نان تابه‌ای بدون فر موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
اگر فر در دسترس ندارید، می‌توانید با استفاده از مواد ساده‌ای مانند آرد، شیر، تخم مرغ و خمیرمایه، نان تابه‌ای نرم و خوش‌عطر درست کنید. این نان را روی اجاق گاز سرخ می‌کنند و نتیجه نانی لطیف، پنبه‌ای و خوش‌طعم است که برای وعده‌های صبحانه و عصرانه گزینه‌ای عالی به شمار می‌آید.
مواد لازم برای نان تابه‌ای
- تخم مرغ: ۱ عدد (هم دمای محیط)
- وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
- شکر: ۳ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: ۶ قاشق غذاخوری
- شیر ولرم: ۲۵۰ میلی‌لیتر
- خمیرمایه خشک فوری: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد سفید قنادی: حدود ۳ لیوان فرانسوی (هر لیوان حدود ۱۲۵ گرم)
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری
- روغن به مقدار لازم برای سرخ کردن
نکته: مقدار آرد بسته به نوع و میزان جذب رطوبت ممکن است کمی متفاوت باشد، پس آرد را به تدریج اضافه کنید.
مراحل تهیه نان تابه‌ای بدون فر
۱. آماده کردن مایه اولیه
تخم مرغ هم دمای محیط را با وانیل حدود یک دقیقه با چنگال یا همزن دستی بزنید تا از حالت لختگی خارج شود. سپس شکر را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر هم بزنید. لازم نیست رنگ یا حجم تخم مرغ تغییر کند. سپس ۶ قاشق غذاخوری روغن مایع را اضافه کنید و مواد را کاملاً مخلوط کنید. برای جلوگیری از باقی ماندن بوی تخم مرغ، اطراف ظرف را با لیسک تمیز کنید.
۲. افزودن شیر و خمیرمایه
شیر ولرم (نه داغ و نه سرد) را اضافه کنید و سپس خمیرمایه خشک فوری را به مواد بیفزایید. استفاده از خمیرمایه سالم و فعال برای عمل آمدن خمیر ضروری است.
۳. اضافه کردن آرد و تهیه خمیر
دو لیوان آرد را الک کرده و به مواد اضافه کنید. بیکینگ پودر را نیز روی آرد الک کنید. ابتدا با لیسک مخلوط کنید و سپس لیوان سوم آرد را کم‌کم اضافه کنید. ممکن است بسته به نوع آرد کمی بیشتر از سه لیوان نیاز باشد. وقتی خمیر با لیسک قابل کنترل نبود، با دست ورز دهید. اگر خمیر به دست می‌چسبید، آرد را کم‌کم اضافه کنید و ورز دهید. خمیر باید نرم، لطیف و قابل شکل‌دهی باشد. اضافه کردن آرد بیش از حد باعث سفتی نان پس از پخت می‌شود. خمیر را حدود ۳۰ تا ۳۵ بار به آرامی روی سطح کار بکوبید تا نرم و یکدست شود.
۴. استراحت دادن خمیر
کف ظرف را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید. سطح خمیر را نیز چرب کرده و روی ظرف را بپوشانید. خمیر را حدود یک ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا حجم آن افزایش یابد. پس از استراحت، فقط به اندازه‌ای ورز دهید که هوای اضافی خارج شود.
۵. شکل دادن نان‌ها
خمیر را روی سطح آردپاشی شده به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید. هر چانه حدود ۵۰ گرم یا به اندازه گردو باشد. چانه‌ها را بپوشانید تا خشک نشوند. پس از ۱۰ دقیقه استراحت، چانه‌ها را با وردنه یا دست پهن کنید. برای بهتر پف کردن نان، می‌توانید با چنگال یا خلال دندان چند سوراخ روی سطح آن ایجاد کنید.
۶. سرخ کردن نان در تابه
مقداری روغن در تابه بریزید و اجازه دهید گرم شود، اما زیاد داغ نشود. نان را در حرارت متوسط سرخ کنید تا هر دو طرف طلایی و پف کرده شوند. پس از سرخ شدن، نان‌ها را روی صافی یا دستمال قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
۷. پخت نان در فر (روش جایگزین)
اگر تمایل دارید، می‌توانید نان‌ها را روی سینی فر با کاغذ روغنی قرار دهید و روی آن‌ها را با ترکیبی از تخم مرغ، شیر و وانیل رومال کنید. سپس در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا نان‌ها پف کرده و طلایی شوند.
نکات مهم برای نان تابه‌ای نرم و پنبه‌ای
- شیر باید ولرم باشد، نه داغ یا سرد.
- از خمیرمایه سالم و فعال استفاده کنید.
- آرد را چند بار الک کنید تا بافت نان سبک‌تر شود.
- آرد را به تدریج اضافه کنید و از اضافه کردن بیش از حد آن خودداری کنید.
- خمیر را پس از استراحت بیش از حد ورز ندهید.
- چانه‌های خمیر را حتماً بپوشانید تا خشک نشوند.
- روغن سرخ کردن نباید خیلی داغ باشد و حرارت متوسط مناسب است.
- برای کاهش جذب روغن، نان‌ها را پس از سرخ شدن روی دستمال قرار دهید.
- مقدار شکر در دستور شیرینی ملایمی ایجاد می‌کند، اما می‌توانید با عسل یا سس شکلات شیرین‌تر کنید.
نگهداری و ماندگاری نان
پس از خنک شدن کامل نان‌ها، آن‌ها را در ظرف دربسته یا کیسه فریزر قرار دهید. به دلیل وجود تخم مرغ، بهتر است نان‌ها در دمای محیط حداکثر تا سه روز مصرف شوند. برای نگهداری طولانی‌تر، نان‌ها را در فریزر بگذارید و هنگام مصرف دوباره گرم کنید.
جمع‌بندی
نان تابه‌ای بدون فر با یک تخم مرغ، روشی ساده و اقتصادی برای تهیه نان خانگی نرم و خوش‌طعم است. کنترل مقدار آرد، استفاده از شیر ولرم، خمیرمایه سالم و تنظیم حرارت هنگام سرخ کردن، کلید موفقیت این دستور است. با رعایت این نکات می‌توانید نان‌هایی پف‌دار و خوش‌عطر برای وعده‌های صبحانه و عصرانه تهیه کنید.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرام
