مرغ خامه ای توسکانی نسخه‌ای الهام گرفته از آشپزی منطقه توسکانی ایتالیا است که با ترکیب سس خامه‌ای، سیر، گوجه فرنگی خشک شده و سبزیجات تازه تهیه می‌شود. این غذا علاوه بر طعم بی‌نظیر، ظاهری جذاب دارد و برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی بسیار مناسب است.
مواد لازم برای مرغ خامه ای توسکانی
- سینه مرغ بدون استخوان و پوست: ۴ عدد (حدود ۸۰۰ گرم)
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده: به مقدار کافی
- آرد سفید: ۳ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر تازه: ۴ حبه، رنده شده یا خردشده
- گوجه فرنگی خشک شده: نصف پیمانه، خردشده
- آب مرغ: ۱ پیمانه
- خامه سنگین یا خامه صبحانه: ۱ پیمانه (حدود ۲۴۰ میلی‌لیتر)
- پنیر پارمزان رنده شده: نصف پیمانه
- اسفناج تازه: ۲ پیمانه
- ادویه ایتالیایی: ۱ قاشق چایخوری
- پاپریکا: نصف قاشق چایخوری
- ریحان یا جعفری تازه: برای تزئین
مواد اختیاری: قارچ اسلایس شده، فلفل قرمز خشک، پیاز نگینی خردشده، پنیر موزارلا برای روی غذا.
مراحل تهیه مرغ خامه ای توسکانی
مرحله اول: آماده‌سازی مرغ
<pسینه‌های مرغ را کاملاً خشک کنید و به ضخامت حدود یک تا یک و نیم سانتی‌متر برش دهید یا بکوبید تا یکنواخت شوند. سپس روی هر دو طرف مرغ نمک، فلفل، پاپریکا و ادویه ایتالیایی بپاشید و مرغ‌ها را در آرد سفید بغلتانید. آرد اضافی را تکان دهید تا لایه نازکی باقی بماند که به طلایی شدن و غلیظ شدن سس کمک می‌کند.
مرحله دوم: تفت دادن مرغ
<pدر تابه‌ای بزرگ و سنگین، روغن زیتون را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. مرغ‌ها را به آرامی بچینید و هر طرف را ۵ تا ۶ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود اما کاملاً نپزد. سپس مرغ‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید. چربی و عصاره باقی‌مانده در تابه به طعم سس کمک می‌کند.
مرحله سوم: تهیه سس خامه‌ای
<pکره را در همان تابه روی حرارت متوسط ذوب کنید. سیر خردشده را اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود، مراقب باشید نسوزد. سپس گوجه فرنگی خشک شده را اضافه و یک دقیقه تفت دهید. آب مرغ را بریزید و با قاشق چوبی تکه‌های چسبیده به کف تابه را جدا کنید. اجازه دهید آب مرغ ۳ تا ۴ دقیقه بجوشد تا کمی کاهش یابد.
خامه را اضافه کرده و حرارت را کم کنید. پنیر پارمزان رنده شده را افزوده و هم بزنید تا سس غلیظ، مخملی و یکدست شود.
مرحله چهارم: افزودن مرغ و پخت نهایی
مرغ‌های تفت داده شده را به تابه برگردانید و اجازه دهید ۵ تا ۷ دقیقه با حرارت ملایم در سس بپزند. سس را به آرامی روی مرغ‌ها بریزید تا کاملاً پوشیده شوند. در پایان اسفناج تازه را اضافه کنید و هم بزنید تا پژمرده شود (حدود ۱ تا ۲ دقیقه). در صورت غلظت زیاد سس می‌توانید کمی آب مرغ یا شیر اضافه کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل را تنظیم نمایید.
مرحله پنجم: سرو کردن
مرغ خامه ای توسکانی را بلافاصله سرو کنید. این غذا را می‌توان با پاستا، برنج، پوره سیب‌زمینی، نان سیر یا سالاد سبز همراه کرد. برای تزئین، روی غذا ریحان تازه خردشده و کمی پنیر پارمزان بپاشید.
نکات کلیدی برای سرو مرغ خامه ای توسکانی
مرغ خامه ای توسکانی به دلیل سس غنی و لطیف خود، یک وعده کامل است اما انتخاب مخلفات مناسب می‌تواند طعم آن را بهتر کند.
سرو با پاستا
پاستاهای نواری مانند فتوسینی، تالیاتله یا لینگوئینی بهترین گزینه هستند چون سس خامه‌ای به خوبی به آن‌ها می‌چسبد. پاستا را کمی آل دنته بپزید و سپس با سس مخلوط کنید.
سرو با برنج
برنج سفید ساده یا برنج سبزیجات نیز گزینه مناسبی است که سس را جذب کرده و وعده‌ای سیرکننده می‌سازد.
سرو با نان
نان سیر، نان تست یا نان تازه خانگی برای جمع کردن سس باقی‌مانده در بشقاب بسیار مناسب است و در رستوران‌های ایتالیایی رایج است.
منبع: دلگرم
