نان پیده ترکیه‌ای با سیب زمینی و پنیر، یکی از نان‌های محبوب و نرم است که با ترکیب پوره سیب زمینی و پنیر تهیه می‌شود. این نان به دلیل بافت لطیف و طعم دلپذیرش، گزینه‌ای عالی برای وعده‌های مختلف است.
نان پیده ترکی: مرحله اول: پخت سیب زمینی و آماده‌سازی مغزی
ابتدا ۵۰۰ گرم سیب زمینی را پوست گرفته و به قطعات کوچک خرد کنید. آن‌ها را در آب جوش بپزید تا کاملاً نرم و چنگال‌خور شوند. سپس آبکش کرده و به آن نمک و ۱۷۰ گرم پنیر رنده شده اضافه کنید. با استفاده از پوره‌کن، سیب زمینی و پنیر را له کنید تا مخلوطی یکدست حاصل شود. این مخلوط را به چهار قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل توپک گرد درآورید.
مرحله دوم: آماده‌سازی خمیر
در یک کاسه بزرگ، ۴۵۰ میلی‌لیتر شیر ولرم، ۱ قاشق چای‌خوری نمک، ۲۰ گرم شکر، ۷ گرم خمیرمایه خشک فوری و سفیده یک تخم مرغ را بریزید و با ویسک دستی هم بزنید تا خمیرمایه و شکر کاملاً حل شوند. سپس ۳۰ میلی‌لیتر روغن گیاهی اضافه کرده و مخلوط کنید.
۷۰۰ گرم آرد را به تدریج به مخلوط مایعات اضافه کنید و ابتدا با لیسک هم بزنید، سپس با دست ورز دهید. خمیر ممکن است کمی چسبناک باشد؛ از اضافه کردن آرد زیاد خودداری کنید و با چرب کردن دست‌ها، خمیر را به شکل گلوله‌ای نرم جمع کنید. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه در محیط گرم استراحت کند تا حجم بگیرد.
مرحله سوم: چانه‌گیری و پر کردن نان
خمیر ورآمده را روی سطح کار قرار داده و به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. هر چانه را گرد کنید و با کف دست کمی باز کنید. یک توپک پوره سیب زمینی و پنیر را در مرکز خمیر قرار دهید و لبه‌های خمیر را به سمت بالا جمع کرده و محکم ببندید تا مغزی کاملاً درون بقچه حبس شود.
مرحله چهارم: پهن کردن و استراحت نهایی
توپ‌های خمیری مغزدار را با کف دست به آرامی فشار دهید تا به شکل نان‌های گرد و پهن با ضخامت حدود ۱.۵ سانتی‌متر درآیند. آن‌ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده بچینید. روی نان‌ها را با دستمال پارچه‌ای بپوشانید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه دیگر استراحت کنند تا دوباره پف کنند. در این زمان، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
مرحله پنجم: رومال و پخت
زرده یک تخم مرغ را با ۲ قاشق غذاخوری شیر مخلوط کرده و با برس روی سطح نان‌ها بمالید. با نوک انگشتان، شیارهای لوزی یا فرورفتگی‌های سنتی ترکی را روی نان‌ها ایجاد کنید و دانه‌های کنجد بپاشید. سپس سینی را در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (حرارت بالا و پایین) به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا نان‌ها طلایی و نرم شوند.
نگهداری نان پیده
این نان‌ها به دلیل وجود پوره سیب زمینی و پنیر، تا دو روز در دمای اتاق و درون نایلون دربسته نرم و تازه باقی می‌مانند. همچنین می‌توانید آن‌ها را برش زده و تا یک ماه در فریزر نگهداری کنید و پیش از مصرف، چند دقیقه در فر یا تستر گرم کنید تا عطر و طعم اولیه را بازیابند.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
