کباب تسبیحی مهره‌ای یکی از غذاهای متفاوت و چشم‌نواز است که برای مهمانی‌ها بسیار مناسب است. این کباب با گلوله‌های کوچک گوشت قرمز و مرغ تهیه می‌شود که به صورت یکی درمیان روی سیخ چیده شده و ظاهری شبیه مهره‌های تسبیح دارد. ترکیب زعفران، پیاز و ادویه‌های معطر طعمی دلچسب به این غذای خانگی می‌بخشد.
کباب تسبیحی مهره‌ای چیست؟
کباب تسبیحی نوعی کباب قلقلی و مجلسی است که در بسیاری از دستورهای آن از گوشت قرمز و مرغ به صورت همزمان استفاده می‌شود. گلوله‌های کوچک دو نوع گوشت یکی درمیان به سیخ کشیده می‌شوند تا ظاهر غذا شبیه دانه‌های تسبیح شود. این غذا را می‌توان در تابه، فر یا روی گریل آماده کرد و همراه با برنج زعفرانی یا نان تازه سرو نمود.
مواد لازم برای تهیه کباب تسبیحی مهره‌ای مناسب برای ۴ نفر
- گوشت چرخ‌کرده گوسفندی یا گوساله: ۳۰۰ گرم
- گوشت مرغ چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- آرد سیب‌زمینی یا نشاسته سیب‌زمینی: ۲ قاشق غذاخوری (برای هر مایه یک قاشق)
- گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای به مقدار دلخواه
- روغن، کره، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه کباب تسبیحی مهره‌ای مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن پیاز
پیازها را رنده ریز کنید و آب آن‌ها را کاملاً بگیرید. سپس پیازها را در دو ظرف جداگانه تقسیم کنید تا برای گوشت قرمز و مرغ به صورت جداگانه استفاده شوند. گرفتن آب پیاز باعث می‌شود مایه کباب بیش از حد شل نشود.
مرحله دوم: آماده کردن مایه گوشت قرمز
گوشت قرمز را با نیمی از پیاز آب گرفته، کمی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. یک قاشق غذاخوری آرد سیب‌زمینی اضافه کنید و مواد را چند دقیقه ورز دهید تا مایه منسجم شود.
مرحله سوم: تهیه مایه مرغ زعفرانی
گوشت مرغ چرخ‌کرده را با باقی پیاز، زعفران، نمک، فلفل سیاه و یک قاشق آرد سیب‌زمینی ترکیب کنید. مواد را خوب ورز دهید تا حالت چسبنده پیدا کنند. اگر مایه مرغ خیلی نرم بود، مقدار کمی آرد سیب‌زمینی اضافه کنید.
مرحله چهارم: شکل دادن گلوله‌های کباب
از هر مایه گلوله‌های کوچک و تقریباً هم اندازه درست کنید. برای زیباتر شدن کباب، گلوله‌های گوشت قرمز و مرغ را تا حد امکان هم اندازه بگیرید. سپس آن‌ها را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا شکل خود را بهتر حفظ کنند.
مرحله پنجم: سیخ کردن گلوله‌ها
سیخ‌های چوبی را حدود ۲۰ دقیقه در آب قرار دهید تا هنگام پخت در فر یا روی گریل کمتر بسوزند. سپس گلوله‌های گوشت قرمز و مرغ را یکی درمیان به سیخ بکشید تا ظاهر مهره‌ای و دو رنگ کباب شکل بگیرد.
مرحله ششم: پخت کباب‌ها
در تابه‌ای مناسب کمی روغن بریزید و سیخ‌ها را با حرارت متوسط رو به ملایم بپزید. در تابه را بگذارید تا حرارت به مرکز گلوله‌ها برسد و در صورت نیاز، سیخ‌ها را با احتیاط برگردانید. کمی کره و زعفران دم‌کرده نیز برای عطر بهتر مناسب است. اگر از فر استفاده می‌کنید، دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد را انتخاب کنید و کباب‌ها را تا پخت کامل بپزید.
مرحله هفتم: سرو کباب
گوجه‌فرنگی و فلفل را در تابه یا گریل کباب کنید. سیخ‌ها را در دیس بچینید و همراه برنج زعفرانی، سبزی خوردن یا نان تازه سرو کنید. برای جلوه بیشتر، کمی زعفران دم‌کرده روی کباب‌ها بمالید.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن کباب تسبیحی
- آب پیاز را کاملاً بگیرید تا گلوله‌ها هنگام پخت باز نشوند.
- دو مایه را جداگانه ورز دهید تا انسجام بهتری داشته باشند.
- گلوله‌ها را کوچک و هم اندازه درست کنید تا یکنواخت بپزند و زیباتر باشند.
- زعفران را فراموش نکنید؛ علاوه بر رنگ طلایی، عطر خوبی به مرغ می‌دهد.
- مایه کباب را در یخچال استراحت دهید تا شکل گلوله‌ها حفظ شود.
- حرارت را کنترل کنید تا سطح کباب نسوزد و داخل آن خام نماند.
سرو کباب تسبیحی مهره‌ای با چه غذاهایی مناسب است؟
برای پذیرایی مجلسی، کباب تسبیحی را همراه با چلو زعفرانی، گوجه کبابی، فلفل سبز، سبزی خوردن و ماست موسیر سرو کنید. اگر غذای ساده‌تری می‌خواهید، نان سنگک تازه و کمی سماق نیز همراه خوبی برای این کباب هستند.
علت جدا شدن کباب تسبیحی از سیخ هنگام پخت چیست؟
معمولاً علت اصلی جدا شدن کباب از سیخ، شل بودن مایه گوشت، آب زیاد پیاز یا ورز ندادن کافی است. برای جلوگیری، آب پیاز را بگیرید، مایه را خوب ورز دهید و پیش از سیخ گرفتن در یخچال استراحت دهید. همچنین هنگام برگرداندن سیخ‌ها با احتیاط عمل کنید و از انبر مناسب استفاده نمایید.
آیا می‌توان کباب تسبیحی را در فر تهیه کرد؟
بله، فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید، سیخ‌ها را در سینی کمی چرب شده قرار دهید و در میانه پخت آن‌ها را برگردانید. زمان پخت به اندازه گلوله‌ها و نوع فر بستگی دارد؛ مهم است که هر دو نوع گوشت کاملاً بپزند. برای اطمینان از ایمنی غذا، دمای مرکز گوشت چرخ‌کرده را به حدود ۷۱ درجه سانتی‌گراد و مرکز مرغ را به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسانید.
جمع‌بندی
کباب تسبیحی مهره‌ای تهرانی، غذایی خوش‌رنگ و مجلسی است که با ترکیب گوشت قرمز و مرغ، گلوله‌های کوچک و زعفران تهیه می‌شود. ظاهر مهره‌ای این کباب آن را برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی جذاب می‌کند. با رعایت نکاتی مانند گرفتن آب پیاز، ورز دادن مناسب و پخت با حرارت کنترل شده، می‌توانید کبابی خوش‌طعم و آبدار آماده کنید.
منبع: دلگرم
