روش تهیه نان همبرگر نرم موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
نان همبرگر نرم و پنبه‌ای یکی از پایه‌های خوشمزه برای تهیه همبرگر خانگی است که معمولاً برای پخت آن به فر نیاز است. اما در این روش می‌توانید بدون فر و تنها با استفاده از شعله گاز، نانی با کیفیت عالی و بافتی لطیف تهیه کنید.
روش تهیه نان همبرگر نرم: مواد لازم برای خمیر نان همبرگر
- آرد سفید قنادی: ۳۰۰ گرم
- آب ولرم: ۱۵۰ تا ۱۹۰ گرم (بسته به جذب آرد)
- شکر سفید: ۲ قاشق غذاخوری (۲۵ گرم)
- پودر مایه خمیر خشک فوری: نصف قاشق غذاخوری (۸ گرم)
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری (۲۵ گرم)
- سرکه سفید: ۱ قاشق غذاخوری (برای لطیف شدن بافت)
- بیکینگ پودر: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک خوراکی: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
مراحل تهیه نان همبرگر روی شعله گاز
- در یک کاسه، ۱۵۰ گرم آب ولرم را بریزید و ۲۵ گرم شکر و ۸ گرم مایه خمیر فوری را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و ۳ تا ۵ دقیقه صبر کنید تا مخمر فعال شده و کف کند.
- روغن مایع و سرکه سفید را به مایه خمیر اضافه کنید.
- آرد، بیکینگ پودر و نمک را به مواد افزوده و ابتدا با قاشق هم بزنید. اگر خمیر سفت بود، تا ۴۰ گرم آب بیشتر اضافه کنید.
- خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا سطحی نرم، کشسان و مخملی پیدا کند، سپس اجازه دهید استراحت کند.
- خمیر را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید (هر قسمت حدود ۸۰ گرم). هر تکه را با کف دست پهن کنید تا گازهای داخل خمیر خارج شود، سپس لبه‌ها را به مرکز جمع کرده و با چرخاندن روی سطح کار، توپ‌های گرد و منظم بسازید.
- در یک نعلبکی، کنجد را با کمی آب مخلوط کنید تا دانه‌ها خیس شوند. سر گرد چانه‌ها را در کنجد بزنید تا دانه‌ها به خمیر بچسبند.
- چانه‌ها را با فاصله زیاد روی سینی فلزی لبه‌دار بچینید (کف سینی چرب نشود). روی سینی را با نایلون بپوشانید و ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود.
- شعله بزرگ گاز را روشن کرده و سپس حرارت را به حداقل برسانید (شعله شمعی ملایم). سینی را روی شعله قرار دهید و حدود ۱ دقیقه به آرامی بچرخانید تا کف نان‌ها طلایی روشن شود.
- یک سینی بزرگ دیگر را روی شعله متوسط رو به بالا داغ کنید. سینی حاوی نان‌ها را وارونه کرده و روی سینی داغ قرار دهید (می‌توانید دو قاشق فلزی زیر لبه‌ها بگذارید تا نان نسوزد). این کار باعث برشته و طلایی شدن رویه نان‌ها در ۱ تا ۲ دقیقه می‌شود.
- نان‌ها را از روی شعله بردارید، بلافاصله روی سطح داغ آن‌ها کره بمالید و ۱۰ دقیقه زیر پارچه بگذارید تا نرم و پنبه‌ای شوند.
نکات نگهداری نان همبرگر
به دلیل وجود سرکه و حفظ رطوبت با کره، این نان‌ها تا ۳ روز در کیسه نایلونی دربسته و در دمای محیط تازه و نرم باقی می‌مانند. برای نگهداری طولانی‌تر، پس از خنک شدن نان‌ها را بسته‌بندی کرده و در فریزر قرار دهید. با چند دقیقه قرار دادن در دمای اتاق یا گرم کردن روی بخار، بافت اولیه خود را بازیابی می‌کنند.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
