کنسرو کردن گوشت در شیشه یکی از روش‌های سنتی و طبیعی برای ذخیره‌سازی گوشت بدون استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی است. این روش با رعایت دقیق مراحل استریل، طعم‌دار کردن و پخت طولانی، گوشت را به صورت نرم، آبدار و آماده مصرف در انواع خورشت‌ها و غذاها تبدیل می‌کند.
کنسرو کردن گوشت در شیشه: مراحل آماده‌سازی و خرد کردن گوشت
ابتدا گوشت تازه گاو یا گوسفند با چربی کم را شسته و خشک کنید. سپس آن را به قطعات یکدست و لقمه‌ای به اندازه حدود ۳ تا ۴ سانتی‌متر خرد نمایید.
طعم‌دار کردن گوشت با ادویه‌های اولیه
تکه‌های گوشت را در ظرف بزرگی قرار داده و با نمک دریا یا نمک بدون ید و فلفل سیاه تازه آسیاب شده مخلوط کنید تا همه قطعات به خوبی طعم‌دار شوند.
استریل کردن شیشه‌ها و افزودن ادویه معطر
شیشه‌های درب‌دار فلزی را کاملاً شسته و استریل کنید. در کف هر شیشه یک برگ غار (برگ بو) و چند دانه فلفل سیاه کامل قرار دهید.
چیدن فشرده گوشت در شیشه‌ها
تکه‌های گوشت طعم‌دار شده را داخل شیشه‌ها بچینید و با دست یا قاشق فشار دهید تا فضای خالی پر شود. حدود ۲ سانتی‌متر از بالای شیشه را خالی بگذارید و نیازی به اضافه کردن آب نیست.
تمیز کردن لبه‌ها و بستن درب شیشه‌ها
لبه‌های شیشه را با دستمال تمیز پاک کنید تا هیچ چربی یا رطوبتی باقی نماند، سپس درب‌های فلزی جدید و استریل را به آرامی و محکم ببندید.
استریل‌سازی و پخت طولانی در قابلمه آب جوش
کف یک قابلمه بزرگ را با پارچه‌ای پهن کنید، شیشه‌ها را درون آن بچینید و قابلمه را تا زیر درب شیشه‌ها از آب پر کنید. اجازه دهید آب به جوش آید و سپس با حرارت ملایم به مدت ۵ تا ۶ ساعت بپزد تا گوشت کاملاً پخته و عصاره بیندازد.
خنک‌سازی و وکیوم شدن شیشه‌ها
پس از پایان پخت، شیشه‌ها را به آرامی از قابلمه خارج کرده و روی پارچه خشک به صورت سر و ته یا ایستاده قرار دهید تا در دمای محیط خنک شوند و فرایند وکیوم و پلمپ شدن درب کامل شود.
این روش کنسرو کردن گوشت، کاملاً طبیعی و مطمئن است و گوشت حاصل بسیار نرم، آبدار و آماده مصرف در انواع خورشت‌ها و غذاها خواهد بود.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
