شیرینی دانمارکی گل محمدی موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
شیرینی دانمارکی که در ایران به نام گل محمدی شناخته می‌شود، یکی از شیرینی‌های پرطرفدار قنادی‌هاست. این شیرینی با خمیر لطیف، کرم شیرین و عطر وانیل و گلاب تهیه می‌شود و ظاهر آن شبیه گل است. اگر می‌خواهید در خانه شیرینی‌هایی درست کنید که هم نرم و خوش‌عطر باشند و هم ظاهرشان مانند شیرینی‌های تازه قنادی باشد، این دستور را دنبال کنید.
شیرینی دانمارکی گل محمدی: مواد لازم برای شیرینی دانمارکی
مواد خمیر
- آرد سفید قنادی: حدود ۶۰۰ گرم
- شیر ولرم: ۱ پیمانه
- شکر: ۱۰۰ گرم
- تخم مرغ: ۲ عدد
- روغن مایع: ۸۰ میلی‌لیتر
- خمیرمایه فوری: ۱۰ گرم
- وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- زعفران دم کرده غلیظ: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
مواد کرم دانمارکی
- شیر: ۲ پیمانه
- شکر: ۱ پیمانه
- آرد سفید: ۸ تا ۱۰ قاشق غذاخوری
- کره: ۳۰ گرم
- وانیل: نوک قاشق چای‌خوری
- گلاب (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
مواد رومال
- زرده تخم مرغ: ۱ عدد
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق چای‌خوری
- کنجد یا پودر پسته: برای تزیین
مواد شربت
- شکر: ۱ پیمانه
- آب: نصف پیمانه
- آب لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- گلاب یا زعفران (اختیاری): کمی
مراحل تهیه شیرینی دانمارکی
فعال کردن خمیرمایه
شیر را کمی گرم کنید (نه داغ). خمیرمایه را همراه با یک قاشق شکر در شیر بریزید و هم بزنید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا روی شیر کف ایجاد شود که نشان‌دهنده فعال شدن خمیرمایه است.
تهیه خمیر نرم و لطیف
تخم مرغ‌ها، باقی شکر، وانیل، روغن و زعفران را در کاسه‌ای بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید. سپس مخلوط خمیرمایه را اضافه کنید. آرد الک شده را کم‌کم اضافه کرده و با دست یا لیسک مخلوط کنید. خمیر را ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و کمی چسبنده شود. از اضافه کردن آرد زیاد خودداری کنید تا شیرینی نرم بماند.
استراحت دادن خمیر
کاسه‌ای را کمی چرب کنید و خمیر را در آن قرار دهید. روی کاسه را بپوشانید و در محیطی گرم قرار دهید تا حجم خمیر تقریباً دو برابر شود (حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت).
آماده کردن کرم شیرینی
شیر، شکر و آرد را در قابلمه‌ای بریزید و قبل از روشن کردن حرارت، خوب هم بزنید تا آرد گلوله نشود. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا کرم غلیظ و شبیه فرنی شود. سپس کره، وانیل و در صورت تمایل گلاب را اضافه کنید و کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
فرم دادن شیرینی به شکل گل محمدی
بعد از استراحت، پف خمیر را با دست بگیرید و روی سطح کار به شکل مستطیل با ضخامت نیم سانتی‌متر باز کنید. نوار کرم خنک شده را روی خمیر بگذارید و خمیر را روی کرم برگردانید تا کرم درون آن قرار گیرد. خمیر را به قطعات مساوی برش دهید و هر قطعه را به شکل گل محمدی فرم دهید. محل اتصال خمیر را کمی فشار دهید تا شکل حفظ شود.
رومال کردن و پخت
شیرینی‌ها را روی سینی فر با کاغذ روغنی بچینید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت دهید. زرده تخم مرغ را با زعفران مخلوط کرده و با قلم‌مو روی شیرینی‌ها بمالید. روی آن‌ها کنجد یا پودر پسته بپاشید. فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و شیرینی‌ها را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.
شربت زدن و سرو
آب و شکر را در قابلمه‌ای روی حرارت قرار دهید تا شربت کمی غلیظ شود. آب لیمو را اضافه کنید و چند دقیقه بعد حرارت را خاموش کنید. در صورت تمایل گلاب یا زعفران اضافه کنید. وقتی شیرینی‌ها کمی خنک شدند، مقدار کمی شربت روی آن‌ها بمالید تا سطحشان براق و خوش‌طعم شود. شربت زیاد نزنید تا خمیر نرم نشود.
نکات مهم برای شیرینی دانمارکی نرم و خوش‌عطر
- مقدار آرد را کنترل کنید تا خمیر نرم بماند.
- کرم باید کاملاً خنک شود تا هنگام فرم دادن بیرون نزند.
- خمیرمایه را قبل از استفاده تست کنید.
- فر باید از قبل گرم شده باشد.
- شربت را به مقدار کم استفاده کنید تا شیرینی خمیر نشود.
- اضافه کردن کمی گلاب و زعفران به کرم یا شربت عطر شیرینی را بیشتر می‌کند.
- برای ظاهر بهتر، بعد از رومال کردن کمی کنجد یا پودر پسته بپاشید.
شیرینی دانمارکی گل محمدی تازه را می‌توانید با چای ایرانی، قهوه یا شیرقهوه سرو کنید. برای ظاهری مجلسی‌تر، بعد از خنک شدن کمی پودر پسته روی مرکز گل‌ها بپاشید.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
