کوفته ازمیری در فر یکی از غذاهای خوش‌طعم و محبوب ترکیه است که ترکیبی از کوفته‌های گوشتی، سیب‌زمینی، فلفل سبز و گوجه‌فرنگی در یک سس گوجه‌ای خوش‌عطر به شمار می‌رود. این غذا با وجود ظاهر مجلسی، دستور تهیه نسبتاً ساده‌ای دارد و می‌تواند گزینه‌ای مناسب برای ناهار یا شام خانوادگی باشد.
مواد لازم برای کوفته ازمیری
- گوشت چرخ‌کرده با چربی متوسط: ۵۰۰ گرم
- سیب‌زمینی متوسط: ۶ عدد
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سیر: ۳ تا ۴ حبه
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- نان باگت: ۲ برش
- فلفل سبز: ۵ عدد
- گوجه‌فرنگی: ۲ عدد یا به مقدار دلخواه
- رب گوجه‌فرنگی: کمی کمتر از ۱ قاشق غذاخوری
- کره: کمی کمتر از ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: حدود ۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه، فلفل قرمز پرک و زیره: به مقدار لازم
- آب: حدود ۲ لیوان
مراحل تهیه کوفته ازمیری
۱. آماده کردن مایه کوفته
ابتدا دو برش نان را خیس کنید و آب اضافی آن را کاملاً بگیرید. پیاز و سیر را رنده کرده و همراه با تخم‌مرغ، نان، زیره، فلفل سیاه، فلفل قرمز پرک و نمک به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید. مواد را با دست خوب ورز دهید تا مایه‌ای یکدست و منسجم به دست آید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری جعفری تازه خردشده نیز اضافه کنید.
۲. استراحت دادن مایه و آماده کردن سیب‌زمینی
مایه کوفته را کمی استراحت دهید. در این فاصله سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و به شکل قاچ‌های نسبتاً ضخیم برش بزنید تا در زمان پخت شکل خود را حفظ کنند.
۳. شکل دادن کوفته‌ها
از مایه گوشت به اندازه یک گردو بردارید، ابتدا گرد کنید و سپس کمی کشیده و استوانه‌ای شکل دهید. تمام مایه را به همین روش آماده کنید تا کوفته‌هایی تقریباً هم‌اندازه داشته باشید.
۴. سرخ کردن اولیه مواد
در تابه‌ای با روغن گرم، سیب‌زمینی‌ها را کمی سرخ کنید تا رنگشان تغییر کند اما کاملاً سرخ نشوند. سپس آن‌ها را خارج کنید. کوفته‌ها را نیز کمی سرخ کنید تا سطحشان طلایی شود. فلفل‌های سبز را پس از جدا کردن دانه‌ها کمی سرخ کنید و گوجه‌فرنگی‌ها را برش زده و برای مدت کوتاهی حرارت دهید. توجه داشته باشید که مواد را بیش از حد سرخ نکنید چون پخت اصلی در فر انجام می‌شود.
۵. آماده کردن سس گوجه‌ای
کره را در قابلمه آب کنید، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس به تدریج آب را اضافه کنید و نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز پرک را به سس بیفزایید. پس از جوشیدن، شعله را خاموش کنید.
۶. چیدن مواد در سینی فر
فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سیب‌زمینی‌های نیمه‌سرخ شده را کف سینی بچینید و کوفته‌ها را میان آن‌ها قرار دهید. فلفل‌های سرخ شده و گوجه‌فرنگی‌ها را نیز بین کوفته‌ها بگذارید. سس را به طور یکنواخت روی مواد بریزید تا همه قسمت‌ها آغشته شوند. سینی را در فر قرار دهید تا کوفته‌ها، سیب‌زمینی‌ها و سس کاملاً پخته و مزه‌دار شوند.
نکات مهم برای تهیه کوفته ازمیری خوشمزه‌تر
- استفاده از گوشت چرخ‌کرده با چربی متوسط باعث می‌شود کوفته‌ها خشک نشوند.
- آب نان خیس خورده را کاملاً بگیرید تا مایه کوفته شل نشود.
- ورز دادن مناسب گوشت به منسجم شدن کوفته‌ها کمک می‌کند.
- سیب‌زمینی‌ها و کوفته‌ها را فقط کمی سرخ کنید، سرخ کردن کامل لازم نیست.
- فلفل سیاه و فلفل قرمز پرک عطر و طعم سس را بهتر می‌کنند.
- می‌توانید مقدار گوجه‌فرنگی یا فلفل سبز را برای طعم بیشتر افزایش دهید.
- اضافه کردن کمی جعفری تازه به مایه کوفته اختیاری است و عطر خوبی به آن می‌دهد.
- مقدار سس باید به اندازه‌ای باشد که در زمان پخت، سیب‌زمینی و کوفته‌ها را مرطوب و خوش‌طعم نگه دارد.
سرو کوفته ازمیری
این غذای ترکی به تنهایی یک وعده کامل و سیرکننده است، اما می‌توانید آن را همراه با برنج، نان تازه، سالاد، ماست یا سبزیجات تازه سرو کنید. ترکیب کوفته، سیب‌زمینی، گوجه و فلفل در کنار سس گوجه‌ای باعث می‌شود نیازی به مخلفات پیچیده نداشته باشید.
جمع‌بندی
کوفته ازمیری در فر یک غذای خوشمزه و نسبتاً ساده از آشپزی ترکیه است که با گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی، فلفل، گوجه‌فرنگی و سس رب گوجه تهیه می‌شود. نکته اصلی در تهیه این غذا، ورز دادن خوب مایه کوفته، سرخ کردن کوتاه مواد و پخت نهایی در فر است. این دستور گزینه‌ای مناسب برای یک غذای خانگی خوش‌عطر، سیرکننده و مناسب دورهمی‌ها به شمار می‌رود.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
