ترد در ایر فرایر بدون موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
اگر به دنبال روشی ساده و سالم برای تهیه پاچینی خانگی هستید، ایر فرایر گزینه‌ای عالی است. در این روش، بال و کتف مرغ ابتدا با ترکیبی از ادویه‌ها، آب پیاز و آب لیمو مرینیت می‌شوند و سپس بدون اضافه کردن روغن در ایر فرایر پخته می‌شوند. نتیجه، مرغی مغزپخت با پوست طلایی و برشته است که آماده‌سازی آن بسیار آسان است.
ترد در ایر فرایر بدون: مواد لازم برای تهیه پاچینی در ایر فرایر
- بال و کتف مرغ: حدود ۱۲۰۰ گرم
- پاپریکا: ۲ قاشق مرباخوری پُر
- پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری پُر
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری پُر
- زعفران ساییده: یک چهارم قاشق چای‌خوری
- نمک: حدود ۱ قاشق چای‌خوری
- آب یک عدد پیاز متوسط
- آب یک عدد لیموترش تازه
توجه داشته باشید که مرغ در مرحله اولیه در آب و نمک قرار می‌گیرد، پس در افزودن نمک به مرینیت دقت کنید تا غذا شور نشود.
آماده‌سازی بال و کتف مرغ
برای لطیف‌تر شدن بافت مرغ، بال و کتف را ابتدا حدود نیم روز در ترکیبی از آب، نمک و یخ قرار دهید. این کار به خارج شدن خونابه‌های میان‌بافتی کمک می‌کند. در صورت امکان، می‌توانید مرغ را تا یک روز نیز در این محلول نگهداری کنید، البته با نمک کم.
پس از این مرحله، مرغ را آبکش کرده و اجازه دهید آب اضافی کاملاً خارج شود. سپس زائده مثلثی کنار بال و پوست و چربی‌های اضافی را جدا کنید. روی قسمت گوشتی بال دو شیار ایجاد کنید تا مرینیت بهتر به گوشت نفوذ کند. کتف معمولاً نیازی به برش ندارد.
طرز تهیه مرینیت پاچینی
پاپریکا، پودر سیر، فلفل سیاه، زعفران و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس آب پیاز و آب لیمو را به آن اضافه کنید. این ترکیب علاوه بر رقیق کردن سس، عطر و طعم خوبی به مرغ می‌دهد. نیازی به اضافه کردن روغن نیست زیرا پوست مرغ در پخت چربی طبیعی خود را آزاد می‌کند.
بال و کتف مرغ را داخل مرینیت بریزید و کاملاً زیرورو کنید تا همه قسمت‌ها به سس آغشته شوند. ظرف را دربسته در یخچال قرار دهید و حداقل ۲ ساعت اجازه دهید مرغ استراحت کند. هرچه زمان مرینیت بیشتر باشد، طعم مرغ عمیق‌تر خواهد شد.
پخت پاچینی در ایر فرایر
نیازی به پیش‌گرم کردن ایر فرایر نیست. کف مخزن دستگاه می‌توانید کپسول یا کاغذ مخصوص قرار دهید تا چربی خارج شده جمع شود و تمیز کردن دستگاه آسان‌تر شود. سپس توری ایر فرایر را روی آن بگذارید.
پخت بال مرغ
بال‌ها را از مرینیت خارج کرده و کمی به سس باقی‌مانده آغشته کنید. سپس روی توری بچینید. بال‌ها را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۱۵ دقیقه بپزید. پس از ۸ دقیقه، بال‌ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی و برشته شود. اگر دوست دارید پاچینی برشته‌تر باشد، می‌توانید زمان پخت را تا ۲۰ دقیقه افزایش دهید.
توجه داشته باشید که پوست قسمت پشتی بال نازک‌تر است و سریع‌تر برشته می‌شود، پس در پایان پخت آن را بررسی کنید تا خشک یا سوخته نشود.
پخت کتف مرغ
کُتف‌ها به دلیل گوشتی‌تر بودن به زمان پخت بیشتری نیاز دارند. آن‌ها را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید و پس از ۱۰ دقیقه، کتف‌ها را برگردانید تا هر دو طرف به خوبی پخته شوند. مرغ باید کاملاً مغزپخت شده و سطح آن طلایی و برشته باشد. برای اطمینان از پخت کامل، دمای داخلی ضخیم‌ترین قسمت گوشت باید به حدود ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.
نکات مهم برای تهیه پاچینی خوشمزه
- مرغ را قبل از مرینیت به خوبی آبکش کنید تا آب اضافی باعث رقیق شدن سس نشود.
- به دلیل قرار گرفتن مرغ در آب و نمک، در افزودن نمک به مرینیت زیاده‌روی نکنید.
- مرینیت حداقل ۲ ساعت و ترجیحاً نیم روز باعث بهتر شدن طعم می‌شود.
- نیازی به اضافه کردن روغن نیست زیرا چربی طبیعی پوست مرغ در پخت آزاد می‌شود.
- بال و کتف را بیش از حد روی هم قرار ندهید تا جریان هوای گرم ایر فرایر به خوبی گردش کند.
- برای برشته شدن یکنواخت، حتماً در میانه پخت مرغ‌ها را برگردانید.
- بال و کتف زمان پخت یکسانی ندارند؛ بال سریع‌تر می‌پزد و کتف حدود ۲۰ دقیقه زمان می‌برد.
- می‌توانید مرغ مرینیت شده را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری و پس از یخ‌زدایی مناسب، در ایر فرایر بپزید.
جمع‌بندی
تهیه پاچینی در ایر فرایر روشی ساده و سریع برای داشتن بال و کتف مرغ طلایی، خوش‌طعم و برشته در خانه است. مرینیت کردن مرغ با ترکیبی از پاپریکا، پودر سیر، فلفل سیاه، زعفران، آب پیاز و آب لیمو، طعمی دلپذیر ایجاد می‌کند و حذف روغن اضافه، غذایی سالم‌تر و کم‌چرب‌تر به شما می‌دهد. با رعایت نکات گفته شده و پخت در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، می‌توانید بدون نیاز به تجهیزات پیچیده، پاچینی خانگی خوشمزه‌ای آماده کنید.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
