باید کاملاً با پنیر پوشانده شود و هیچ قسمت خشکی از ورقه‌ها بیرون نماند تا خشک و سفت نشود. پنیر را خیلی به لبه‌ها نمالید تا هنگام پخت نسوزد.
پخت لازانیا در فر
فر را از قبل گرم کنید و ظرف لازانیا را در طبقه وسط قرار دهید. لازانیا حدود ۴۰ دقیقه زمان پخت نیاز دارد ولی زمان دقیق به نوع فر و مقدار لازانیا بستگی دارد. حرارت باید از پایین باشد و گریل یا المنت بالایی روشن نشود. اگر فر فن دارد، می‌توانید از آن استفاده کنید.
وقتی سطح پنیر طلایی شد، لازانیا آماده است. پس از خارج کردن از فر، لبه‌ها را با چاقو آزاد کنید و اجازه دهید چند دقیقه استراحت کند سپس برش بزنید. برای برش‌های مرتب بهتر است لازانیا کمی خنک شود.
نکات مهم برای تهیه لازانیا خوشمزه
- پیاز را رنده نکنید و فقط ریز خرد کنید.
- پیاز باید سبک و شفاف شود، نه سرخ و قهوه‌ای.
- قارچ را تازه خرد کنید و با حرارت زیاد و بدون هم زدن مداوم تفت دهید.
- فلفل دلمه‌ای را زیاد نپزید.
- به جای رب گوجه می‌توانید از سس کچاپ استفاده کنید.
- در لایه‌های میانی پنیر زیاد نریزید تا لازانیا چرب و نرم نشود.
- مواد گوشتی را به صورت لایه نازک پخش کنید.
- قسمت‌های بدون پوشش ورق لازانیا خشک و سفت می‌شوند.
- هنگام چیدن لایه‌ها فشار ملایم دهید تا لازانیا منسجم شود.
- فر باید از قبل گرم شده باشد و لازانیا در طبقه وسط پخته شود.
- پس از پخت چند دقیقه به لازانیا استراحت دهید تا برش‌های مرتب داشته باشید.
فریز کردن لازانیا
می‌توانید لازانیا را تا مرحله قبل از پخت آماده کنید، روی آن را با فویل یا سلفون بپوشانید و در فریزر قرار دهید. این روش برای افرادی که وقت کمی دارند مناسب است. لازانیا را از فریزر خارج کنید و پس از رسیدن به دمای مناسب، در فر بپزید.
جمع‌بندی
برای تهیه لازانیا ایتالیایی خوشمزه، نرم و منسجم، رعایت نکات ساده‌ای مانند تفت دادن صحیح پیاز و گوشت، جلوگیری از آب انداختن قارچ، استفاده متعادل از پنیر، نرم کردن ورقه‌ها و پوشاندن کامل لایه نهایی ضروری است. همچنین پخت در فر گرم و استراحت پس از پخت به برش‌های مرتب کمک می‌کند. با این روش می‌توانید لازانیای خانگی خوش‌طعم و کم‌چربی داشته باشید که هنگام سرو از هم نپاشد.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
