فصل پاییز با رنگ‌های گرم و طعم‌های خاص خود، بهترین زمان برای تهیه خوراکی‌ها و دسرهای خوشمزه است. کدو حلوایی، سیب، به، دارچین و زنجبیل از مواد اولیه محبوب این فصل هستند که می‌توانند سفره شما را رنگارنگ و دلپذیر کنند. در ادامه ۱۰ خوراکی و دسر پاییزی را معرفی می‌کنیم که هم ظاهر جذابی دارند و هم طعم بی‌نظیری ارائه می‌دهند.
خوراکی و دسر پاییزی: ۱. کدو حلوا؛ دسر طلایی و خوش‌عطر پاییز
کدو حلوایی یکی از محبوب‌ترین مواد اولیه فصل پاییز است. ترکیب کدو با دارچین، گلاب، زعفران و گردو یک دسر خوش‌رنگ و خوش‌عطر ایجاد می‌کند.
مواد لازم: ۵۰۰ گرم کدو حلوایی، نصف پیمانه شکر، نصف پیمانه آرد، ۵۰ گرم کره یا روغن، ۱ قاشق چای‌خوری دارچین، ۱ قاشق غذاخوری گلاب، ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده، گردو و پسته برای تزئین.
طرز تهیه: کدو را پوست گرفته، خرد و با کمی آب بپزید تا نرم شود. سپس پوره کنید. آرد را در تابه تفت دهید تا بوی خامی آن برود، کره را اضافه کنید و سپس پوره کدو، شکر، دارچین، گلاب و زعفران را بیفزایید. مرتب هم بزنید تا حلوا جمع شود. در پایان با گردو، پسته و دارچین تزئین کنید.
۲. سیب زمینی شیرین کبابی با عسل و دارچین
یک عصرانه ساده و گرم که با سیب زمینی شیرین کبابی، عسل و دارچین تهیه می‌شود و هم خوش‌عطر است و هم ظاهر زیبایی دارد.
مواد لازم: ۲ عدد سیب زمینی شیرین، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری عسل، نصف قاشق چای‌خوری دارچین، کمی گردو یا بادام.
طرز تهیه: سیب زمینی‌ها را بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید. روی سینی فر قرار دهید و در فر ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بپزید تا نرم و طلایی شوند. سپس عسل و دارچین را روی آن‌ها بریزید و با گردوی خردشده سرو کنید.
۳. کیک هویج؛ عصرانه کلاسیک پاییزی
کیک هویج با بافت نرم، گردو و عطر دارچین انتخابی عالی برای عصرانه است. تزئین با خامه پنیر ظاهر آن را برای مهمانی مناسب می‌کند.
مواد لازم: ۲ پیمانه هویج رنده شده، ۲ پیمانه آرد، ۳ عدد تخم مرغ، ۱ پیمانه شکر، نصف پیمانه روغن مایع، نصف پیمانه گردو، ۱ قاشق چای‌خوری دارچین، ۲ قاشق چای‌خوری بکینگ پودر.
طرز تهیه: تخم مرغ و شکر را هم بزنید، روغن و هویج را اضافه کنید. آرد، دارچین و بکینگ پودر را مخلوط کرده و کم‌کم به مواد اضافه کنید. گردوی خردشده را در پایان بیفزایید. مایه را در قالب ریخته و در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. پس از خنک شدن، با خامه پنیر تزئین کنید.
۴. سوپ کدو حلوایی؛ کاسه‌ای گرم برای روزهای خنک
سوپ کدو حلوایی با هویج، سیب زمینی، پیاز و ادویه‌های مختلف، طعمی دلپذیر و رنگ نارنجی پاییزی دارد.
مواد لازم: ۵۰۰ گرم کدو حلوایی، ۱ عدد پیاز، ۱ عدد هویج، ۱ عدد سیب زمینی، ۳ پیمانه آب مرغ یا سبزیجات، نمک و فلفل به مقدار لازم، ۲ قاشق غذاخوری خامه (اختیاری).
طرز تهیه: پیاز را خرد و تفت دهید. کدو، هویج و سیب زمینی خردشده را اضافه کنید. آب مرغ یا سبزیجات را بریزید و بگذارید مواد نرم شوند. سپس با گوشت‌کوب یا مخلوط‌کن یکدست کنید. در صورت تمایل خامه اضافه کنید و چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید.
۵. مربای به و سیب؛ عطر پاییز در شیشه
به و سیب از میوه‌های محبوب پاییزی هستند که با دارچین ترکیب شده و مربایی خوش‌رنگ و خوش‌عطر می‌سازند.
مواد لازم: ۵۰۰ گرم به، ۲ عدد سیب، حدود ۵۰۰ گرم شکر، ۲ پیمانه آب، ۱ تکه چوب دارچین، ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو.
