کیک کشمش و گردو یکی از شیرینی‌های محبوب است که با ترکیب کشمش‌های شیرین، گردوی ترد و عطر وانیل و دارچین، طعمی بی‌نظیر و بافتی نرم و پف‌دار دارد. این کیک برای صبحانه، عصرانه و پذیرایی از مهمان بسیار مناسب است. در ادامه، طرز تهیه کیک کشمش و گردو به روش بازاری را به صورت مرحله به مرحله و همراه با نکات کلیدی ارائه می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه کیک کشمش و گردو
- آرد سفید قنادی: ۲ پیمانه
- تخم مرغ: ۳ عدد
- شکر: ۱ پیمانه
- شیر: ۳/۴ پیمانه
- روغن مایع: ۳/۴ پیمانه
- کشمش پلویی: ۳/۴ پیمانه
- گردوی خردشده: ۳/۴ پیمانه
- بیکینگ پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
- وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- پودر دارچین (اختیاری): ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- نمک: یک پنس
نکته: منظور از پیمانه، پیمانه استاندارد ۲۴۰ میلی‌لیتری است. برای نتیجه بهتر، تخم مرغ و شیر را قبل از شروع از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
مراحل تهیه کیک کشمش و گردو
مرحله اول: آماده کردن فر و قالب
فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. قالب گرد ۲۲ سانتی‌متری یا قالب مستطیلی مناسب را چرب کرده و کف آن کاغذ روغنی بگذارید. آماده بودن قالب قبل از ریختن مایه کیک اهمیت دارد تا کیک به خوبی پف کند.
مرحله دوم: آماده کردن کشمش و گردو
کشمش‌ها را پاک کرده و در صورت نیاز بشویید، سپس روی دستمال تمیز خشک کنید. اگر کشمش‌ها درشت هستند، کمی خرد کنید. گردوها را به قطعات متوسط خرد کنید. برای جلوگیری از ته‌نشینی کشمش و گردو، یک قاشق غذاخوری آرد را با آن‌ها مخلوط کنید تا سطحشان به آرد آغشته شود.
مرحله سوم: هم زدن تخم مرغ، شکر و وانیل
تخم مرغ‌ها را در کاسه‌ای بشکنید و شکر و وانیل را اضافه کنید. با همزن برقی ۴ تا ۵ دقیقه بزنید تا مخلوط روشن، حجیم و کش‌دار شود. این مرحله به ایجاد بافت نرم و اسفنجی کیک کمک می‌کند.
مرحله چهارم: افزودن شیر و روغن
روغن مایع را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه هم بزنید. سپس شیر را اضافه کنید و فقط تا یکدست شدن مخلوط کنید. هم زدن طولانی در این مرحله باعث متراکم شدن بافت کیک می‌شود.
مرحله پنجم: افزودن آرد و بیکینگ پودر
آرد، بیکینگ پودر و نمک را مخلوط و دو بار الک کنید. در دو یا سه مرحله به مواد مایع اضافه کنید و با لیسک به آرامی مخلوط کنید تا آرد ناپدید شود. اگر از دارچین استفاده می‌کنید، در این مرحله اضافه کنید. پس از یکدست شدن مایه، هم زدن را متوقف کنید.
مرحله ششم: افزودن کشمش و گردو
کشمش و گردوی آغشته به آرد را به مایه اضافه کنید و با لیسک چند حرکت آرام انجام دهید تا یکنواخت پخش شوند. برای تزئین، مقداری گردوی خردشده کنار بگذارید.
مرحله هفتم: پخت کیک
مایه را در قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. در صورت تمایل چند تکه گردو روی آن قرار دهید. قالب را در طبقه وسط فر بگذارید و ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید. در ۳۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید تا پف کیک نخوابد. برای اطمینان از پخت، خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
مرحله هشتم: خنک کردن و سرو
پس از خارج کردن کیک از فر، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود. سپس کیک را از قالب خارج کرده و روی توری قرار دهید تا کاملاً سرد شود. پس از خنک شدن، کیک را برش زده و در صورت تمایل با پودر قند یا گردو تزئین کنید.
