پنیر خامه ای گیاهی یک جایگزین سالم و خوشمزه برای پنیرهای لبنی است که با مواد کاملاً گیاهی تهیه می‌شود. پایه این پنیر بادام هندی خیس خورده است که با شیر گیاهی، آبلیمو، روغن زیتون یا ارده، سیر و مخمر مغذی ترکیب شده و با آگار آگار به بافتی نرم و خامه‌ای می‌رسد.
مواد لازم برای تهیه پنیر خامه ای گیاهی
- بادام هندی: ۱۵۰ گرم
- مخمر مغذی: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون یا ارده: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: نصف حبه
- شیر گیاهی: دوسوم لیوان
- آب: دوسوم لیوان
- آگار آگار: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
مراحل تهیه پنیر خامه ای گیاهی
مرحله اول: خیس کردن بادام هندی
بادام هندی را در کاسه‌ای بریزید و به اندازه کافی آب روی آن بریزید. اجازه دهید حدود ۸ ساعت خیس بخورد تا کاملاً نرم شود. سپس بادام‌ها را آبکش کرده و با آب تمیز بشویید و آب اضافی آن را بگیرید. این مرحله باعث می‌شود بافت پنیر نرم‌تر و خامه‌ای‌تر شود.
مرحله دوم: آماده کردن مخلوط خامه‌ای
بادام هندی خیس خورده را همراه مخمر مغذی، سیر، نمک، فلفل سیاه، آبلیمو، روغن زیتون یا ارده و شیر گیاهی داخل مخلوط کن بریزید. مواد را چند دقیقه میکس کنید تا مخلوطی یکدست و نرم به دست آید. اگر مخلوط کن ضعیف است، مواد را در چند مرحله میکس کنید و در بین مراحل، مواد چسبیده به دیواره را پایین بیاورید.
مرحله سوم: آماده کردن آگار آگار
آب را در قابلمه‌ای کوچک روی حرارت قرار دهید تا به جوش برسد. سپس آگار آگار را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا کاملاً حل شود. اجازه دهید مخلوط حدود یک دقیقه بجوشد تا آگار فعال شود. آگار آگار جایگزین ژلاتین حیوانی است و باعث می‌شود پنیر پس از سرد شدن شکل بگیرد.
مرحله چهارم: ترکیب آگار آگار با مخلوط بادام هندی
مخلوط بادام هندی و شیر گیاهی را به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مرتب هم بزنید تا مخلوط غلیظ و شبیه فرنی شود. حرارت را زیاد نکنید و مراقب باشید کف نگیرد.
مرحله پنجم: ریختن پنیر در قالب
ظرف مناسبی را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره‌ها را کمی چرب کنید. مخلوط گرم پنیر را داخل ظرف بریزید و سطح آن را صاف کنید.
مرحله ششم: استراحت دادن در یخچال
ظرف را داخل یخچال بگذارید و اجازه دهید حداقل ۸ ساعت یا تا زمانی که پنیر کاملاً خودش را بگیرد، استراحت کند. در این مدت ظرف را جابه‌جا نکنید.
مرحله هفتم: خارج کردن و سرو پنیر
پس از سفت شدن پنیر، آن را از قالب خارج کنید. می‌توانید به صورت برش‌های کوچک تقسیم کنید یا اگر بافت نرم است، با قاشق بردارید و روی نان بمالید.
چگونه پنیر خامه ای گیاهی را خوشمزه‌تر کنیم؟
- پنیر سبزیجات: سبزیجات معطری مانند جعفری، شوید، ریحان یا آویشن تازه را ریز خرد کرده و به مخلوط اضافه کنید.
- پنیر سیر و سبزی: مقداری سیر تازه، جعفری و شوید به پنیر اضافه کنید.
- پنیر تند: کمی فلفل قرمز یا پاپریکا به مخلوط بیفزایید.
- پنیر لیمویی: پوست رنده شده لیموترش برای طعمی تازه‌تر اضافه کنید.
نکات مهم در تهیه پنیر خامه ای گیاهی
- بادام هندی را به خوبی خیس کنید تا نرم و میکس کردن آسان شود.
- مخلوط را کاملاً یکدست کنید تا بافت پنیر صاف و خامه‌ای باشد.
- آگار آگار را حذف نکنید زیرا نقش ژله‌دهنده دارد.
- از شیر گیاهی ساده و بدون طعم‌دهنده استفاده کنید تا طعم پنیر تحت تاثیر قرار نگیرد.
- مقدار آبلیمو را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
پنیر خامه ای گیاهی را با چه چیزهایی سرو کنیم؟
این پنیر را می‌توانید همراه با نان سنگک، نان بربری، نان تست، کراکر، خیار، گوجه، گردو، سبزی خوردن و زیتون سرو کنید. ترکیب پنیر گیاهی با نان تست و سبزیجات تازه، یک صبحانه یا عصرانه ساده و خوشمزه است.
جمع‌بندی
پنیر خامه ای گیاهی با چند ماده ساده و در خانه قابل تهیه است. بادام هندی پس از خیساندن، با شیر گیاهی، آبلیمو، روغن، سیر و مخمر مغذی میکس شده و سپس با آگار آگار ترکیب می‌شود. پس از استراحت در یخچال، پنیر بافتی منسجم پیدا می‌کند و آماده سرو است. این پنیر جایگزینی سالم و خوشمزه برای پنیرهای لبنی است که می‌توانید با افزودن سبزیجات و ادویه‌ها، طعم آن را به دلخواه خود تغییر دهید.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
