کالویج سنتی کردی یکی از اصیل‌ترین و کمتر شناخته‌شده‌ترین انواع کله جوش ایرانی است که با ترکیب بی‌نظیر لپه، کشک، گردو و کشمش، غذایی سبک، لذیذ و پرانرژی برای روزهای خنک سال به شمار می‌رود.
مواد لازم برای تهیه کالویج سنتی کردی
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- مغز گردو خردشده (دندان‌گیر): حدود ۳۰ تا ۴۰ گرم
- لپه پخته شده: نصف پیمانه
- کشک سنتی: نصف پیمانه
- کشمش پلویی: ۲ قاشق غذاخوری
- جعفری تازه ساطوری شده: مقداری
- زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
- آویشن پودرشده: نصف قاشق چای‌خوری
- روغن مایع و آب جوش: به میزان لازم
مراحل گام به گام تهیه کالویج سنتی کردی
۱. تفت دادن پیاز
پیازها را نگینی خرد کنید. در قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پیازها را تفت دهید تا شفاف، نرم و سبک شوند.
۲. افزودن گردوی خردشده
گردوها را به صورت درشت خرد کنید یا آسیاب نمایید. آن‌ها را به پیازهای تفت داده شده اضافه کرده و ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا روغن طبیعی گردو آزاد شده و عطر آن به خوبی حس شود.
۳. اضافه کردن ادویه‌ها و آب جوش
زردچوبه، فلفل سیاه و آویشن را به قابلمه اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا بوی خامی ادویه‌ها گرفته شود. سپس مقداری آب جوش اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید تا آب به جوش برسد.
۴. رقیق کردن کشک و افزودن لپه
کشک را در ظرفی جداگانه با کمی آب جوش مخلوط کنید تا کاملاً رقیق شود. سپس کشک رقیق شده و لپه پخته را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا مایه یکدست شود. اجازه دهید با حرارت ملایم به آرامی ریزجوش بزند و جا بیفتد.
۵. افزودن جعفری و کشمش در پایان پخت
در پنج دقیقه آخر پخت، جعفری تازه ساطوری شده و کشمش را به قابلمه اضافه کنید تا عطر سبزی حفظ شده و کشمش‌ها نرم و پفکی شوند.
۶. سرو کالویج
پس از رسیدن غذا به غلظت مطلوب، شعله را خاموش کنید. کالویج را در کاسه‌های سفالی سنتی کشیده و همراه با نان تازه، سبزی خوردن و پیاز سرو نمایید.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
