طرز تهیه نان تنوری ازبکی موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
پخت نان تازه و سنتی تنوری معمولاً به فر یا تنورهای مخصوص نیاز دارد، اما با روشی ساده و استفاده از یک قابلمه فلزی یا چدنی می‌توان این نان را در منزل تهیه کرد. در ادامه، مراحل گام به گام پخت نان ازبکی تنوری با قابلمه را می‌خوانید.
طرز تهیه نان تنوری ازبکی: مواد لازم برای تهیه نان ازبکی
- ۵۰۰ گرم آرد سفید
- ۲۵۰ میلی‌لیتر آب گرم
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- ۱ قاشق چای‌خوری شکر
- نیم قاشق چای‌خوری خمیرمایه فوری
- ۲۰ میلی‌لیتر روغن مایع
- ۱ عدد زرده تخم‌مرغ برای رومال
- کنجد و سیاه‌دانه برای تزیین
- قابلمه فلزی یا چدنی گود با درب
- ابزار طرح‌زنی نان (چکیچ ازبکی) یا چنگال
- وردنه و برس آشپزی
مراحل پخت نان ازبکی تنوری در قابلمه
۱. آماده‌سازی و ورز دادن خمیر
<pدر یک کاسه بزرگ، آرد، نمک، شکر و خمیرمایه را مخلوط کنید. سپس آب گرم و روغن مایع را اضافه کرده و خمیر را کاملاً ورز دهید تا نرم و یکدست شود. روی خمیر را بپوشانید و در جای گرم به مدت ۶۰ تا ۸۰ دقیقه بگذارید تا حجم آن افزایش یابد.
۲. چانه‌گیری و شکل‌دهی نان
خمیر را به دو چانه مساوی تقسیم کنید و اجازه دهید ۷ تا ۱۰ دقیقه استراحت کنند. سپس هر چانه را با وردنه به شکل دایره‌ای پهن کنید، لبه‌ها را ضخیم و مرکز را نازک و گود کنید.
۳. ایجاد طرح و مرطوب کردن پشت خمیر
با استفاده از چکیچ ازبکی یا چنگال، سوراخ‌های ریزی در مرکز نان ایجاد کنید تا هنگام پخت باد نکند. سپس پشت نان را با برس کمی آب بزنید تا مرطوب شود.
۴. داغ کردن قابلمه و چسباندن نان
قابلمه و درب آن را روی حرارت گاز به مدت ۵ دقیقه کاملاً داغ کنید. سپس نان را از سمت مرطوب به آرامی به کف یا دیواره قابلمه بچسبانید. روی نان را با زرده تخم‌مرغ رومال کرده و کنجد بپاشید.
۵. پخت نان و سرو
درب قابلمه را ببندید و نان را روی حرارت ملایم به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی و برشته شود و دور آن پف کند. سپس نان را از قابلمه جدا کرده و با چای داغ سرو کنید.
با این روش ساده و بدون نیاز به فر یا تنور، می‌توانید نان تنوری اصیل و خوش‌طعم ازبکی را در خانه تهیه کنید و از طعم تازه و برشته آن لذت ببرید.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرام
