طرز تهیه سورملی کباب موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
اگر به دنبال یک غذای کبابی با طعمی متفاوت و عطر دودی هستید، سورملی کباب انتخابی عالی است. این غذا ترکیبی از گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله، بادمجان کبابی، سیر و سس گوجه فرنگی است که در کنار هم طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کنند.
طرز تهیه سورملی کباب: مواد لازم برای ۴ نفر
- گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله: ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- جعفری خردشده: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
- شیر: ۲ قاشق غذاخوری
- زیره: نصف قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
- بادمجان قلمی یا متوسط: ۵ عدد
- سیر: ۲ تا ۳ حبه
- فلفل سبز: ۲ عدد
- روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی: ۳ عدد
- رب گوجه فرنگی (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه سورملی کباب
کبابی کردن بادمجان
بادمجان‌ها را بشویید و خشک کنید، سپس روی شعله مستقیم گاز یا منقل قرار دهید و مرتب بچرخانید تا پوستشان کاملاً سیاه و مغز نرم شود. پس از کبابی شدن، بادمجان‌ها را در ظرف دربسته بخار دهید تا پوستشان راحت‌تر جدا شود. سپس پوست بادمجان را بگیرید و گوشت آن را کمی له کنید. عطر دودی بادمجان کبابی راز طعم رستورانی این غذاست.
آماده کردن مایه کباب
پیاز را رنده کرده و آب آن را کاملاً بگیرید تا مایه کباب شل نشود. سپس گوشت چرخ کرده را با پیاز، جعفری، آرد سوخاری، شیر، زیره، فلفل سیاه و نمک مخلوط کنید و ۵ تا ۷ دقیقه خوب ورز دهید تا مایه چسبناک و منسجم شود. مایه را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
شکل دادن و سرخ کردن کباب‌ها
از مایه گوشت به اندازه یک گردو بردارید و به شکل کوفته‌های کوچک یا بیضی درآورید. در تابه‌ای با روغن داغ کباب‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی شوند. نیازی به سرخ کردن کامل نیست چون در مرحله نهایی همراه سس گرم می‌شوند.
طعم دادن به بادمجان
بادمجان‌های له شده را در تابه بریزید، سیر رنده شده، نمک و در صورت تمایل فلفل سبز کبابی خرد شده را اضافه کنید و ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید. در پایان کمی کره یا روغن اضافه کنید تا بادمجان نرم و لطیف شود.
تهیه سس گوجه فرنگی
پیاز را خلالی خرد کرده و با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود. گوجه‌ها را رنده یا خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید و اجازه دهید سس غلیظ شود. برای رنگ و طعم قوی‌تر می‌توانید رب گوجه فرنگی را نیز اضافه و کمی تفت دهید.
چیدمان و سرو سورملی کباب
ظرف سرو را انتخاب کنید و ابتدا بادمجان و سیر را کف آن پهن کنید. مقداری از سس گوجه را روی بادمجان بریزید، سپس کباب‌ها را بچینید و باقی سس را روی کباب‌ها بریزید. برای عطر بیشتر می‌توانید فلفل سبز و گوجه کبابی کنار غذا قرار دهید.
جا افتادن غذا
اگر می‌خواهید طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند، ظرف را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و حدود ۱۰ دقیقه گرم کنید. حرارت زیاد باعث خشک شدن کباب و ته گرفتن بادمجان می‌شود.
نکات مهم برای طعم بهتر سورملی کباب
- آب پیاز را کاملاً بگیرید تا مایه کباب شل نشود.
- گوشت کمی چرب انتخاب کنید تا کباب آبدار باشد.
- بادمجان را حتماً کبابی کنید تا عطر دودی واقعی داشته باشد.
- سیر را حذف نکنید چون عطر آن مکمل بادمجان دودی است.
- کباب‌ها را بیش از حد سرخ نکنید تا خشک نشوند.
- اضافه کردن کمی کره در پایان به عطر و لطافت غذا کمک می‌کند.
سرو سورملی کباب
این غذا را می‌توانید با نان تازه، برنج ساده یا زعفرانی سرو کنید. پیاز خلالی، جعفری تازه، سماق، گوجه و فلفل سبز کبابی نیز همراهان مناسبی برای آن هستند. اگر فر ندارید، نگران نباشید؛ بادمجان و فلفل را روی شعله گاز کباب کنید و کباب و سس را در تابه آماده کنید تا طعمی نزدیک به نسخه رستورانی داشته باشید.
زمان آماده‌سازی و پخت
- زمان آماده‌سازی: حدود ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: حدود ۴۰ دقیقه
- مناسب برای ۴ نفر
جمع‌بندی
سورملی کباب غذایی مجلسی و متفاوت است که با ترکیب کباب گوشتی نرم، بادمجان کبابی دودی، سیر و سس گوجه طعمی بی‌نظیر دارد. رعایت نکاتی مانند گرفتن آب پیاز و کبابی کردن بادمجان، کلید خوشمزه شدن این غذاست.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرام
