فاسولیه یا خوراک لوبیا سفید لعاب دار ترکی یکی از غذاهای سنتی و مغذی ترکیه است که با لوبیا سفید مرغوب، رب گوجه فرنگی، کره و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود. این خوراک به دلیل لعاب دار بودن و طعم دلچسبش، طرفداران زیادی دارد.
مواد لازم برای خوراک لوبیا سفید
- لوبیا سفید مرغوب: ۲.۵ پیمانه
- آب جوش به میزان لازم
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری برای خیساندن + ۱/۲ قاشق چای‌خوری برای خوراک
- پیاز زرد: ۱ عدد
- فلفل سبز یا دلمه‌ای: ۳ تا ۴ عدد
- سیر تازه: ۴ تا ۵ حبه
- روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- کره طبیعی: ۵۰ گرم
- رب گوجه فرنگی غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- آرد گندم: ۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل چیلی خشک درسته: ۳ تا ۴ عدد
- شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر فلفل قرمز: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
مراحل گام به گام تهیه خوراک لوبیا سفید لعاب دار ترکی
۱. خیساندن لوبیا با شوک حرارتی
<pابتدا لوبیا سفید تمیز را در یک کاسه بریزید و آب جوش را به اندازه‌ای روی آن بریزید که کاملاً سطح لوبیاها را بپوشاند. سپس ۱ قاشق چای‌خوری نمک اضافه کنید. درب کاسه را با یک بشقاب بپوشانید و اجازه دهید ۱ تا ۲ ساعت بماند. این روش شوک حرارتی باعث کاهش گاز حبوبات و جلوگیری از ترکیدن پوست لوبیا در حین پخت می‌شود.
۲. شستشو و پخت لوبیا
پس از استراحت، آب کدر لوبیا را خالی کرده و دانه‌ها را با آب تمیز بشویید. لوبیاها را در قابلمه ریخته و با آب تازه روی شعله متوسط بجوشانید تا کاملاً نرم و پخته شوند. سپس لوبیاها را آبکش کنید اما آب لعاب دار پخت را نگه دارید.
۳. تفت دادن پیاز، فلفل، سیر و تهیه سس
در یک قابلمه دیگر، روغن مایع را داغ کنید. پیاز نگینی خرد شده، فلفل خردشده و سیر ریزشده را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم و معطر شوند. سپس کره را اضافه کنید و پس از ذوب شدن، رب گوجه فرنگی و آرد گندم را افزوده و ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد و رب گرفته شود.
۴. ترکیب لوبیا با سس و افزودن ادویه‌ها
لوبیاهای پخته شده را به قابلمه سس اضافه کنید. سپس از آب لعاب دار خود لوبیا روی مواد بریزید تا سطح خوراک را بپوشاند. فلفل چیلی خشک، شکر، نمک و پودر فلفل قرمز را اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید.
۵. جا انداختن خوراک
درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خوراک شروع به جوشیدن کند. سپس شعله را کم کرده و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه ریزجوش بزنید تا کره و روغن قرمز روی سطح خوراک بیفتد و سس به غلظتی یکدست و لعاب دار برسد.
۶. سرو خوراک همراه با پلو مرغ و هویج
ساق‌های مرغ را خرد کرده و در روغن سرخ کنید. سپس آب، پیاز و هویج خردشده را اضافه کنید تا نیم‌پز شوند. برنج خیس خورده، نمک، شکر و آب جوش را افزوده و اجازه دهید دم بکشد. خوراک داغ و لعاب دار را در کاسه‌های سنتی کشیده و همراه با پلو مرغ هویجی و ترشی یا پیاز خام سرو نمایید.
این خوراک مانند بسیاری از غذاهای خورشتی، در روز دوم طعم بهتری پیدا می‌کند زیرا ادویه‌ها و کره به خوبی به مغز لوبیا نفوذ می‌کنند. باقی‌مانده خوراک را در ظرف دربسته تا ۴ روز در یخچال نگهداری کنید و برای گرم کردن، افزودن مقداری آب جوش و حرارت ملایم باعث بازیابی لعاب خوراک می‌شود.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
