مرغ تنوری با سس تند یمنی موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
اگر به دنبال روشی متفاوت برای پخت مرغ هستید، مرغ تنوری در فر با سیر، لیمو و ادویه‌های معطر گزینه‌ای عالی است. در این دستور، مرغ ابتدا با ترکیبی از سرکه، آب لیمو، پاپریکای دودی، زیره و ادویه‌ها مزه‌دار می‌شود و سپس همراه با لیمو و سیر در فر پخته می‌شود. در نهایت، سس تند گوجه و گشنیز به سبک یمنی که طعمی تازه و تند دارد، کنار مرغ سرو می‌شود.
مرغ تنوری با سس تند یمنی: مواد لازم برای مرغ تنوری
- 1.5 عدد مرغ، هرکدام تقسیم شده به 6 تکه
- 2 قاشق غذاخوری سرکه (30 میلی‌لیتر)
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو (30 میلی‌لیتر)
- 1 قاشق غذاخوری پاپریکای دودی
- 1 قاشق غذاخوری زیره
- 1 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- 1 قاشق چای‌خوری اورگانو
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- حدود 2 عدد لیمو
- 50 گرم حبه سیر
- روغن زیتون به مقدار لازم
- نصف قاشق چای‌خوری پاپریکا یا پودر فلفل قرمز
مواد لازم برای سس تند گوجه و گشنیز
- فلفل تند به میزان دلخواه
- گشنیز تازه
- 4 حبه سیر کباب شده
- 2 عدد گوجه فرنگی
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه مرغ تنوری در فر
ابتدا تکه‌های مرغ را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و سرکه و آب لیمو را به آن اضافه کنید. در ظرفی جداگانه، پاپریکای دودی، زیره، فلفل سیاه، اورگانو و نمک را مخلوط کنید. این ترکیب ادویه را روی مرغ بریزید و خوب هم بزنید تا تمام قسمت‌های مرغ به مواد آغشته شود.
سپس حدود 2 عدد لیموی حلقه شده را کف یک ظرف مناسب فر بچینید. حبه‌های سیر را روی لیموها پخش کنید و مقداری روغن زیتون روی آن‌ها بریزید. تکه‌های مرغ را روی لیمو و سیر بچینید و باقی‌مانده مواد مرینیت را داخل ظرف بریزید. کمی روغن زیتون روی مرغ‌ها اضافه کنید.
ظرف را با فویل آلومینیومی کاملاً بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی‌گراد قرار دهید. مرغ را حدود 40 دقیقه بپزید.
تهیه سس سیر برای مرغ
پس از 40 دقیقه، ظرف را از فر خارج کنید و حبه‌های سیر را بیرون بیاورید. 4 حبه سیر را برای سس کنار بگذارید و باقی سیرهای برشته شده را داخل مخلوط‌کن بریزید. مقداری از آب و عصاره مرغ که در ظرف جمع شده است به آن اضافه کنید و نصف قاشق چای‌خوری پاپریکا یا پودر فلفل قرمز نیز اضافه کنید.
مواد را مخلوط کنید تا سسی نرم و یکدست به دست آید. این سس را به خوبی روی تمام قسمت‌های مرغ بمالید و دوباره مرغ را حدود 15 دقیقه بدون فویل داخل فر قرار دهید تا سطح آن برشته و طلایی شود.
طرز تهیه سس تند گوجه و گشنیز
برای تهیه سس، فلفل تند، گشنیز تازه، 4 حبه سیر برشته شده، 2 عدد گوجه فرنگی خرد شده و مقداری نمک را داخل مخلوط‌کن بریزید. مواد را فقط تا حدی مخلوط کنید که حالت سالسای نسبتاً درشت حفظ شود و سس کاملاً پوره نشود.
سس آماده شده را تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
نکات مهم برای طعم بهتر مرغ تنوری
- پاپریکای دودی عطر دودی خاصی به مرغ می‌دهد، اما می‌توانید از پاپریکای معمولی هم استفاده کنید.
- در مرحله اول، روی ظرف را کاملاً با فویل بپوشانید تا مرغ در محیط مرطوب بپزد و خشک نشود.
- در مرحله دوم، فویل را بردارید تا سطح مرغ برشته و طلایی شود.
- آب و عصاره مرغ را دور نریزید؛ بخشی از آن برای تهیه سس سیر استفاده می‌شود.
- سیر برشته شده طعم ملایم‌تر و شیرین‌تری نسبت به سیر خام دارد و عطر خوبی به سس می‌دهد.
- میزان فلفل تند سس را می‌توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
- برای حفظ بافت سس گوجه و گشنیز، مواد را بیش از حد مخلوط نکنید.
- سس تند بهتر است قبل از سرو مدتی در یخچال بماند.
- در پایان پخت، مرغ را بررسی کنید تا کاملاً مغزپخت شده باشد.
سرو مرغ تنوری
این مرغ تنوری با سیر و لیمو را می‌توانید همراه با برنج سفید، برنج زعفرانی یا سبزیجات کبابی سرو کنید. سس تند گوجه و گشنیز نیز در کنار مرغ قرار می‌گیرد تا هرکس به میزان دلخواه از آن استفاده کند. ترکیب مرغ برشته و آبدار با عطر لیمو و سیر و طعم تازه و تند سس، غذایی متفاوت و خوشمزه برای وعده ناهار یا شام فراهم می‌کند.
جمع‌بندی
مرغ تنوری با سیر و لیمو روشی ساده برای تبدیل مرغ معمولی به غذایی خوش‌عطر و متفاوت است. مرینیت کردن مرغ با آب لیمو، سرکه و ادویه‌ها باعث عمق طعم می‌شود و پخت اولیه در کنار لیمو و سیر عطر فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کند. در مرحله نهایی، سس سیر به مرغ اضافه شده و سطح آن برشته و خوش‌طعم می‌شود. سرو این مرغ با سس تند گوجه و گشنیز به سبک یمنی، طعمی تازه و تند به غذا می‌بخشد و آن را کامل می‌کند.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
