بیسکوییت پرتقالی موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
بیسکوییت انیسون نانوایی یکی از شیرینی‌های سنتی و خوش‌عطر است که با افزودن وانیل پرتقالی و استفاده از تکنیک پخت دوم، طعمی بی‌نظیر و بافتی ترد و سبک پیدا می‌کند. در این دستور، مراحل گام به گام پخت این بیسکوییت خوشمزه را با مواد اولیه ساده و بدون نیاز به شیر یا آب آموزش می‌دهیم.
بیسکوییت پرتقالی: مواد و تجهیزات مورد نیاز
مواد خشک:
- آرد سفید قنادی ۳ پیمانه سرصاف (۳۹۰ گرم)
- بیکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری سرپر (۱۶ گرم / یک ساشه کامل)
- نمک خوراکی یک پنس بسیار کوچک
- دانه انیسون (بادیان رومی) ۲ قاشق غذاخوری (تفت داده و نیم‌کوب شده)
مواد تر و پایه‌ای:
- تخم مرغ متوسط تا درشت ۴ عدد
- شکر سفید ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)
- وانیل یا وانیل با عطر پرتقال ۱ قاشق چای‌خوری (یک ساشه)
- روغن مایع خوراکی ۳/۴ پیمانه (۱۵۰ گرم)
- سمنه یا روغن حیوانی/کره ذوب شده ۲ قاشق غذاخوری (۵۰ گرم)
مراحل گام به گام پخت بیسکوییت انیسون نانوایی
۱. تفت دادن و نیم‌کوب کردن انیسون و اختلاط مواد خشک
<pدانه‌های انیسون را در تابه‌ای خشک روی حرارت ملایم به مدت ۱ تا ۲ دقیقه مدام تکان دهید تا عطر آن آزاد شود. سپس آن را در آسیاب برقی به صورت نیم‌کوب یا پودر زبر آسیاب کنید. در کاسه‌ای، آرد سفید، بیکینگ پودر، نمک و انیسون معطر را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شوند.
۲. زدن تخم مرغ‌ها با شکر و وانیل پرتقالی تا بافت روبانی
در کاسه‌ای گود، تخم مرغ‌ها را بشکنید و شکر و وانیل پرتقالی را اضافه کنید. با همزن برقی روی دور تند به مدت ۳ تا ۵ دقیقه بزنید تا شکر کاملاً حل شده و مخلوط حجیم، کرم رنگ، سبک و ابریشمی شود.
۳. افزودن ترکیب روغن مایع و روغن حیوانی (سمنه)
روغن مایع و روغن حیوانی ذوب شده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با همزن روی دور ملایم به مدت ۲۰ تا ۳۰ ثانیه مخلوط نمایید تا چربی به خوبی جذب شود و حجم مخلوط کاهش نیابد.
۴. فولد کردن آرد و آماده‌سازی خمیر متراکم
مواد خشک را در دو مرحله الک کرده و با لیسک سیلیکونی به صورت دورانی فولد کنید تا خمیری چسبنده و کش‌دار بدون گلوله آرد شکل گیرد. این خمیر سنگین‌تر از خمیر کیک معمولی است و هیچ مایع اضافی ندارد.
۵. پهن کردن در قالب چرب و پخت اول
کف و دیواره قالب مستطیلی را با کره یا روغن حیوانی چرب کنید. خمیر را داخل قالب بریزید و با لیسک یا کف دست آغشته به روغن، سطح آن را صاف و یکنواخت پهن کنید. قالب را در طبقه وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا دور آن طلایی شده و خلال دندان تمیز بیرون بیاید.
۶. برش زدن باریک نواری، پخت دوم با گریل و سرو
قالب را از فر خارج کرده و اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه خنک شود. سپس با چاقوی اره‌ای تیز، کیک را به اسلایس‌های باریک به پهنای یک بند انگشت برش دهید. برش‌ها را به پهلو روی سینی فر بچینید و با گریل ملایم هر سمت را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه برشته و طلایی کنید. پس از خنک شدن کامل، بیسکویت‌های سبک و ترد را همراه با چای داغ یا شیر سرو کنید.
این دستور اصیل بیسکوییت با ترکیب عطر بادیان و پرتقال و تکنیک پخت دوم، گزینه‌ای بی‌نظیر برای علاقه‌مندان به شیرینی‌های سبک و ترد است که به دنبال یک همراه خوش‌طعم برای چای عصرانه هستند.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
