نان مغزدار سنتی شیرین با لپه و شیره انگور، یکی از نان‌های مغزدار خوش‌عطر و لذیذ است که با خمیر نرم و مایه‌ای از لپه تفت داده شده در روغن حیوانی و شیره انگور تهیه می‌شود. این نان با طعم بی‌نظیر و بافتی نرم، گزینه‌ای عالی برای علاقه‌مندان به نان‌های سنتی است.
نان مغزدار سنتی شیرین: مواد لازم برای خمیر
- آرد گندم: ۱ پیمانه
- نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- روغن: ۱ قاشق غذاخوری
- آب: ۱/۳ پیمانه
مواد لازم برای مایه شیرین
- لپه خام آسیاب شده: ۱/۲ پیمانه
- شیره انگور، قند قهوه‌ای یا شکر: ۱ پیمانه
- آب: ۱/۲ پیمانه
- روغن حیوانی (گی) یا کره: ۲ قاشق چای‌خوری
- روغن برای سرخ کردن
مراحل تهیه نان مغزدار شیرین با لپه و شیره انگور
۱. آماده‌سازی و ورز دادن خمیر
<pدر یک کاسه مناسب، آرد را با نمک و روغن مخلوط کنید. آب را به تدریج اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری نرم و یکدست حاصل شود. سپس روی خمیر را با کمی روغن چرب کرده، بپوشانید و اجازه دهید استراحت کند.
۲. آسیاب کردن لپه و تهیه شیره شیرین
لپه خام را در آسیاب یا بلندر کاملاً پودر کنید. در ظرفی جداگانه، شیره یا شکر قهوه‌ای را با آب روی حرارت قرار دهید تا کاملاً حل و ذوب شود، سپس کنار بگذارید.
۳. تفت دادن لپه و ترکیب با شیره
روغن حیوانی یا کره را در تابه گرم کنید. لپه آسیاب شده را اضافه کرده و حدود دو دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سپس شیره آماده شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا مواد غلیظ شده و از دیواره تابه جدا شوند. مایه را در ظرفی بریزید تا خنک شود.
۴. چانه‌گیری، پر کردن و پهن کردن نان
تکه‌ای از خمیر استراحت کرده را بردارید و پهن کنید. مقداری از مایه شیرین لپه را در مرکز آن قرار دهید. لبه‌های خمیر را به هم آورده و کاملاً ببندید. سپس با وردنه به آرامی پهن کنید تا مایه بیرون نزند.
۵. پخت و طلایی کردن نان
تابه‌ای را روی حرارت متوسط گرم کنید. نان را در تابه قرار دهید و پس از چند لحظه برگردانید. کمی روغن روی دو طرف بمالید و تفت دهید تا لکه‌های طلایی و برشته روی نان ظاهر شود.
اشتباهات رایج در تهیه نان مغزدار شیرین
- ورز ندادن کافی خمیر: خمیر سفت یا ورز نخورده هنگام پیچیدن مایه پاره می‌شود و انسجام نان را کاهش می‌دهد.
- مایه شیرین بیش از حد رقیق: اگر مایه لپه و شیره به اندازه کافی غلیظ نشود، خمیر خیس و له می‌شود.
- پهن کردن خمیر داغ: اضافه کردن مایه داغ به خمیر باعث آب شدن خمیر و بیرون زدن مواد می‌شود.
روش نگهداری نان مغزدار شیرین
این نان‌ها را می‌توانید تا دو روز در ظرف دربسته نگهداری کنید. قبل از سرو، مجدداً در تابه گرم کنید تا بافت نرم و تازه خود را بازیابند.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
