بورک سبزیجات ترکیه‌ای موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
بورک‌های سنتی ترکیه‌ای با لایه‌های نازک، ترد و عطر دلپذیر کره، از محبوب‌ترین خوراکی‌ها برای صبحانه، عصرانه و مهمانی‌ها به شمار می‌روند. در این دستور، طرز تهیه بورک سبزیجات لایه‌لایه را به صورت تابه‌ای و بدون نیاز به فر خواهید آموخت.
بورک سبزیجات ترکیه‌ای: مواد لازم برای خمیر
- آرد سفید قنادی: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۲۰۰ میلی‌لیتر)
- آب در دمای محیط: ۱.۵ لیوان
- نمک: ۱ قاشق مرباخوری
مواد لازم برای مایه میانی
- جعفری تازه: ۱ دسته
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای لایه‌بندی و سرخ کردن
- کره ذوب شده: ۱۵۰ گرم (برای مالیدن بین لایه‌ها)
- روغن مایع: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری (برای کف تابه)
مراحل تهیه بورک سبزیجات تابه‌ای لایه‌لایه
۱. آماده‌سازی خمیر
در یک کاسه بزرگ، نمک را در آب حل کنید. سپس آرد را کم‌کم اضافه کرده و با دست ورز دهید تا خمیری یکدست، لطیف و با قوام متوسط به دست آید. خمیر را به چند چانه تقسیم کرده، روی آن را بپوشانید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید.
۲. تهیه مایه میانی
جعفری را پاک کرده و ریز خرد کنید. پیاز را پوست گرفته و نگینی بسیار ریز خرد کنید. جعفری و پیاز را در کاسه‌ای ریخته، نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
۳. تقسیم خمیر و استراحت کوتاه
خمیر را به ۶ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را گرد کرده و به شکل چانه صاف درآورید. چانه‌ها را در بشقاب قرار داده، روی آن‌ها را بپوشانید و ۵ دقیقه دیگر استراحت دهید.
۴. باز کردن خمیر و کره‌مالی
روی میز کار کمی آرد بپاشید. هر چانه را با وردنه به دایره‌ای بزرگ، نازک و نیمه شفاف باز کنید. سطح خمیر را با کره ذوب شده کاملاً آغشته کنید.
۵. پخش کردن سبزیجات و تا زدن لایه‌ها
مخلوط جعفری و پیاز را به طور یکنواخت روی خمیر کره‌مالی شده پخش کنید. یک طرف خمیر را تا مرکز تا بزنید، سپس طرف دیگر را روی آن برگردانید تا نواری پهن شود. دوباره کره بمالید و دو لبه انتهایی را به سمت مرکز تا کنید تا شکل مربع پاکتی چندلایه ایجاد شود. این مراحل را برای همه چانه‌ها تکرار کنید.
۶. سرخ کردن بورک‌ها
در تابه نچسب، روغن را روی حرارت ملایم داغ کنید. هر بورک پاکتی را در تابه قرار دهید و اجازه دهید با حرارت متوسط رو به کم پف کند و زیر آن طلایی شود. سپس آن را برگردانید تا سمت دیگر نیز برشته و ترد شود. بورک‌ها را به صورت نواری یا مثلثی برش زده و سرو کنید.
نکات نگهداری بورک
بورک تازه و داغ بیشترین میزان تردی را دارد. می‌توانید بورک‌های آماده و تاخورده را پیش از سرخ کردن در نایلون قرار داده و فریز کنید. هنگام نیاز، مستقیماً در تابه سرخ نمایید. بورک پخته شده نیز تا دو روز در یخچال قابل نگهداری است و با گرم کردن در تابه دوباره ترد می‌شود.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
