کیک بستنی یکی از دسرهای محبوب است که با ترکیب بافت نرم کیک، بستنی خنک و میوه‌های تازه، انتخابی عالی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها محسوب می‌شود. برخلاف تصور، تهیه کیک بستنی خانگی نیاز به ابزار خاصی ندارد و می‌توانید طعم آن را مطابق سلیقه خود تغییر دهید.
کیک بستنی خانگی: مواد لازم برای کیک بستنی
برای تهیه این دسر به مواد زیر نیاز دارید:
- تخم مرغ
- شکر
- کره
- شیر
- آرد
- پودر کاکائو
- بیکینگ پودر
- وانیل
- بستنی وانیلی
- میوه دلخواه
- شکلات چیپسی
مقدار دقیق مواد بسته به اندازه قالب و تعداد برش‌ها قابل تنظیم است. در این آموزش از قالب ۲۵×۳۵ سانتی‌متر استفاده شده است.
طرز تهیه کیک شیفون شکلاتی
ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ‌ها را به دقت جدا کنید. سفیده‌ها را در کاسه‌ای تمیز و خشک بریزید و با همزن برقی با سرعت بالا بزنید تا کاملاً پف کند و سفت شود. سپس نیمی از شکر را به آن اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا سفیده‌ها حالت ابری و منسجم پیدا کنند.
نکته مهم: حتی مقدار کمی زرده می‌تواند مانع فرم گرفتن سفیده شود. همچنین کاسه و پره‌های همزن باید کاملاً تمیز و خشک باشند و سرعت همزن در طول فرم دادن ثابت بماند.
در مرحله بعد، زرده‌ها را با باقی مانده شکر و وانیل بزنید تا رنگ روشن و بافت غلیظ پیدا کند. کره ذوب شده و خنک‌شده و شیر را به آن اضافه کنید. می‌توانید به جای شیر از آبمیوه استفاده کنید تا طعم کیک را متناسب با میوه انتخابی تغییر دهید.
حالا با لیسک مخلوط زرده را به آرامی و به صورت دورانی با سفیده فرم گرفته ترکیب کنید تا پف سفیده از بین نرود.
آرد، پودر کاکائو و بیکینگ پودر را مخلوط و الک کنید. مواد خشک را به تدریج و به آرامی به مایه کیک اضافه کنید. اگر کیک وانیلی می‌خواهید، پودر کاکائو را حذف و مقدار آرد را کمی افزایش دهید.
پخت کیک
کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و مایه کیک را به طور یکنواخت داخل آن پخش کنید. فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.
پس از پخت، اطراف کیک را به آرامی آزاد کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
آماده کردن بستنی میوه‌ای
برای لایه میانی، بستنی وانیلی را کمی نرم کنید اما اجازه ندهید آب شود. میوه‌های دلخواه مانند شلیل، توت فرنگی، موز، انبه و انار را به قطعات کوچک خرد کنید و به بستنی اضافه نمایید. می‌توانید گردو یا شکلات چیپسی هم به آن بیفزایید.
مونتاژ کیک بستنی
کیک خنک شده را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. یک لایه کیک را داخل قالب قرار دهید و بستنی میوه‌ای را روی آن پخش کنید. مراقب باشید بستنی خیلی نرم نباشد تا جذب کیک نشود و لایه بستنی ضخامت کافی داشته باشد.
لایه دوم کیک را روی بستنی قرار دهید و کمی فشار دهید. سپس کیک را فوراً داخل فریزر بگذارید و حداقل ۶ تا ۷ ساعت یا ترجیحاً یک شب نگهداری کنید تا بافت مناسب حاصل شود.
نکات مهم برای برش و نگهداری کیک بستنی
- کیک پس از سرد شدن کاملاً سفت می‌شود. اگر برش زدن دشوار بود، چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود.
- ابتدا لبه‌های کیک را صاف کنید و سپس به اندازه دلخواه برش بزنید. برش مثلثی نیز ظاهر زیبایی دارد.
- تکه‌های کیک را در ظرف دربسته داخل فریزر نگهداری کنید تا هر زمان لازم بود، به راحتی سرو شوند.
چند نکته کاربردی برای نتیجه بهتر
- زرده و سفیده را با دقت جدا کنید و اجازه ندهید حتی مقدار کمی زرده وارد سفیده شود.
- کاسه و همزن هنگام فرم دادن سفیده باید کاملاً تمیز و خشک باشند.
- سفیده را با سرعت بالا و بدون تغییر سرعت فرم دهید.
- مواد خشک را حتماً الک کنید.
- هنگام ترکیب سفیده با مواد دیگر از لیسک و حرکت دورانی استفاده کنید.
- فر را از قبل گرم کنید.
- بستنی نباید بیش از حد نرم شود.
- میوه‌ها را خیلی درشت خرد نکنید.
- کیک قبل از اضافه کردن بستنی باید کاملاً خنک شده باشد.
- برای برش آسان‌تر، کیک یخ زده را چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید.
- پس از برش، تکه‌ها را در ظرف دربسته داخل فریزر نگهداری کنید.
جمع‌بندی
کیک بستنی خانگی دسری ساده و خوشمزه است که می‌توان آن را با مواد مختلف و مطابق سلیقه شخصی تهیه کرد. پایه این دسر کیک شیفون لطیف است که در کنار بستنی وانیلی، میوه‌های تازه و شکلات چیپسی ترکیبی جذاب و خوش‌طعم ایجاد می‌کند. با حذف پودر کاکائو می‌توانید کیک را به شکل وانیلی آماده کنید یا با تغییر میوه و افزودنی‌ها، طعم‌های متنوعی بسازید. حفظ پف سفیده، خنک شدن کامل کیک و قرار دادن سریع کیک بستنی در فریزر از نکات مهم برای نتیجه مطلوب هستند.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
