نگهداری سس گوجه و فلفل موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
با رسیدن فصل گوجه فرنگی، یکی از بهترین راه‌ها برای دسترسی به گوجه آماده در ماه‌های سرد، تهیه سس گوجه و فلفل برای فریزر است. این روش برخلاف کنسرو کردن، نیاز به استریل کردن شیشه‌ها ندارد و می‌توانید سس را در بسته‌های کوچک و متناسب با نیاز خانواده فریز کنید.
نگهداری سس گوجه و فلفل: مواد لازم برای تهیه سس گوجه و فلفل
- ۴ کیلوگرم گوجه فرنگی (معمولی یا مخصوص رب)
- ۱ کیلوگرم فلفل
- مقداری فلفل کاپیا (اختیاری)
- نمک (در صورت نیاز هنگام مصرف)
توجه داشته باشید که بهتر است هنگام تهیه سس نمک اضافه نکنید، زیرا نمک می‌تواند روی کیفیت انجماد و بافت سس در فریزر تأثیر بگذارد.
مراحل تهیه سس گوجه و فلفل
- گوجه‌ها و فلفل‌ها را کاملاً بشویید و آب اضافی آن‌ها را خارج کنید. قسمت‌های خراب یا له شده را دور بریزید.
- گوجه‌ها را با پوست خرد کنید تا دورریز کمتر شود و رنگ و بافت سس بهتر حفظ شود.
- کف قابلمه چند گوجه خردشده بریزید، سپس مقداری فلفل خردشده و بدون دانه را روی آن قرار دهید و به صورت لایه لایه ادامه دهید.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوجه‌ها به آرامی آب بیندازند و نرم شوند. پس از ۱۰ دقیقه مواد را زیر و رو کنید و حدود ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت متوسط بپزید و گاهی هم بزنید.
- وقتی گوجه و فلفل کاملاً نرم شدند، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید کمی خنک شوند.
یکدست کردن سس و رسیدن به غلظت مناسب
پس از ولرم شدن مواد، آن‌ها را با بلندر یا گوشت‌کوب برقی کاملاً میکس کنید تا سس صاف و یکدست شود. سپس سس را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید بجوشد. در این مرحله مرتب هم زدن اهمیت دارد تا سس ته نگیرد. مدت زمان جوشیدن بستگی به غلظت دلخواه شما دارد؛ هرچه بیشتر بجوشد، غلیظ‌تر می‌شود. پس از رسیدن به غلظت مناسب، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید سس کاملاً خنک شود.
روش بسته‌بندی سس برای فریزر
بعد از خنک شدن کامل سس، آن را به اندازه‌های مورد نیاز تقسیم کنید. می‌توانید از لیوان‌های پلاستیکی مناسب فریزر یا کیسه‌های مخصوص نگهداری مواد غذایی استفاده کنید. برای راحت‌تر پر کردن کیسه، آن را داخل یک شیشه دهانه گشاد قرار دهید و لبه کیسه را روی دهانه شیشه برگردانید تا کیسه ثابت بماند.
سس را بر اساس مقدار مصرف خانواده بسته‌بندی کنید تا هر بار فقط مقدار لازم را از فریزر خارج کنید. پس از پر کردن کیسه، هوای اضافی را خارج کرده و درِ آن را محکم ببندید. برای محافظت بهتر در برابر بوی فریزر، کیسه بسته شده را داخل یک کیسه فریزر دیگر قرار دهید. سپس بسته‌ها را در فریزر بگذارید تا حداقل یک شب کاملاً منجمد شوند.
کاربردهای سس گوجه و فلفل فریزری
این سس کاربردهای متنوعی در آشپزی روزمره دارد. پس از خارج کردن مقدار مورد نیاز از فریزر، می‌توانید از آن برای تهیه منمن، انواع غذاهای تخم مرغی، سوپ، غذاهای سرخ کردنی و سس برخی غذاها استفاده کنید. بسته‌بندی تک‌وعده‌ای به خصوص برای سوپ بسیار مناسب است تا نیازی به خارج کردن مقدار زیاد سس نباشد.
نکات مهم در تهیه و فریز کردن سس گوجه
- از گوجه‌های سالم و رسیده استفاده کنید.
- پوست گرفتن گوجه ضروری نیست.
- فلفل کاپیا اختیاری است و می‌توانید فقط با گوجه تهیه کنید.
- حرارت پخت اولیه باید ملایم باشد تا گوجه‌ها به آرامی آب بیندازند.
- پس از میکس کردن، سس را تا رسیدن به غلظت دلخواه بجوشانید و مرتب هم بزنید.
- قبل از بسته‌بندی، اجازه دهید سس کاملاً خنک شود.
- سس را در اندازه‌های مناسب مصرف بسته‌بندی کنید.
- برای جلوگیری از جذب بوی مواد غذایی، استفاده از دو لایه کیسه فریزر توصیه می‌شود.
- هنگام مصرف، فقط مقدار لازم را از فریزر خارج کنید.
جمع‌بندی
سس گوجه و فلفل برای فریزر روشی ساده و کاربردی برای نگهداری گوجه فرنگی در فصل‌های سرد است. این روش بدون نیاز به کنسرو کردن، امکان نگهداری سس در بسته‌های کوچک و متناسب با نیاز خانواده را فراهم می‌کند. ترکیب گوجه فرنگی با فلفل کاپیا طعم دلپذیری به سس می‌دهد، اما استفاده از فلفل کاملاً اختیاری است. با تهیه این سس در فصل گوجه، می‌توانید در طول سال یک پایه آماده و خوش‌طعم برای سوپ و بسیاری از غذاهای خانگی داشته باشید.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
