طرز تهیه مرغ بریان کامل با سس او پوار؛ غذای شیک و خوش‌طعم برای مهمانی

مرغ بریان کامل با سس او پوار را می‌توان به‌عنوان نسخه‌ای روشن‌تر و سبک‌تر از استیک او پوار در نظر گرفت. در این دستور، مرغ کامل با سس خامه‌ای کنیاک همراه با دانه‌های فلفل سیاه و صورتی سرو می‌شود؛ فلفل سیاه طعمی تند و قوی به غذا می‌دهد و فلفل صورتی با طعمی ملایم و میوه‌ای، به‌خوبی با مرغ هماهنگ می‌شود.

مرغ بریان کامل با سس او پوار: مواد لازم برای مرغ بریان

• یک مرغ کامل 4 پوندی
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک در دمای اتاق
• 3 حبه سیر، کمی له شده
• 5 شاخه آویشن
• نیم عدد لیمو

مواد لازم برای سس او پوار

• 1 قاشق غذاخوری کره بدون نمک به‌علاوه 1 قاشق غذاخوری کره سرد برای پایان کار
• 1 عدد شالوت کوچک، ریز خرد شده
• 1 قاشق چای‌خوری دانه فلفل سیاه (خرد شده)
• 1 قاشق چای‌خوری دانه فلفل صورتی
• 1/4 پیمانه کنیاک یا براندی
• 1 پیمانه عصاره مرغ کم‌نمک
• 1/2 پیمانه خامه سنگین
• 1 و نیم قاشق چای‌خوری خردل دیژون
• نمک کوشر
• 1 قاشق غذاخوری تره فرنگی خرد شده
• چند دانه فلفل صورتی له شده برای تزئین

مراحل تهیه مرغ بریان

1. مرغ را کاملاً خشک کنید و همه جای آن، حتی داخل حفره را با 1 قاشق غذاخوری نمک بپوشانید. مرغ را بدون پوشش روی قفسه سیمی داخل سینی فر قرار دهید و حداقل یک ساعت یا بهتر است یک شب در یخچال بگذارید. نیم ساعت قبل از پخت، مرغ را از یخچال خارج کنید.
2. فر را روی 425 درجه فارنهایت (حدود 220 درجه سانتی‌گراد) گرم کنید و قفسه را در موقعیت پایین وسط قرار دهید. رطوبت روی پوست مرغ را با دستمال بگیرید ولی مرغ را نشویید. سطح مرغ را با روغن زیتون و کره بمالید. سیر، آویشن و لیمو را داخل حفره مرغ قرار دهید. اگر دوست داشتید، بال‌ها را زیر مرغ جمع کنید و پاها را با نخ آشپزی به هم ببندید. مرغ را دوباره روی قفسه سیمی قرار دهید به‌طوری که سینه مرغ رو به بالا باشد.
3. مرغ را به مدت 20 دقیقه بپزید، سپس دمای فر را به 400 درجه فارنهایت (حدود 200 درجه سانتی‌گراد) کاهش دهید و تا زمانی که پوست کاملاً طلایی شود و دمای داخلی سینه به حدود 155 درجه فارنهایت (حدود 68 درجه سانتی‌گراد) و ران به 170 درجه فارنهایت (حدود 77 درجه سانتی‌گراد) برسد، یعنی حدود 35 تا 45 دقیقه دیگر، به پخت ادامه دهید. مرغ را به تخته برش منتقل کنید و 15 تا 20 دقیقه استراحت دهید. آب مرغ باقی‌مانده در سینی را نگه دارید.

طرز تهیه سس او پوار

1. در یک کیسه زیپ‌دار کوچک، دانه‌های فلفل سیاه و صورتی را کمی خرد کنید تا قطعات درشت‌تر داشته باشید، نه پودر ریز.
2. 1 قاشق کره را در تابه استیل 10 اینچی روی حرارت متوسط ذوب کنید. شالوت را اضافه کرده و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. دانه‌های فلفل خرد شده را اضافه کنید و حدود 30 ثانیه هم بزنید تا عطرشان آزاد شود.
3. تابه را از روی حرارت بردارید و کنیاک را اضافه کنید. سپس دوباره روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید تا تقریباً خشک شود.
4. پس از استراحت مرغ، آب مرغ جمع شده و 1 قاشق غذاخوری از آب مرغ داخل سینی را در پیمانه اندازه‌گیری بریزید. عصاره مرغ را اضافه کنید تا حجم مایع به 1 پیمانه برسد. این مایع را به تابه اضافه کنید و بگذارید تا به حدود نصف حجم اولیه کاهش یابد، حدود 5 تا 8 دقیقه.
5. حرارت را کم کنید و خامه و خردل دیژون را اضافه کنید. به آرامی هم بزنید و بگذارید سس غلیظ شود تا پشت قاشق را بپوشاند، حدود 3 تا 5 دقیقه. سپس از روی حرارت بردارید و کره سرد و کمی نمک اضافه کنید. اگر سس هنگام استراحت مرغ خیلی غلیظ شد، با کمی عصاره مرغ یا آب رقیق کنید.

سرو مرغ و سس

مرغ را به تکه‌های سینه، ران و ساق تقسیم کنید و روی ظرف گرم بچینید. مقداری از سس او پوار گرم را دور و روی مرغ بریزید به‌طوری که پوست ترد مرغ نمایان بماند. بقیه سس را کنار مرغ سرو کنید و با تره فرنگی خرد شده و دانه‌های فلفل صورتی له شده تزئین نمایید.

نکته: اگر دوست دارید طعم فلفل قوی‌تر و تندتری داشته باشید، می‌توانید میزان فلفل سیاه را تا 2 قاشق چای‌خوری افزایش دهید.

منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم