وقتی هوا سرد می‌شود، هیچ‌چیز مانند یک شیرینی خانگی گرم و خوش‌عطر کنار یک فنجان چای دلچسب نیست. حلوای گردو و عسل با عطر گردوی بوداده، طعم طبیعی عسل و بافتی نرم و لطیف، انتخابی بی‌نظیر برای روزهای سرد است. این حلوا با مواد ساده تهیه می‌شود و می‌توان آن را به صورت سنتی در ظرف کشید یا به شکل لقمه‌های کوچک و مجلسی تزیین کرد.
مواد لازم برای تهیه حلوای گردو و عسل
- آرد گندم: ۱ پیمانه
- گردوی آسیاب شده: نصف پیمانه
- عسل: یک سوم پیمانه
- کره: ۵۰ گرم
- روغن مایع: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- آب: نصف پیمانه
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری
- دارچین (اختیاری): یک چهارم قاشق چای‌خوری
- گردوی خردشده، پسته یا کنجد برای تزیین
نکته: عسل شیرینی اصلی این حلوا را تأمین می‌کند؛ بنابراین قبل از افزودن هر شیرین‌کننده دیگر، طعم مواد را بچشید. همچنین عسل برای کودکان زیر یک سال مناسب نیست.
مراحل تهیه حلوای گردو و عسل
۱. آماده‌سازی گردو
گردوها را از پوست سخت و تکه‌های نامناسب جدا کنید و با آسیاب یا غذاساز خرد کنید. بهتر است بخشی از گردوها کاملاً پودر و بخشی کمی درشت‌تر باشند تا بافت حلوا جذاب‌تر شود. برای عطر بیشتر، گردوی خردشده را ۲ تا ۳ دقیقه در تابه خشک و روی حرارت ملایم تفت دهید و مرتب هم بزنید تا تلخ نشود.
۲. تفت دادن آرد
آرد را در تابه‌ای ضخیم روی حرارت ملایم بریزید و ۸ تا ۱۲ دقیقه مرتب هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگش کمی کرم و طلایی شود. آرد نباید خیلی تیره شود تا عطر گردو و عسل بهتر حس شود. اگر گلوله شد، با پشت قاشق آن را باز کنید.
۳. افزودن کره و روغن
پس از تفت آرد، کره را اضافه و ذوب کنید. سپس روغن مایع را کم‌کم بیفزایید و هم بزنید تا مخلوطی نرم و یکدست حاصل شود. حدود ۳ تا ۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم هم بزنید تا مواد روان باشند اما بیش از حد چرب نشوند.
۴. آماده کردن شهد عسل و گلاب
آب را در قابلمه‌ای کوچک تا حد ولرم گرم کنید، سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و عسل، گلاب و هل را اضافه کنید و هم بزنید تا عسل حل شود. در صورت تمایل، مقدار کمی دارچین برای عطر گرم‌تر اضافه کنید. مخلوط را نجوشانید تا کنترل بافت و طعم آسان‌تر شود.
۵. افزودن شهد به آرد
تابه آرد را روی حرارت بسیار ملایم نگه دارید و شهد را به آرامی و در چند مرحله اضافه کنید و همزمان هم بزنید. ممکن است ابتدا گلوله شود، اما با ادامه هم زدن مایع جذب آرد می‌شود و حلوا شکل می‌گیرد. وقتی مواد از دیواره تابه جدا شدند و بافت نرم و منسجم شد، حرارت را خاموش کنید. اگر حلوا سفت شد، کمی آب گرم اضافه کنید و اگر شل بود، چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم هم بزنید.
۶. افزودن گردو و استراحت حلوا
گردوی آسیاب شده را به حلوا اضافه و خوب مخلوط کنید. اگر دوست دارید تکه‌های گردو زیر دندان حس شوند، مقداری گردوی خردشده درشت‌تر نگه دارید. حلوا را ۱ تا ۲ دقیقه روی حرارت بسیار کم هم بزنید، سپس از روی حرارت بردارید و چند دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود و عطرها ترکیب شوند.
۷. تزیین و سرو
حلوا را در ظرف سرو بکشید و با پشت قاشق طرح دهید. سپس گردوی نصف شده، پسته خردشده یا کنجد روی آن بریزید. برای شکل متفاوت، پس از خنک شدن، دست‌ها را کمی چرب کنید و حلوا را به صورت گلوله‌های کوچک درآورید و در گردو یا کنجد بغلتانید و داخل کپسول‌های کاغذی قرار دهید. این روش برای پذیرایی مهمانی مناسب و برداشت حلوا را آسان‌تر می‌کند.
نکات مهم برای تهیه حلوای گردو و عسل خوشمزه
- آرد را با حوصله و حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و نسوزد.
- از گردوی تازه و خوش‌عطر استفاده کنید تا طعم حلوا بهتر شود.
- عسل را کم‌کم اضافه کنید و ابتدا طعم را بسنجید، زیرا میزان شیرینی عسل‌ها متفاوت است.
- در مصرف ادویه‌ها مانند هل و دارچین تعادل را رعایت کنید تا عطر گردو و عسل غالب بماند.
- قبل از شکل دادن حلوا اجازه دهید کمی خنک شود تا انسجام بهتری پیدا کند.
دلایل سفت یا چرب شدن حلوا و راهکارها
- حلوا سفت شد: ممکن است مایع کم بوده یا رطوبت بیش از حد تبخیر شده باشد. کمی آب گرم اضافه و هم بزنید.
- حلوا چرب شد: احتمالاً روغن بیش از نیاز آرد بوده است. دفعه بعد روغن را مرحله به مرحله اضافه کنید.
- حلوا بوی خامی آرد می‌دهد: زمان تفت آرد کافی نبوده است. آرد باید پیش از افزودن کره بوی خامی خود را از دست بدهد.
- حلوا بیش از حد شیرین است: میزان عسل را مطابق ذائقه تنظیم کنید و از افزودن شیرین‌کننده‌های دیگر خودداری کنید.
نحوه نگهداری حلوای گردو و عسل
پس از خنک شدن کامل، حلوا را در ظرف تمیز و دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و ترجیحاً طی ۳ تا ۵ روز مصرف نمایید. برای سرو، مقدار لازم را کمی در دمای محیط قرار دهید تا بافت نرم‌تر شود. از آنجا که این حلوا حاوی گردو و کره است، بهتر است مدت طولانی در محیط گرم نماند. همچنین به یاد داشته باشید که عسل برای کودکان زیر یک سال مناسب نیست.
جمع‌بندی
حلوای گردو و عسل با ترکیب آرد تفت‌داده، گردوی تازه، عسل و عطر هل، شیرینی خانگی متفاوت و خوش‌عطر برای روزهای سرد است. با تفت آرام آرد، افزودن تدریجی شهد و کنترل میزان روغن، می‌توانید حلوا نرم و خوش‌طعمی تهیه کنید که برای عصرانه و پذیرایی مناسب باشد. این حلوا را کنار چای یا دمنوش گرم سرو کنید و با گردو و پسته تزیین نمایید. با وجود مواد مغذی گردو و عسل، بهتر است در مصرف آن تعادل رعایت شود.
منبع: دلگرم
