نان پوک و لایه‌ای موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
نان بریوش ارده و شیره انگور یکی از سالم‌ترین و معطرترین نان‌های خانگی است که با بافتی نرم و لایه‌ای تهیه می‌شود. ترکیب ارده و شیره انگور همراه با آرد و مایه خمیر، عطر و طعم بی‌نظیری به این نان می‌بخشد.
نان پوک و لایه‌ای: مواد لازم و آماده‌سازی مایه خمیر
برای شروع، مایه خمیر فوری را در شیر گرم حل کنید و شکر را به آن اضافه کنید. این مخلوط را خوب هم بزنید تا کاملاً حل شود. سپس آرد را الک کرده و ارده و شیره انگور را به آن اضافه کنید.
ورز دادن خمیر و تخمیر اولیه
مایع مایه خمیر و شیر را به ترکیب آرد اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید تا خمیری لطیف و منسجم به دست آید. خمیر را گرد کنید و در ظرفی بگذارید. روی آن را با سلفون و پارچه بپوشانید و اجازه دهید ۴۵ تا ۵۰ دقیقه در جای گرم بماند تا حجم آن دو برابر شود.
برش و لایه‌بندی خمیر
بعد از تخمیر، پف خمیر را بگیرید و آن را روی سطح کار به شکل مستطیل پهن کنید. با رولت یا چاقو خمیر را به نوارهای یک اندازه برش بزنید و نوارها را روی هم قرار دهید تا فرم لایه‌ای ایجاد شود.
شکل‌دهی و استراحت نهایی
نوارهای لایه‌بندی شده را از وسط برش دهید و در قالب مستطیلی که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، مرتب بچینید. روی قالب را بپوشانید و اجازه دهید ۲۵ تا ۳۰ دقیقه دیگر استراحت کند تا دوباره پف کند.
رومال، تزیین و پخت نان
روی خمیرها را با برس به آرامی با شیر رومال بزنید و پرک بادام روی آن بپاشید. قالب را در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا نان کاملاً مغزپخت و روی آن طلایی شود. پس از پخت و خنک شدن، مقداری پودر قند روی آن الک کنید.
مواد و ابزار مورد نیاز
- آرد گندم
- مایه خمیر فوری
- شیر
- شکر
- ارده تازه
- شیره انگور یا خرما
- پرک بادام
- پودر قند
ابزارهای لازم شامل قالب مستطیلی (لوف)، رولت برش خمیر، برس سیلیکونی و کاغذ روغنی است.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