طرز تهیه: به و سیب را پوست گرفته و خرد کنید. همراه آب و شکر در قابلمه بریزید. چوب دارچین را اضافه کنید و با حرارت ملایم بپزید. وقتی میوه‌ها نرم شدند و شربت غلیظ شد، آب لیمو را اضافه کنید. پس از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید و مربا را خنک کنید.
۶. چای پاییزی با عناب و برگه
نوشیدنی گرم و خوش‌عطر با ترکیب عناب، برگه زردآلو و دارچین که عصرهای خنک پاییزی را دلچسب می‌کند.
مواد لازم: ۵ تا ۷ عدد عناب، ۴ تا ۵ عدد برگه زردآلو، ۲ لیوان آب جوش، ۱ تکه دارچین، عسل به دلخواه.
طرز تهیه: عناب و برگه را بشویید و در قوری بریزید. آب جوش و دارچین را اضافه کنید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دم کنید. پس از کمی خنک شدن، در صورت تمایل با عسل شیرین کنید.
۷. نان زنجبیلی یا کیک دارچینی؛ عطر گرم پاییز
کیک دارچینی ساده با عطر زنجبیل و دارچین، همراه خوبی برای چای عصرانه است.
مواد لازم: ۲ پیمانه آرد، ۲ عدد تخم مرغ، سه چهارم پیمانه شکر، نصف پیمانه شیر، نصف پیمانه روغن، ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری دارچین، ۲ قاشق چای‌خوری بکینگ پودر.
طرز تهیه: تخم مرغ و شکر را هم بزنید، شیر و روغن را اضافه کنید. آرد، دارچین و بکینگ پودر را کم‌کم اضافه کرده و هم بزنید. مایه را در قالب بریزید و در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. پس از خنک شدن، می‌توانید پودر قند یا دارچین بپاشید.
۸. تخمه کدو برشته؛ میان‌وعده‌ای ترد و خوشمزه
تخمه کدو را پس از شستن و خشک کردن با کمی روغن و ادویه برشته کنید تا میان‌وعده‌ای خوش‌طعم داشته باشید.
مواد لازم: تخمه کدو به مقدار دلخواه، مقدار کم روغن زیتون، کمی نمک، پاپریکا یا ادویه دلخواه.
طرز تهیه: تخمه‌ها را بشویید و خشک کنید. با روغن و ادویه مخلوط کنید و روی سینی فر پخش کنید. در فر ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و هر چند دقیقه هم بزنید تا یکنواخت برشته شوند.
۹. حلوا بادام یا انجیر؛ شیرینی سنتی شب‌های سرد
حلوا بادام یا انجیر با عطر زعفران و گلاب، گزینه‌ای مناسب برای پذیرایی در دورهمی‌های پاییزی است.
مواد لازم حلوا بادام: ۱ پیمانه آرد، نصف پیمانه پودر بادام، سه چهارم پیمانه شکر، ۵۰ گرم کره، ۲ قاشق غذاخوری گلاب، کمی زعفران دم‌کرده.
طرز تهیه: آرد را تفت دهید تا بوی خامی برود. کره و پودر بادام را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. شربت شکر و آب را کم‌کم اضافه کرده و هم بزنید. در پایان گلاب و زعفران را بیفزایید و هم بزنید تا حلوا منسجم شود. با خلال بادام، پسته یا پودر دارچین تزئین کنید.
۱۰. کاسترد سیب و دارچین؛ دسر سریع و چشم‌نواز
کاسترد سیب و دارچین دسری ساده و زیباست که ترکیب سیب نرم و دارچین با کاسترد لطیف، عصرانه‌ای دلپذیر می‌سازد.
مواد لازم: ۲ پیمانه شیر، ۲ قاشق غذاخوری پودر کاسترد، ۳ قاشق غذاخوری شکر، ۲ عدد سیب، نصف قاشق چای‌خوری دارچین، ۱ قاشق چای‌خوری کره.
طرز تهیه: سیب‌ها را خرد کرده با کره و دارچین روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند. پودر کاسترد را با کمی شیر سرد مخلوط کنید تا گلوله نشود. باقی شیر و شکر را اضافه کرده و روی حرارت ملایم هم بزنید تا کاسترد غلیظ شود. کاسترد را در ظرف سرو بریزید و سیب دارچینی را روی آن قرار دهید. می‌توانید با دارچین، گردو یا خلال بادام تزئین کنید.
با این ۱۰ ایده ساده و خوشمزه، می‌توانید پاییزی رنگارنگ و دلپذیر با خوراکی‌هایی از کدو حلوایی، سیب، دارچین، زنجبیل، به و عناب داشته باشید. این خوراکی‌ها برای عصرانه خانواده و پذیرایی از مهمان‌ها بسیار مناسب هستند.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
