نگهداری نان لواش موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
نان لواش خانگی به دلیل طعم و بافت خاص خود، یکی از نان‌های پرطرفدار سنتی است که با مواد اولیه ساده و مراحل آسان در خانه تهیه می‌شود. برای اینکه نان لواش نرم و تازه باقی بماند و خشک یا بیات نشود، باید نکاتی در نگهداری آن رعایت شود.
مواد لازم برای تهیه نان لواش خانگی
- ۶ لیوان آرد (۲۰۰ میلی‌لیتری)
- ۳ لیوان آب ولرم
- ۲ قاشق چای‌خوری نمک
- ۱ قاشق چای‌خوری خمیرمایه فوری
- مقداری بیش از نصف استکان روغن مایع
- وردنه چوبی
- تابه بزرگ (حدود ۳۶ سانتی‌متر)
- پارچه نخی تمیز
مراحل تهیه نان لواش نرم در تابه
۱. آماده‌سازی و ورز دادن خمیر
آرد را در کاسه‌ای بریزید و وسط آن را گود کنید. نمک، خمیرمایه فوری، روغن و بخشی از آب ولرم را اضافه و مخلوط کنید. سپس باقی آب را کم‌کم بیفزایید تا خمیری نرم و کمی چسبنده شکل گیرد. خمیر را روی سطح آردپاشی شده به مدت ۴ دقیقه ورز دهید.
۲. استراحت دادن و تقسیم خمیر
خمیر را در کاسه گذاشته و روی آن را بپوشانید تا ۳۰ دقیقه استراحت کند. سپس خمیر را به دو نیم تقسیم کرده و هر نیمه را به چانه‌هایی به اندازه تخم‌مرغ تقسیم کنید. چانه‌ها را روی تخته آردپاشی شده قرار دهید.
۳. باز کردن چانه‌ها
روی سطح کار آرد بپاشید و هر چانه را با وردنه یا چوب نازک (Oklava) به قطر تقریبی ۳۵ سانتی‌متر باز کنید. هنگام باز کردن کمی آرد بپاشید تا خمیر به وردنه نچسبد.
۴. پخت نان در تابه
تابه را روی شعله متوسط داغ کنید. نان باز شده را داخل تابه قرار دهید. وقتی روی نان حباب‌های کوچک ظاهر شد، آن را برگردانید تا سمت دیگر نیز حدود ۱.۵ دقیقه بپزد و خال‌های طلایی روی آن ایجاد شود.
روش‌های نگهداری نان لواش برای حفظ نرمی
به محض برداشتن نان از تابه، آن را میان یک پارچه نخی تمیز و خشک بگذارید و روی آن را بپوشانید تا رطوبت نان حفظ شده و نرم باقی بماند. پس از خنک شدن، نان‌ها را به صورت رول یا سه گوش تا کنید و داخل کیسه فریزر قرار دهید. برای تخلیه هوای اضافی کیسه می‌توانید از نی استفاده کنید تا نان‌ها برای مدت طولانی‌تری تازه بمانند.
نان‌های نگهداری شده در فریزر تا چند ماه تازگی خود را حفظ می‌کنند و پیش از مصرف با قرار دادن در دمای محیط دوباره نرم می‌شوند.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرام
