کپک زدن ترشی موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
ترشی خانگی ممکن است پس از مدتی روی سطح خود لایه‌ای سفید، خاکستری، سبز یا سیاه رنگ پیدا کند که ممکن است کپک باشد یا نوعی مخمر بی‌خطر به نام «کاهمی». تشخیص دقیق این دو و اقدام مناسب، هم برای سلامت خانواده و هم برای جلوگیری از دور ریختن بی‌دلیل ترشی اهمیت دارد.
ترشی کپک زده را چکار کنیم؟
اگر روی ترشی کپک واقعی، کرکی یا رنگی مشاهده کردید، کل ترشی را دور بریزید. برداشتن فقط قسمت کپک زده کافی نیست زیرا رشته‌ها و سموم کپک ممکن است در سراسر ترشی نفوذ کرده باشند. همچنین چشیدن ترشی کپک زده خطر مسمومیت دارد.
مراحل ایمن برای دور ریختن ترشی کپک زده عبارتند از:
- باز کردن ظرف در محیط بسته و با احتیاط تا اسپورهای کپک پخش نشوند.
- ریختن محتویات در کیسه زباله و گره زدن آن.
- شستشوی کامل ظرف با آب گرم و مایع ظرفشویی.
- ضدعفونی ظرف با محلول رقیق سفیدکننده یا آب جوش و سپس شستشو.
- تعویض درب یا واشر در صورت کپک زدن روی آن‌ها.
- شستن کامل دست‌ها پس از تماس با ترشی کپک زده.
اگر مطمئن هستید لایه روی ترشی مخمر کاهمی است، می‌توانید آن را با قاشق تمیز بردارید، کمی سرکه و نمک اضافه کنید و ترشی را در یخچال نگهداری کنید. در غیر این صورت، دور ریختن ایمن‌ترین گزینه است.
راهکارهای پیشگیری از کپک زدن ترشی
پیشگیری از کپک زدن ترشی ساده‌تر از درمان آن است. با رعایت نکات زیر می‌توانید ماندگاری ترشی را افزایش دهید:
۱. استفاده کافی از سرکه
سرکه مهم‌ترین عامل جلوگیری از کپک است. باید به اندازه‌ای باشد که تمام مواد را بپوشاند. اگر سطح سرکه پایین آمد، باید سرکه جوشیده و سرد شده اضافه کنید. سرکه سفید با اسیدیته حدود ۵ درصد مناسب است و pH کمتر از ۴.۶ رشد کپک را ناممکن می‌کند.
۲. محکم بستن درب ترشی
ورود هوا باعث رشد کپک می‌شود. از ظرف شیشه‌ای با درب محکم و واشر سالم استفاده کنید و هر بار پس از باز کردن سریع درب را ببندید.
۳. استفاده از نمک مناسب
نمک رشد کپک و باکتری‌ها را کند می‌کند. معمولاً ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری نمک بدون ید به ازای هر لیتر آب و سرکه کافی است. نمک یددار باعث تیرگی و نرم شدن ترشی می‌شود.
۴. جوشاندن و سرد کردن محلول ترشی
محلول آب، سرکه و نمک را قبل از ریختن روی مواد بجوشانید و سپس سرد کنید. محلول داغ باعث پختگی مواد و فساد می‌شود.
۵. استفاده از ظرف و ابزار تمیز و خشک
ظروف شیشه‌ای را با آب گرم و مایع ظرفشویی بشویید و سپس در آب جوش یا سرکه سفید قرار دهید. ابزارها باید خشک و تمیز باشند. از ظروف فلزی، مسی یا آلومینیومی استفاده نکنید.
۶. نگهداری در جای خنک، تاریک و خشک
ترشی را در دمای ۱۰ تا ۱۵ درجه سانتی‌گراد و دور از نور مستقیم نگهداری کنید. پس از باز کردن درب، حتماً در یخچال قرار دهید.
۷. جلوگیری از تماس دست یا قاشق آلوده
برای برداشتن ترشی از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید و هرگز دست مرطوب یا قاشق آلوده به ترشی نزنید. باقی‌مانده ترشی را دوباره داخل ظرف اصلی نریزید.
۸. حفظ سطح مایع بالای مواد
اگر سطح مایع پایین بیاید و مواد در معرض هوا قرار گیرند، کپک می‌زند. همیشه سرکه و آب جوشیده سرد شده اضافه کنید تا مواد زیر مایع بمانند. می‌توانید از سنگ وزن‌دار تمیز، کیسه پلاستیکی پر از محلول نمکی یا برگ مو برای نگه داشتن مواد زیر مایع استفاده کنید.
۹. بررسی دوره‌ای ترشی
هر چند هفته یک بار ترشی را بررسی کنید. اگر لایه سفید نازک و مخمر کاهمی است، آن را بردارید و کمی سرکه اضافه کنید. در صورت مشاهده کپک رنگی یا بوی نامطبوع، کل ترشی را دور بریزید.
۱۰. استفاده از روش‌های مناسب برای ماندگاری طولانی
برای نگهداری طولانی مدت می‌توانید از روش کنسرو کردن در حمام آب جوش استفاده کنید که ایجاد خلأ می‌کند. البته باید دستورالعمل دقیق را رعایت کنید. نگهداری در یخچال پس از باز شدن درب ساده‌ترین و ایمن‌ترین روش است.
منبع: دلگرم
