طرز تهیه باسلوق با شیره انگور موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
باسلوق با شیره انگور یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب است که بافتی نرم، لطیف و کشدار دارد. استفاده از شیره انگور به جای شکر، رنگی کاراملی و طعمی خاص به این شیرینی می‌بخشد و عطر گلاب، هل و گردو آن را خوشمزه‌تر می‌کند. با چند ماده ساده می‌توانید این شیرینی را در خانه تهیه کنید.
طرز تهیه باسلوق با شیره انگور: مواد لازم برای تهیه باسلوق با شیره انگور
- نشاسته گل: ۱ پیمانه
- شیره انگور: ۱ پیمانه
- آب سرد: ۲ پیمانه
- گلاب: نصف پیمانه
- کره: ۲۵ گرم
- پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری
- گردوی خردشده: نصف پیمانه
- پودر نارگیل: به مقدار لازم
- مغز گردو: به مقدار لازم برای تزئین
مراحل تهیه باسلوق
ابتدا نشاسته را در یک قابلمه بریزید و به تدریج آب سرد را اضافه کنید. با همزن دستی کاملاً هم بزنید تا نشاسته کاملاً در آب حل شده و گلوله‌ای باقی نماند. سپس شیره انگور را اضافه و مواد را خوب مخلوط کنید.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید. هم زدن مداوم اهمیت زیادی دارد تا نشاسته گلوله نشود و باسلوق بافتی یکدست پیدا کند. پس از چند دقیقه، مایه کم‌کم غلیظ می‌شود.
وقتی مواد شروع به کشدار شدن کردند، گلاب و پودر هل را اضافه کنید. سپس کره را در قابلمه بریزید و همچنان به هم زدن ادامه دهید تا کره کاملاً جذب مایه شود. در ادامه گردوی خردشده را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم هم بزنید.
مایه باسلوق زمانی آماده است که براق، غلیظ و کشدار شده و هنگام هم زدن به راحتی از دیواره قابلمه جدا شود.
نکات مهم برای تهیه باسلوق نرم و کشدار
- نشاسته را حتماً با آب سرد مخلوط کنید و قابلمه را با حرارت ملایم روی اجاق قرار دهید.
- مایه باید مرتب هم زده شود تا ته نگیرد و گلوله نشود.
- مواد را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید؛ زمانی که مایه کاملاً غلیظ، براق و کشدار شد و از دیواره قابلمه جدا شد، آماده است.
- برای عطر بیشتر می‌توانید مقدار کمی دارچین، هل بیشتر یا رنده پوست پرتقال به باسلوق اضافه کنید.
- اگر باسلوق بعد از سرد شدن خیلی سفت شد، احتمالاً بیش از حد پخته شده است و اگر شل باقی ماند، باید مدت بیشتری روی حرارت ملایم پخته شود.
نکاتی درباره شیره انگور و نگهداری باسلوق
شیره انگور نسبت به شکر سالم‌تر است اما همچنان حاوی قند و انرژی قابل توجه است؛ بنابراین باسلوق با شیره انگور یک شیرینی کاملاً رژیمی یا بدون قند نیست و مصرف متعادل آن بهترین انتخاب است.
باسلوق آماده را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. این شیرینی سنتی در کنار چای و دمنوش بسیار خوشمزه است و گزینه‌ای مناسب برای پذیرایی و عصرانه به شمار می‌آید.
نحوه سرو باسلوق
مایه باسلوق را پس از آماده شدن در سینی یا ظرف مناسب کمی چرب شده بریزید و سطح آن را صاف کنید. ابتدا در دمای محیط خنک شود و سپس حدود ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً خودش را بگیرد. پس از خنک شدن، باسلوق را به شکل دلخواه برش بزنید و می‌توانید تکه‌ها را در پودر نارگیل بغلتانید و روی هر قطعه یک تکه مغز گردو قرار دهید.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرام
