بیسکویت ترد و خوش‌عطر بدون موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
بیسکویت شیر جوشیده با بافتی ترد و عطری دل‌انگیز، انتخابی مناسب برای پذیرایی و هدیه دادن است. این بیسکویت‌ها بدون نیاز به تخم مرغ تهیه می‌شوند و طعمی بی‌نظیر دارند.
بیسکویت ترد و خوش‌عطر بدون: مواد لازم برای بیسکویت شیر جوشیده
- روغن حیوانی یا روغن صاف قنادی خنک: ۲۰۰ گرم (حدود یک لیوان منهای یک قاشق غذاخوری)
- پودر قند نرم الک شده: ۱۴۰ گرم (یک لیوان معادل پیمانه ۲۵۰ میلی‌لیتری)
- شیر تازه کاملاً داغ و جوشیده: ۱/۴ پیمانه (حدود ۵۰ تا ۶۰ میلی‌لیتر)
- وانیل با طعم پرتقال: ۱ بسته (یا وانیل خالص یک قاشق چای‌خوری)
- آرد سفید شیرینی‌پزی: ۲.۵ پیمانه (حدود ۳۱۰ گرم، با احتیاط اضافه شود)
- نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری سرپر (۳۰ گرم)
- بیکینگ پودر: نصف قاشق چای‌خوری کوچک (۳ گرم)
مراحل تهیه بیسکویت شیر جوشیده
ابتدا سمنه یا روغن قنادی را که حدود ۲۰ دقیقه در یخچال خنک شده است (نه منجمد و نه ذوب شده) درون کاسه بریزید. سپس پودر قند الک شده را اضافه کرده و با همزن برقی یا لیسک به مدت ۵ دقیقه هم بزنید تا مخلوط کرمی، سفید و سبک شود.
وانیل با اسانس پرتقال را به کرم اضافه کنید. سپس شیر داغ و جوشیده را مستقیماً روی مایه بریزید و سریع هم بزنید تا مخلوطی صاف، براق و خوش‌عطر به دست آید.
نشاسته ذرت و بیکینگ پودر را با آرد مخلوط کنید. نیمی از آرد را روی مایه الک کرده و با لیسک به آرامی فولد کنید. سپس باقی آرد را کم‌کم اضافه کنید تا خمیری نرم و لطیف حاصل شود که به دست نمی‌چسبد و به راحتی از ماسوره عبور می‌کند. توجه داشته باشید که از ورز دادن با دست خودداری کنید تا خمیر روغن نیندازد.
ماسوره شیاردار مخصوص بیسکویت را روی قیف پارچه‌ای محکم قرار دهید. نیمی از خمیر را در قیف بریزید و با فشار دست، حباب‌های هوا را خارج کنید تا بیسکویت‌ها هنگام پایپ شدن بریده بریده نشوند.
سینی فر را کاملاً تمیز و خشک آماده کنید؛ نیازی به چرب کردن ندارد. دست خود را با زاویه ۴۵ درجه نسبت به سینی نگه داشته و نوارهای بیسکویتی شیاردار به طول حدود ۷ تا ۸ سانتی‌متر پایپ کنید. سپس با تیغه کارد تیز یا لیسک انتهای بیسکویت‌ها را صاف کنید.
سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد در طبقه وسط قرار دهید و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا لبه‌ها و زیر بیسکویت‌ها طلایی روشن شوند. در پایان، یک دقیقه گریل بالای فر را با شعله بسیار کم روشن کنید تا رویه بیسکویت‌ها رنگ بگیرد.
سینی را خارج کرده و اجازه دهید بیسکویت‌ها کاملاً سرد شوند؛ در این حالت به آن‌ها دست نزنید تا خرد نشوند.
نگهداری بیسکویت‌ها
پس از سرد شدن کامل، بیسکویت‌ها را درون قوطی فلزی یا ظرف شیشه‌ای دربسته بچینید و بین لایه‌ها کاغذ روغنی قرار دهید. در جای خشک و خنک، این بیسکویت‌ها تا ۲ الی ۳ ماه بافت ترد، کرانچی و عطر خود را حفظ می‌کنند.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
