نان صبحانه کره‌ای موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
نان کره‌ای خانگی با بافت لایه‌لایه و عطر کره تازه، از محبوب‌ترین نان‌های سنتی اروپای شرقی و آسیای میانه است. عطر کره ذوب شده در میان لایه‌های خمیر این نان، طعمی بی‌نظیر به آن می‌بخشد که هوش از سر می‌برد. در ادامه، مراحل گام به گام تهیه این نان نرم و اسفنجی را می‌خوانید.
مراحل تهیه نان صبحانه کره‌ای لایه‌لایه
۱. آماده‌سازی خمیرمایه
<pدر یک کاسه بزرگ، ۴۵۰ میلی‌لیتر شیر ولرم را با ۲ قاشق غذاخوری شکر و ۱ قاشق چای‌خوری خمیرمایه خشک مخلوط کنید. چند دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شده و کف ملایمی روی سطح مایع تشکیل شود.
۲. افزودن آرد و کره و ورز دادن خمیر
۶۰۰ گرم آرد الک شده و ۵۰ گرم کره نرم شده را به مخلوط اضافه کنید. ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز دهید تا خمیری نرم، یکدست و لطیف به دست آید که به دست نچسبد.
۳. تقسیم خمیر و استراحت اولیه
خمیر را روی سطح کار گذاشته و به ۹ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به صورت چانه‌های گرد و صاف فرم دهید. چانه‌ها را کنار هم قرار داده، روی آن‌ها را با دستمال بپوشانید و ۲۰ دقیقه استراحت دهید تا گلوتن خمیر آزاد شود.
۴. باز کردن لایه‌ها و رومال کره
هر چانه را با وردنه به صورت دایره‌های نازک باز کنید. روی هر لایه را با برس سیلیکونی به مقدار ۱۵۰ گرم کره ذوب شده آغشته کنید و لایه بعدی را روی آن قرار دهید تا ۹ لایه روی هم قرار بگیرند. سپس مجموعه لایه‌ها را با سلفون بپوشانید و ۳۰ دقیقه بگذارید بماند تا کره منسجم شود.
۵. فرم‌دهی و استراحت نهایی
خمیر لایه‌لایه را باز کرده و به صورت رول یا طرح دلخواه جمع کنید. آن را درون قالب قرار داده، روی قالب را بپوشانید و ۱۵ دقیقه دیگر استراحت دهید تا خمیر دوباره پف کند و حجم بگیرد.
۶. رومال زرده تخم‌مرغ و پخت نان
سطح نان پف کرده را با یک عدد زرده تخم‌مرغ هم زده رومال کنید. قالب را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا رویه نان براق، برشته و طلایی شود. نان را گرم سرو کنید.
نگهداری و گرم کردن نان کره‌ای
پس از خنک شدن، نان را در ظرف دربسته یا کیسه پلاستیکی در دمای محیط تا دو روز نگهداری کنید. برای گرم کردن، قرار دادن نان به مدت ۳ دقیقه در فر یا تستر، عطر کره تازه را دوباره آزاد می‌کند.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
