گوزلمه اسفناج و پنیر یکی از نان‌های شکم‌پر اصیل ترکی است که با خمیر ساده سرکه‌ای و بدون مایه تهیه می‌شود. این نان بافتی ترد و برشته دارد و طعمی دلپذیر و خانگی را به همراه می‌آورد. در ادامه، طرز تهیه این غذای سنتی خوشمزه را مرحله به مرحله خواهید دید.
مواد لازم برای خمیر گوزلمه
- ۲.۵ لیوان آب چشمه یا شیر
- ۱.۵ قاشق چای‌خوری نمک
- ۲ قاشق غذاخوری سرکه انگور
- ۶.۵ تا ۷ لیوان آرد
مواد لازم برای مایه اسفناج و پنیر
- ۷۵۰ گرم اسفناج تازه خردشده
- ۲ عدد پیاز بزرگ
- ۱ استکان روغن مایع
- نصف استکان روغن زیتون
- ۱ کاسه مخلوط پنیر لور یا پنیر صبحانه و پنیر کاشار (یا موزارلا)
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- ۲ قاشق چای‌خوری پرک فلفل قرمز
- ۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
مراحل تهیه گوزلمه اسفناج و پنیر
۱. آماده‌سازی خمیر
<pدر ظرف مناسبی ۲.۵ لیوان آب، ۱.۵ قاشق چای‌خوری نمک و ۲ قاشق غذاخوری سرکه انگور را بریزید. سپس به تدریج ۶.۵ تا ۷ لیوان آرد را اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری نسبتاً منسجم و غیرچسبنده به دست آید. استفاده از سرکه باعث می‌شود خمیر هنگام پخت ترد و چیپسی شود و حالت خمیری نگیرد.
۲. تفت دادن پیاز
پیازها را نگینی خرد کرده و در ۱ استکان روغن مایع تفت دهید تا سبک و نرم شوند. این کار طعم شیرین و خاصی به مایه اسفناج می‌دهد.
۳. آماده کردن مایه اسفناج و پنیر
اسفناج خردشده را در کاسه‌ای بریزید. پیاز تفت داده شده، نمک، پرک فلفل قرمز، فلفل سیاه، روغن زیتون و پنیرهای مخلوط را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
۴. تقسیم و استراحت خمیر
خمیر را روی سطح آردپاشی شده ورز دهید و به ۱۶ چانه مساوی تقسیم کنید. چانه‌ها را با پارچه بپوشانید تا خشک نشوند.
۵. پهن کردن خمیر
هر چانه را با وردنه و کمی آرد به شکل دایره‌ای نازک پهن کنید. ضخامت خمیر باید کم باشد تا نان ترد شود.
۶. پر کردن و تا کردن خمیر
روی نصف دایره خمیر، مقدار مناسبی از مایه اسفناج پهن کنید. سپس نیمه دیگر خمیر را روی مواد برگردانید و لبه‌ها را با دست فشار دهید تا کاملاً بسته شود.
۷. پخت گوزلمه
تابه نچسب یا چدن را روی حرارت متوسط گرم کنید. گوزلمه‌ها را بدون روغن در تابه قرار دهید و چند بار زیر و رو کنید تا هر دو طرف طلایی و مغزپخت شوند.
۸. خنک کردن گوزلمه‌ها
گوزلمه‌های داغ را روی توری سیمی یا پارچه نخی پهن کنید و از روی هم گذاشتن آن‌ها خودداری کنید تا بخار باعث نرم شدن نان نشود و بافت ترد حفظ شود.
گوزلمه اسفناج و پنیر با خمیر ساده و سرکه‌ای، طعمی اصیل و بافتی برشته دارد که تجربه‌ای لذت‌بخش از غذاهای سنتی ترکی را برای شما فراهم می‌کند.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
