طرز تهیه پای سیب و کشمش موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
پای سیب و کشمش با خمیر هزارلا، یک دسر سریع و خوش‌طعم فرانسوی است که می‌توانید در کمتر از نیم ساعت آن را آماده کنید. این پای با ترکیب سیب تازه، کشمش، گردو و مارمالاد زردآلو طعمی بی‌نظیر دارد و با بافت ترد و لایه‌لایه خمیر هزارلا، تجربه‌ای لذت‌بخش از خوردن دسر به شما می‌دهد.
طرز تهیه پای سیب و کشمش: مواد لازم برای فیلینگ میانی
- سیب بزرگ ۱ عدد (خرد شده نگینی)
- آب لیموترش تازه ۱ عدد
- شکر سفید ۱ قاشق غذاخوری
- پودر دارچین ۱ قاشق چای‌خوری
- گردوی خردشده ۳۰ تا ۴۰ گرم
- کشمش پلویی یا مویز ۳۰ گرم
- مارمالاد زردآلو ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای پایه خمیر و رومال
- خمیر هزارلا مستطیلی آماده ۱ رول
- شیر سرد ۲ قاشق غذاخوری (برای رومال)
- شکر دانه درشت به مقدار لازم برای پاشیدن روی پای
مراحل تهیه پای سیب لقمه‌ای با خمیر هزارلا
۱. آماده‌سازی فیلینگ سیب و کشمش
سیب را پوست بگیرید، هسته آن را خارج کرده و به قطعات ریز نگینی خرد کنید. سیب‌های خرد شده را در کاسه‌ای بریزید و بلافاصله آب یک عدد لیموترش تازه را روی آن بریزید تا از تغییر رنگ جلوگیری شود. سپس شکر، پودر دارچین، گردوی خردشده و کشمش را اضافه کرده و مواد را خوب با قاشق مخلوط کنید.
۲. برش خمیر هزارلا
رول خمیر هزارلای مستطیلی را روی میز کار همراه با کاغذ روغنی زیر آن باز کنید. با استفاده از کاتر غلتکی پیتزا، ابتدا یک برش افقی از وسط خمیر و سپس سه برش عمودی متقاطع ایجاد کنید تا ۸ قطعه مستطیلی هم‌اندازه به دست آید.
۳. مالیدن مارمالاد و چیدن فیلینگ
روی هر قطعه خمیر، یک قاشق چای‌خوری مارمالاد زردآلو بمالید تا سطحی چسبناک و معطر ایجاد شود. سپس یک قاشق پر از مخلوط سیب، گردو و کشمش را در مرکز هر قطعه قرار دهید.
۴. تا زدن و درزگیری خمیر
نیمه بالایی هر مستطیل را روی فیلینگ تا بزنید تا پاکت‌های مستطیلی شکل ایجاد شود. لبه‌ها را با نوک انگشتان فشار دهید و سپس با دندانه‌های چنگال خطوطی ایجاد کنید تا کاملاً پلمپ شوند. روی هر پای ۳ برش مورب کم‌عمق با چاقو بزنید تا بخار میوه‌ها خارج شود.
۵. رومال و پخت پای
با برس سیلیکونی مقداری شیر سرد روی سطح خمیرها بمالید و سپس شکر دانه درشت بپاشید. این شکر در فر کاراملی شده و لایه‌ای کرانچی و طلایی روی پای ایجاد می‌کند. سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و به مدت ۲۵ دقیقه بپزید تا خمیر پف کرده و طلایی شود.
پس از پخت، پای‌ها را در ظرف سرو بچینید و داغ یا ولرم همراه با بستنی وانیلی یا چای میل کنید. این پای‌ها به دلیل بافت لایه‌ای خمیر هزارلا، در روز اول تازه پخته بیشترین تردی و طعم را دارند. برای نگهداری، پس از خنک شدن در ظرف دربسته قرار دهید و قبل از مصرف، چند دقیقه در فر یا تستر گرم کنید تا تردی اولیه بازگردد.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
