پنیر خانگی پرچرب و خامه‌ای با ترکیب شیر و کره، گزینه‌ای خوش‌طعم و مغذی برای وعده صبحانه است. این پنیر با بافتی غلیظ و قالبی، به راحتی در منزل تهیه می‌شود و طعمی متفاوت دارد.
مواد لازم برای تهیه پنیر خانگی پرچرب
- شیر کامل (پاستوریزه یا محلی): ۱ لیتر
- کره (حیوانی یا گیاهی): ۱۰۰ گرم
- سرکه سفید یا آبلیمو: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری (یا به میزان دلخواه)
- جوش شیرین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری برای بافت منسجم‌تر)
- پارچه تنظیف، صافی و جسم سنگین برای آبگیری
مراحل تهیه پنیر خانگی با شیر و کره
۱. ذوب کردن کره در شیر
<pشیر را در قابلمه‌ای مناسب بریزید و کره را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا کره کاملاً ذوب شده و با شیر مخلوط شود.
۲. بریدن شیر و ایجاد لخته‌های پنیر
وقتی شیر به نقطه جوش نزدیک شد، نمک و سرکه یا آبلیمو را اضافه کنید و آرام هم بزنید. بلافاصله شیر بریده شده و لخته‌های سفید پنیر از آب سبز رنگ جدا می‌شوند. سپس حرارت را خاموش کنید.
۳. صاف کردن و جداسازی آب پنیر
پارچه تنظیف نخی را درون صافی قرار دهید و مخلوط لخته شده را روی آن بریزید تا آب اضافی خارج شود. پارچه را جمع کرده و به آرامی فشار دهید.
۴. پرس کردن و قالب زدن پنیر
پارچه تنظیف حاوی پنیر را درون قالب یا صافی گره بزنید و جسم سنگینی مانند ظرف پر از آب روی آن قرار دهید تا به مدت ۱ تا ۲ ساعت آب اضافی خارج شده و پنیر شکل قالبی بگیرد.
۵. برش زدن و نگهداری در آب نمک
پس از قالب گرفتن، پنیر را از پارچه خارج کرده و به اندازه دلخواه برش بزنید. سپس در ظرفی حاوی آب پنیر صاف شده و کمی نمک قرار دهید تا پنیر منسجم‌تر و خوش‌طعم‌تر شود.
با این روش ساده و افزودن کره به شیر، پنیر خانگی با بافت غلیظ و طعمی متفاوت خواهید داشت که برای صبحانه‌ای سالم و انرژی‌بخش بسیار مناسب است.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
