کباب کوبیده چرب و آبدار موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
کباب کوبیده یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که معمولاً روی منقل زغالی تهیه می‌شود. اما پخت آن در فضای بسته مانند آپارتمان به دلیل دود و بوی شدید و نیاز به مهارت در سیخ زدن گوشت، دشوار است. در این روش، بدون استفاده از سیخ فلزی یا منقل، تنها با تکنیک درست گرفتن آب پیاز، می‌توانید کباب‌هایی نرم و آبدار را در فر بپزید.
کباب کوبیده چرب و آبدار: مواد لازم برای کباب کوبیده خانگی
- گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوسفند و گوساله: ۵۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۱ عدد (حدود ۲۲۵ گرم که پس از آبگیری ۱۵۰ گرم باقی می‌ماند)
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: ۲/۳ قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- زعفران دم‌کرده غلیظ: به میزان لازم
- گوجه فرنگی: ۲ تا ۳ عدد برای سرو کنار کباب
- روغن مایع: کمی برای چرب کردن سینی فر
مراحل پخت کباب کوبیده در فر
۱. رنده کردن و گرفتن آب پیاز
پیاز را با رنده درشت رنده کنید تا له نشود و کباب نرم‌تر شود. سپس حدود ۸۰ درصد آب پیاز را با فشار ملایم یا صافی بگیرید تا حدود ۱۵۰ گرم تفاله مرطوب باقی بماند.
۲. ورز دادن گوشت و پیاز
آب پیاز گرفته شده را به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید و با کف دست به طور مداوم ورز دهید تا بافت گوشت باز شود، چربی روی دست ظاهر شود و گوشت کشسانی شود.
۳. افزودن ادویه‌ها و استراحت در یخچال
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زعفران دم‌کرده را به گوشت اضافه کنید و مجدداً ورز دهید تا رنگ زعفران یکنواخت شود. سپس ظرف را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا گوشت خنک و منسجم شود.
۴. فرم‌دهی کباب‌ها
سینی فر را کمی روغن بزنید. مایه گوشت را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را بین دو دست فشرده و گلوله کنید تا گوشت نریزد، سپس روی سینی به شکل نواری با ضخامت یک بند انگشت باز کنید و شیارهای کباب کوبیده را با نوک انگشتان ایجاد کنید.
۵. پخت اولیه زیر گریل
گریل فر را روشن کنید و سینی کباب را در بالاترین طبقه قرار دهید. اجازه دهید ۱۰ دقیقه بپزد تا روی کباب جمع شده و رنگ آن تغییر کند.
۶. برگرداندن کباب‌ها و پخت نهایی
کباب‌ها را با کفگیر به آرامی برگردانید. گوجه‌های برش‌خورده را کنار یا بین کباب‌ها بچینید و سینی را دوباره ۸ تا ۱۰ دقیقه زیر گریل قرار دهید تا هر دو طرف کباب برشته، آبدار و مغزپخت شود. سپس با نان سنگک یا چلو زعفرانی سرو کنید.
نکته: کباب کوبیده بهتر است داغ و تازه سرو شود. در صورت باقی ماندن، می‌توانید تا دو روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری و قبل از مصرف با کره در تابه یا ماکروفر گرم کنید تا نرمی خود را حفظ کند.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
