طرز تهیه جوجه کباب نرم موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
جوجه کباب در فر یکی از روش‌های ساده و سریع برای تهیه این غذای محبوب است، مخصوصاً زمانی که دسترسی به منقل یا زغال ندارید. در این مطلب دو روش کامل برای پخت جوجه کباب در فر را با شما به اشتراک می‌گذاریم که هر دو نرم و آبدار خواهند بود.
طرز تهیه جوجه کباب نرم: مواد لازم برای جوجه کباب در فر
- ۷۰۰ گرم سینه یا ران مرغ بدون استخوان
- ۲ عدد پیاز متوسط
- ۲ قاشق غذاخوری ماست چکیده
- ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع یا روغن زیتون
- ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ
- ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو تازه
- نمک به مقدار لازم
- ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- ½ قاشق چای‌خوری پاپریکا (اختیاری)
- ۳۰ گرم کره
- ۱ عدد فلفل دلمه‌ای (اختیاری)
نکته: ترکیب گوشت ران و سینه مرغ برای جوجه کباب نرم‌تر و آبدارتر توصیه می‌شود، چون ران معمولاً آبدارتر است.
مراحل تهیه جوجه کباب در فر
مرحله اول: خرد کردن مرغ
مرغ را با چاقوی تیز به قطعات تقریباً هم‌اندازه خرد کنید. اندازه یکسان قطعات باعث پخت یکنواخت‌تر می‌شود.
مرحله دوم: آماده کردن پیاز
پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی درشت خرد کنید. از له کردن یا رنده کردن زیاد پیاز خودداری کنید تا هنگام پخت نسوزد و جدا کردن آن از مرغ آسان باشد.
مرحله سوم: تهیه مرینیت
پیاز، ماست، روغن، زعفران دم کرده، آبلیمو، فلفل سیاه و پاپریکا را در کاسه‌ای مخلوط کنید. نمک را بهتر است نزدیک زمان پخت اضافه کنید تا بافت مرغ حفظ شود. سپس تکه‌های مرغ را به مواد اضافه کرده و خوب زیرورو کنید تا همه قسمت‌ها به مرینیت آغشته شوند.
مرحله چهارم: استراحت دادن مرغ
کاسه را بپوشانید و مرغ را حداقل ۲ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید. اگر زمان بیشتری دارید، می‌توانید مرغ را بیشتر استراحت دهید اما مراقب مقدار آبلیمو باشید چون اسید زیاد ممکن است بافت مرغ را خراب کند.
روش اول: جوجه کباب در فر با سیخ چوبی
مرحله پنجم: آماده کردن سیخ‌های چوبی
سیخ‌های چوبی را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید تا هنگام پخت نسوزند. سپس مرغ‌های مرینیت شده را روی سیخ‌ها بکشید. می‌توانید بین تکه‌های مرغ از فلفل دلمه‌ای یا پیاز استفاده کنید اما پیازها نباید خیلی ضخیم باشند.
مرحله ششم: قرار دادن جوجه‌ها در فر
فر را از قبل روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی فر را با فویل بپوشانید و توری را روی آن قرار دهید. سیخ‌ها را روی توری بچینید تا مرغ‌ها کمی بالاتر از کف سینی باشند و حرارت بهتر اطرافشان گردش کند. اگر توری ندارید، سیخ‌ها را روی لبه‌های ظرف مناسب قرار دهید.
مرحله هفتم: پخت جوجه‌ها
سینی را داخل فر بگذارید و اجازه دهید جوجه‌ها ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزند. در میانه پخت سیخ‌ها را برگردانید تا دو طرف مرغ‌ها برشته شوند. در چند دقیقه آخر می‌توانید گریل فر را روشن کنید تا سطح جوجه‌ها طلایی و برشته شود. مراقب باشید جوجه بیش از حد نپزد تا خشک نشود.
روش دوم: جوجه کباب در فر بدون سیخ
مرحله پنجم: آماده کردن سینی
سینی فر را کمی چرب کنید و مرغ‌های مرینیت شده را در آن بچینید. تکه‌ها را روی هم نگذارید تا همه قسمت‌ها به خوبی حرارت ببینند. می‌توانید فلفل دلمه‌ای و پیاز خلالی را کنار مرغ‌ها قرار دهید.
مرحله ششم: پخت در فر
سینی را داخل فر گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. پس از ۱۵ دقیقه، تکه‌های مرغ را زیرورو کنید و دوباره داخل فر بگذارید تا کامل بپزند. در پایان برای طلایی شدن روی جوجه‌ها، چند دقیقه گریل را روشن کنید.
رازهای نرم و آبدار شدن جوجه کباب در فر
- مرغ را خیلی ریز خرد نکنید چون تکه‌های کوچک سریع خشک می‌شوند.
- کمی چربی مانند روغن به مرینیت اضافه کنید تا رطوبت حفظ شود.
- ماست به لطیف‌تر شدن بافت مرغ کمک می‌کند.
- آبلیمو را بیش از حد نریزید تا بافت مرغ خراب نشود.
- فر را از قبل گرم کنید تا زمان پخت کوتاه‌تر و بهتر باشد.
- جوجه را بیش از حد نپزید تا خشک نشود.
چگونه جوجه کباب را طلایی کنیم؟
اگر پس از پخت رنگ طلایی دلخواه را ندارد، در چند دقیقه آخر گریل فر را روشن کنید. همچنین می‌توانید کره ذوب شده و زعفران دم کرده را مخلوط کرده و روی جوجه‌ها بمالید تا هم ظاهر زیباتر و هم عطر و طعم بهتری داشته باشند.
سرو جوجه کباب در فر با چه غذاهایی مناسب است؟
جوجه کباب خانگی را می‌توانید با چلو یا کته ایرانی، گوجه و فلفل کبابی، پیاز، سبزی تازه و لیموترش سرو کنید. برای غذایی سبک‌تر، همراه سالاد شیرازی، سبزیجات کبابی یا نان تازه میل کنید.
دلایل خشک شدن جوجه کباب در فر
- تکه‌های مرغ بیش از حد کوچک هستند.
- مرغ مدت طولانی در فر مانده است.
- دمای فر بسیار بالا بوده است.
- استفاده از سینه مرغ بدون چربی به تنهایی.
- کم بودن مقدار روغن در مرینیت.
- گذاشتن جوجه‌ها بیش از حد زیر گریل.
برای نتیجه بهتر، ترکیب ران و سینه مرغ، مرینیت مناسب و کنترل دقیق زمان پخت اهمیت دارد.
نکته مهم درباره پخت کامل مرغ
جوجه کباب باید کاملاً پخته شود. برای اطمینان از ایمنی، ضخیم‌ترین قسمت مرغ باید به دمای داخلی حدود ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. اگر دماسنج ندارید، مطمئن شوید داخل مرغ خام یا صورتی نمانده است.
جمع‌بندی
پخت جوجه کباب در فر روشی ساده و بدون نیاز به زغال است. با مرینیت مناسب و رعایت نکات پخت، می‌توانید جوجه‌هایی نرم، آبدار و خوش‌طعم داشته باشید. دو روش با سیخ چوبی و بدون سیخ، هر دو گزینه‌های خوبی برای تهیه این غذای محبوب هستند.
منبع: دلگرم
