مرغ ارمنی با گردو یک پیش‌غذای سرد و خوش‌طعم است که با ترکیبی از مرغ پخته، گردوی آسیاب شده، ماست چکیده، سس مایونز و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم خاص و بافت خامه‌ای‌اش، برای مهمانی‌ها و پذیرایی‌ها بسیار مناسب است.
مواد لازم برای پخت مرغ
- سینه مرغ: ۷۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- سیر: ۴ حبه
- زردچوبه و فلفل سیاه: هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- آب: ۱ لیوان
مواد لازم برای سس و ترکیب مزه
- سس مایونز: ۳ قاشق غذاخوری
- ماست چکیده: ۳ قاشق غذاخوری
- مغز گردو: ۵ عدد (خردشده یا آسیاب شده)
- پیازچه: ۴ شاخه بزرگ (ریز خردشده)
- جعفری تازه: ۱ دسته (ریز و ساطوری خردشده)
- آب لیمو ترش تازه: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
مراحل تهیه مرغ ارمنی با گردو
۱. پختن و معطرسازی سینه مرغ
سینه مرغ را در قابلمه قرار دهید. زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید. پیاز را به قطعات کوچک خرد کرده و روی مرغ بریزید. سیرها را با پشت چاقو له کنید تا عطرشان آزاد شود و سپس در قابلمه بیندازید. یک لیوان آب اضافه کنید، درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه بپزید تا مرغ کاملاً نرم شود.
۲. آماده‌سازی سس و خرد کردن گردو
در یک کاسه بزرگ، سس مایونز را بریزید. گردوها را به صورت ریز خرد یا آسیاب کنید و به سس اضافه نمایید. سپس ماست چکیده را به مخلوط بیفزایید و خوب هم بزنید.
۳. افزودن پیازچه به سس
پیازچه‌ها را به صورت بسیار ریز خرد کنید تا عطر و طعمشان آزاد شود. سپس به کاسه سس و گردو اضافه کرده و مخلوط کنید.
۴. خرد کردن مرغ پخته شده
پس از پخت، مرغ‌ها را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شوند. سپس سینه مرغ را به صورت ریز و ساطوری خرد کنید. این روش خرد کردن بافت منسجم‌تری نسبت به ریش ریش کردن ایجاد می‌کند. مرغ خردشده را به مواد داخل کاسه اضافه کنید.
۵. افزودن جعفری، آب لیمو و استراحت در یخچال
جعفری تازه را ریز و ساطوری خرد کنید. جعفری، آب لیمو ترش تازه و نمک را به ترکیب اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا مواد یکدست شوند. روی کاسه را بپوشانید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
مرغ ارمنی با گردو یک پیش‌غذای سرد و مجلسی است که با ترکیب ساده اما هوشمندانه مرغ، گردو، سبزیجات معطر و سس مخصوص، سفره شما را رنگین و اشتهای مهمانان را برمی‌انگیزد.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