نکات مهم برای تهیه کیک کشمش و گردو مثل قنادی
- تخم مرغ‌ها را خوب هم بزنید تا مخلوط روشن و حجیم شود.
- کشمش‌ها را کاملاً خشک کنید و به آرد آغشته کنید تا ته‌نشین نشوند.
- گردوها را به اندازه متوسط خرد کنید تا در هر برش دیده شوند و بافت کیک حفظ شود.
- دمای فر را کنترل کنید تا کیک به طور یکنواخت بپزد و روی آن نسوزد.
- برای عطر بیشتر می‌توانید از دارچین استفاده کنید، اما اگر طعم کلاسیک می‌خواهید، حذف آن بلامانع است.
علت پف نکردن کیک کشمش و گردو
اگر کیک پف کافی ندارد، ممکن است بیکینگ پودر کهنه باشد، تخم مرغ و شکر به اندازه کافی هم زده نشده باشند، مایه پس از اضافه کردن آرد بیش از حد هم زده شده باشد، در فر زود باز شده یا دما مناسب نبوده باشد، یا اندازه مواد دقیق نباشد.
نحوه نگهداری کیک کشمش و گردو
پس از خنک شدن کامل، کیک را در ظرف دربسته نگهداری کنید تا رطوبت آن حفظ شود. در دمای اتاق و دور از نور مستقیم، تا ۲ تا ۳ روز تازه می‌ماند. در هوای گرم یا برای نگهداری طولانی‌تر، داخل یخچال بگذارید. همچنین می‌توانید کیک را به صورت برش‌های جداگانه بسته‌بندی و منجمد کنید.
با کیک کشمش و گردو چه چیزی سرو کنیم؟
این کیک را می‌توانید همراه چای سیاه، قهوه، شیر گرم یا کاپوچینو سرو کنید. برای پذیرایی مجلسی، برش‌ها را در ظرفی زیبا بچینید و با پودر قند و گردو تزئین کنید. همچنین می‌توانید همراه عسل یا مربا سرو کنید، البته کشمش شیرینی طبیعی کیک را تامین می‌کند.
پرسش‌های متداول درباره کیک کشمش و گردو
- آیا می‌توان کیک را بدون شیر تهیه کرد؟ بله، می‌توانید از ماست رقیق شده یا شیر گیاهی بدون شکر استفاده کنید، اما بافت و طعم کمی متفاوت خواهد بود.
- آیا می‌توان مقدار شکر را کاهش داد؟ بله، می‌توانید شکر را تا ۳/۴ پیمانه کاهش دهید، چون کشمش شیرینی طبیعی دارد.
- چرا کشمش‌ها ته قالب می‌روند؟ رطوبت کشمش، سنگینی تکه‌های درشت و رقیق بودن مایه باعث ته‌نشینی می‌شود. خشک کردن کشمش و آغشته کردن به آرد کمک می‌کند.
- آیا کیک را می‌توان در قابلمه تهیه کرد؟ بله، با قابلمه ضخیم و شعله‌پخش‌کن و در پوشیده، روی حرارت ملایم بپزید و با خلال دندان پخت را بررسی کنید.
- آیا می‌توان از کشمش سبز یا مویز استفاده کرد؟ بله، همه این انواع قابل استفاده‌اند؛ بهتر است بدون هسته و درشت‌ها خرد شوند.
کیک کشمش و گردو به روش بازاری، انتخابی عالی برای تهیه کیکی نرم، پف‌دار و خوش‌عطر در خانه است. با رعایت نکات گفته شده، می‌توانید کیکی خوشمزه و زیبا برای هر مناسبتی داشته باشید.
منبع: دلگرم
