کلوچه کشمشی نرم و پنبه‌ای با طعمی نوستالژیک، یکی از شیرینی‌های محبوب خانگی است که با مواد ساده‌ای مانند تخم مرغ، شکر، آرد قنادی، ماست، روغن مایع و کشمش تهیه می‌شود. نکته مهم در این دستور، عدم نیاز به همزن برقی و رعایت دقیق میزان مواد و زمان پخت است تا بافت لطیف و نرمی کلوچه حفظ شود.
مواد لازم برای تهیه کلوچه کشمشی
- تخم مرغ درشت: ۲ عدد، هم دمای محیط
- شکر دانه ریز: ۲۵۰ گرم
- وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
- آب: ۶۰ گرم
- شربت بار: ۸۵ گرم
- رنگ زرد یا طلایی (اختیاری): مقدار کمی
- آرد سفید قنادی یا آرد چهارصفر: ۵۵۰ گرم
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری سرصاف
- کشمش پلویی: ۸۰ گرم
- ماست بدون آب: ۲۳۰ گرم
- روغن مایع: ۲۰۰ گرم
مراحل تهیه کلوچه کشمشی نرم
۱. آماده‌سازی کشمش
کشمش‌ها را بشویید و کمی خیس کنید، سپس روی پارچه‌ای تمیز پهن کنید تا آب اضافی آن‌ها کاملاً گرفته شود. این کار باعث می‌شود کشمش‌ها در کلوچه گوشتی‌تر و خوش‌طعم‌تر باشند.
۲. مخلوط کردن تخم مرغ، شکر و وانیل
تخم مرغ‌های هم‌دمای محیط را در کاسه بریزید و شکر و وانیل را اضافه کنید. با همزن دستی مخلوط کنید تا شکر تا حدی حل شود و رنگ مخلوط کمی روشن‌تر گردد. نیازی به حجیم شدن تخم مرغ‌ها نیست و استفاده از همزن برقی الزامی نیست.
۳. افزودن آب و شربت بار
آب را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید، سپس شربت بار را اضافه کنید و دوباره مخلوط نمایید. در صورت تمایل می‌توانید کمی رنگ زرد یا طلایی به مواد اضافه کنید که کاملاً اختیاری است.
۴. آماده‌سازی مواد خشک
آرد قنادی و بیکینگ پودر را با هم مخلوط و الک کنید تا مواد خشک یکنواخت شده و بافت بهتری در کلوچه ایجاد شود.
۵. افزودن ماست و کشمش
ماست بدون آب را به مواد اضافه کنید. اگر شکر هنوز کاملاً حل نشده است، عجله نکنید و اجازه دهید کمی بماند. سپس کشمش‌های آماده شده را اضافه و مخلوط کنید.
۶. اضافه کردن آرد و روغن
مواد خشک را به مخلوط اضافه کرده و سپس روغن مایع را اضافه کنید. مواد را فقط تا زمانی مخلوط کنید که خمیر یکدست شود. از هم زدن بیش از حد خودداری کنید تا کلوچه سفت نشود. غلظت خمیر باید نسبتاً شل باشد و برای سفت کردن خمیر، آرد اضافه نکنید.
روش فرم دادن و پخت کلوچه کشمشی
برای فرم دادن راحت‌تر، خمیر را داخل قیف با ماسوره ساده بریزید و روی سینی پایپ کنید. در صورت نداشتن قیف، استفاده از دو قاشق کافی است. سینی را با کاغذ کاهی مخصوص بپوشانید و بین کلوچه‌ها فاصله بگذارید چون در فر کمی پهن می‌شوند.
فر را از قبل کاملاً گرم کنید. دمای مناسب برای فرهای خانگی حدود ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد است. زمان پخت بسته به اندازه کلوچه و نوع فر متفاوت است، اما مهم‌ترین نشانه آماده شدن، طلایی شدن لبه‌های کلوچه است. پس از مشاهده این رنگ، کلوچه را از فر خارج کنید.
نکات مهم برای حفظ نرمی کلوچه کشمشی
- تخم مرغ‌ها باید هم دمای محیط باشند.
- کشمش‌ها را قبل از استفاده خیس و کاملاً آبگیری کنید.
- ماست بدون آب اضافی باشد.
- شکر لازم نیست کاملاً در ابتدا حل شود.
- استفاده از رنگ زرد یا طلایی اختیاری است.
- آرد و بیکینگ پودر را حتماً الک کنید.
- بعد از اضافه کردن آرد، خمیر را زیاد هم نزنید.
- برای سفت کردن خمیر، آرد اضافه نکنید.
- روغن مایع را در مرحله ترکیب مواد اضافه کنید، نه در پایان.
- خمیر را با دور تند دستگاه مخلوط نکنید.
- بین کلوچه‌ها فاصله کافی بگذارید.
- فر باید از قبل گرم شده باشد.
- کلوچه را بیش از حد نپزید تا خشک نشود.
- پس از خنک شدن، کلوچه‌ها را در ظرف دربسته نگهداری کنید.
آیا همزن برقی لازم است؟
خیر، این کلوچه را می‌توان با همزن دستی تهیه کرد. هدف از مخلوط کردن تخم مرغ و شکر، حجیم کردن نیست بلکه حل شدن شکر و یکنواخت شدن مواد است. استفاده از همزن برقی اختیاری است ولی نباید مواد را بیش از حد هم زد.
نحوه نگهداری کلوچه کشمشی
پس از پخت، اجازه دهید کلوچه‌ها کاملاً خنک شوند سپس در نایلون یا ظرف دربسته قرار دهید تا از خشک شدن جلوگیری شود. کلوچه‌ای که به اندازه کافی پخته شده باشد، پس از خنک شدن به راحتی از کاغذ جدا می‌شود.
جمع‌بندی
با رعایت نکات این دستور، می‌توانید حدود ۱.۳ کیلوگرم کلوچه کشمشی نرم و خوش‌عطر خانگی تهیه کنید که بافتی لطیف و یادآور کلوچه‌های نوستالژیک بازاری دارد. این کلوچه مناسب صبحانه، میان‌وعده و پذیرایی است و بدون نیاز به تجهیزات پیچیده یا همزن برقی آماده می‌شود.
منبع: دلگرام
