طرز تهیه سوپ شیر موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
سوپ شیر یکی از محبوب‌ترین سوپ‌های خانگی است که با ترکیب شیر، مرغ، قارچ، هویج و جو پرک تهیه می‌شود. این سوپ علاوه بر طعم دلپذیر، می‌تواند یک پیش‌غذای سیرکننده و مقوی باشد. اگر می‌خواهید سوپ شیرتان غلیظ، کش‌دار و بدون بریدن شیر شود، این دستور مرحله به مرحله را دنبال کنید.
طرز تهیه سوپ شیر: مواد لازم برای تهیه سوپ شیر مقوی
- شیر: ۱ لیتر
- جو پرک: ۱ پیمانه
- سینه مرغ: نصف عدد
- قارچ: ۲۰۰ گرم
- هویج: ۲ عدد متوسط
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۳۰ گرم
- آب مرغ: ۳ تا ۴ پیمانه
- خامه صبحانه: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- آبلیمو تازه: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
مقدار مواد را می‌توان بر اساس ذائقه و تعداد نفرات تنظیم کرد.
مراحل تهیه سوپ شیر
مرحله اول: پختن مرغ
سینه مرغ را همراه با نصف پیاز، کمی زردچوبه و مقداری آب داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید مرغ کاملاً بپزد. پس از پخت، مرغ را خارج کرده و پس از خنک شدن، ریش‌ریش کنید. آب مرغ را نگه دارید زیرا برای طعم‌دهی سوپ استفاده خواهد شد.
مرحله دوم: آماده کردن پایه سوپ
پیاز باقی‌مانده را ریز خرد کنید و با کره داخل قابلمه تفت دهید تا سبک و شفاف شود. هویج را رنده یا نگینی خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید سپس جو پرک و آب مرغ را اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید جو و هویج نرم شوند.
مرحله سوم: اضافه کردن قارچ
قارچ‌ها را ورقه‌ای خرد کنید و برای جلوگیری از تیره شدن رنگ، کمی آبلیمو روی آنها بریزید. قارچ را با مقدار کمی کره در تابه جداگانه تفت دهید تا آب اضافی آن کشیده شود. سپس قارچ را به قابلمه سوپ اضافه کنید.
مرحله چهارم: تهیه سس شیر
آرد را در قابلمه‌ای کوچک با کره حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. شیر را به تدریج اضافه کنید و با همزن دستی مرتب هم بزنید تا گلوله نشود. وقتی مخلوط کمی غلیظ شد، به سوپ اضافه کنید. شیر را سرد و به تدریج به سوپ داغ اضافه کنید تا از بریدن بافت سوپ جلوگیری شود.
مرحله پنجم: افزودن مرغ و جا افتادن سوپ
مرغ ریش‌ریش شده را به قابلمه اضافه کنید و مواد را آرام هم بزنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید سوپ ۲۰ تا ۳۰ دقیقه آرام بجوشد تا غلیظ و جا بیفتد. در این مدت مرتب هم بزنید تا شیر ته نگیرد. حرارت ملایم و هم زدن منظم از نکات مهم پخت سوپ شیر است.
مرحله ششم: افزودن خامه و چاشنی‌ها
اگر سوپ خامه‌ای‌تر می‌خواهید، خامه را در کاسه‌ای بریزید و چند قاشق از سوپ داغ را به آن اضافه و مخلوط کنید تا دما هماهنگ شود. سپس خامه را به سوپ اضافه کنید و چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم نگه دارید. در پایان جعفری خردشده، نمک، فلفل و آبلیمو را اضافه کنید.
نکات مهم برای تهیه سوپ شیر رستورانی
- برای غلیظ شدن سوپ، جو پرک و آرد هر دو موثرند اما آرد را زیاد نریزید تا سوپ خمیری نشود.
- شیر را به تدریج و با حرارت ملایم اضافه کنید تا از بریدن سوپ جلوگیری شود.
- استفاده از آب مرغ به جای آب معمولی، طعم سوپ را بهتر می‌کند.
- قارچ را جداگانه تفت دهید و از حرارت زیاد برای پخت شیر اجتناب کنید تا سوپ سفید بماند.
- اگر سوپ خیلی غلیظ شد، کمی شیر یا آب مرغ گرم اضافه کنید و هم بزنید.
- اگر سوپ رقیق شد، چند دقیقه بدون درپوش با حرارت ملایم بپزید تا آب اضافی تبخیر شود.
مواد قابل افزودن برای تنوع و مقوی‌تر شدن سوپ شیر
- ذرت پخته
- نخودفرنگی
- سیب‌زمینی نگینی
- کرفس خردشده
- فلفل دلمه‌ای
- پنیر پارمزان
- جعفری تازه
- آویشن
چاشنی مناسب سوپ شیر آبلیمو است که بهتر است در پایان پخت و هنگام سرو اضافه شود. اگر همه اعضای خانواده طعم ترش را دوست ندارند، آبلیمو را جداگانه سر میز قرار دهید.
روش سرو سوپ شیر
سوپ را داغ در کاسه بریزید و با جعفری خردشده، چند برش قارچ و کمی فلفل سیاه تزئین کنید. برای ظاهر مجلسی‌تر می‌توانید چند نقطه خامه روی سطح سوپ بریزید. نتیجه سوپی سفید، غلیظ، لطیف و خوش عطر خواهد بود که هم به عنوان پیش‌غذا و هم وعده سبک مناسب است.
خلاصه مراحل تهیه سوپ شیر
- پختن مرغ
- تفت دادن پیاز و هویج
- افزودن جو پرک و آب مرغ
- تفت دادن قارچ و اضافه کردن به سوپ
- تهیه سس شیر و افزودن به سوپ
- افزودن مرغ ریش‌ریش شده و خامه
- جا افتادن سوپ و تزئین
نوش جان!
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرام
