اگر به دنبال یک غذای خوش‌عطر، مجلسی و متفاوت برای ناهار یا مهمانی هستید، مرغ مشهدی زعفرانی را امتحان کنید. این مرغ با پیاز فراوان، زعفران، کره و ادویه‌های معطر پخته می‌شود و یکی از ویژگی‌های روش تهیه آن این است که مرغ با آب خودِ پیاز و در حرارت ملایم می‌پزد؛ در نتیجه بافتی نرم و طعمی عمیق پیدا می‌کند. در ادامه، طرز تهیه مرغ مشهدی را در ۵ مرحله ساده و تصویری می‌خوانید.
مرغ مشهدی زعفرانی: مواد لازم برای مرغ مشهدی
- تکه‌های مرغ، ترجیحاً ران: ۴ تکه
- پیاز درشت: ۳ عدد
- کره: ۵۰ گرم
- روغن مایع: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- سیر: ۳ حبه
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
- چوب دارچین: یک تکه
- برگ بو: ۱ عدد
- آب لیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
نکته: در برخی دستورهای مرغ مشهدی، آب جداگانه اضافه نمی‌شود و مرغ همراه پیاز با حرارت ملایم می‌پزد.
طرز تهیه مرغ مشهدی در ۵ مرحله
مرحله اول؛ مرغ را مزه‌دار کنید
تکه‌های مرغ را بشویید و کاملاً خشک کنید. سپس روی مرغ‌ها نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه بپاشید و ادویه‌ها را خوب روی تمام قسمت‌های مرغ ماساژ دهید. برای خوش‌طعم‌تر شدن، می‌توانید مرغ را چند ساعت در یخچال استراحت دهید. اگر از شب قبل مزه‌دار شود، طعم ادویه‌ها بهتر به خورد مرغ می‌رود.
مرحله دوم؛ پیاز فراوان را آماده کنید
پیازها را خلالی نازک خرد کنید. کف یک قابلمه یا تابه نسبتاً ضخیم، مقداری روغن بریزید و پیازها را اضافه کنید. پیازها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس سیرهای درسته یا خردشده، چوب دارچین و برگ بو را اضافه کنید.
راز خوشمزگی: پیاز در این دستور فقط یک ماده جانبی نیست؛ پایه اصلی طعم و رطوبت مرغ است.
مرحله سوم؛ مرغ را روی پیازها بچینید
حالا تکه‌های مرغ مزه‌دارشده را روی پیازها قرار دهید. کره را روی مرغ‌ها بگذارید و زعفران دم کرده غلیظ را روی تکه‌های مرغ بریزید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ با حرارت بسیار ملایم شروع به پختن کند. در این روش، پیاز کم‌کم آب می‌اندازد و به پخت مرغ کمک می‌کند.
مرحله چهارم؛ اجازه دهید مرغ آرام بپزد
مرغ را حدود ۱.۵ تا ۲.۵ ساعت با حرارت ملایم بپزید و در طول پخت، تکه‌ها را یکی دو بار جابه‌جا یا برگردانید تا همه قسمت‌ها به خوبی مزه‌دار و پخته شوند. در اواخر پخت، باقی‌مانده زعفران را اضافه کنید تا رنگ مرغ طلایی‌تر و عطر آن بیشتر شود. اگر احساس کردید مایعات کاملاً تمام شده و مرغ هنوز نپخته است، مقدار بسیار کمی آب جوش اضافه کنید؛ اما در حرارت مناسب معمولاً پیاز مقدار قابل توجهی رطوبت آزاد می‌کند.
مرحله پنجم؛ مرغ را طلایی و مجلسی سرو کنید
وقتی مرغ کاملاً نرم و مغزپخت شد، چوب دارچین و برگ بو را خارج کنید. اگر مرغ طلایی‌تر دوست دارید، تکه‌های پخته شده را با مقدار کمی کره یا روغن در تابه چند دقیقه سرخ کنید تا سطح آن‌ها طلایی و خوش‌رنگ شود. در نهایت مرغ مشهدی را همراه کته یا چلو زعفرانی، پیازهای پخته، زرشک و در صورت تمایل سیرترشی سرو کنید. ترکیب مرغ زعفرانی با برنج و زرشک، ظاهر بسیار مجلسی و اشتهابرانگیزی ایجاد می‌کند.
فوت‌وفن‌های مرغ مشهدی خوشمزه
- پیاز را حذف نکنید؛ بخش مهمی از عطر و رطوبت این غذا از پیاز تأمین می‌شود.
- برای رنگ و عطر بهتر، از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید.
- حرارت باید ملایم باشد؛ حرارت زیاد باعث خشک شدن مرغ و سوختن پیاز می‌شود.
- ران مرغ برای این روش معمولاً نتیجه نرم‌تری می‌دهد.
- در صورت تمایل می‌توانید کمی آب لیمو تازه در اواخر پخت اضافه کنید تا طعم غذا متعادل‌تر شود.
- برای ظاهر مجلسی، مرغ پخته شده را در پایان کمی سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود.
- مرغ مشهدی را می‌توانید کنار زرشک پلو، کته زعفرانی یا چلو ساده سرو کنید.
با همین ۵ مرحله می‌توانید مرغی نرم، آبدار و خوش‌رنگ درست کنید که عطر زعفران و پیاز در آن کاملاً محسوس است. مهم‌ترین نکته این دستور، پخت آرام مرغ در کنار پیاز فراوان است؛ روشی که در دستورهای مختلف مرغ مشهدی نیز بر آن تأکید شده است.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
