پاستا کدو حلوایی با سس کرمی، غذایی خوش‌عطر و متفاوت است که از ترکیب پوره کدو حلوایی، شیر، سیر و پنیر پارمزان تهیه می‌شود. شیرینی ملایم کدو حلوایی همراه با عطر جوز هندی و طعم پنیر، سسی لطیف و غلیظ ایجاد می‌کند که به خوبی به پاستا می‌چسبد.
مواد لازم برای تهیه پاستا کدو حلوایی
- پاستا: ۴۵۰ گرم
- پوره کدو حلوایی: ۲ پیمانه
- شیر: ۱ پیمانه
- پنیر پارمزان: ۱ پیمانه
- سیر: ۴ حبه
- جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- جوز هندی: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
مراحل تهیه پاستا کدو حلوایی
مرحله اول: پخت پاستا
<pدر یک قابلمه بزرگ، آب کافی بریزید و روی حرارت بالا بگذارید تا به جوش برسد. پس از جوش آمدن، کمی نمک اضافه کنید و پاستا را طبق زمان درج شده روی بسته‌بندی (حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه) بپزید تا به حالت آل دنته برسد. پیش از آبکش کردن، حدود یک تا یک و نیم پیمانه از آب پاستا را کنار بگذارید، سپس پاستا را آبکش کنید.
مرحله دوم: آماده‌سازی پایه سس
یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن زیتون را گرم کنید. جعفری و سیر خردشده را اضافه کرده و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. مراقب باشید سیر تغییر رنگ ندهد تا تلخ نشود.
مرحله سوم: افزودن کدو حلوایی و ادویه‌ها
پوره کدو حلوایی را به تابه اضافه کرده و آرام هم بزنید. سپس نمک، فلفل سیاه و جوز هندی را اضافه کنید و اجازه دهید ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا عطر ادویه‌ها در سس پخش شود.
روش تهیه پوره کدو حلوایی: کدو حلوایی را پوست گرفته، دانه‌ها را جدا کنید و به قطعات کوچک برش بزنید. آن را بخارپز یا در فر بپزید تا نرم شود. گوشت کدو را پوره کنید و اگر آب اضافی دارد، اجازه دهید رطوبت آن کاهش یابد. برای سس، پوره‌ای یکدست و نسبتاً غلیظ استفاده کنید.
مرحله چهارم: کرمی کردن سس
شیر را به تدریج به سس اضافه کرده و همزمان هم بزنید تا ترکیبی نرم و کرمی به دست آید. در این مرحله غلظت سس را بررسی کنید و در صورت نیاز، کمی از آب پاستای کنار گذاشته شده را اضافه کنید.
مرحله پنجم: ترکیب پاستا با سس
پاستای پخته شده را به تابه سس اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا سس تمام سطح پاستا را بپوشاند. در صورت نیاز، کمی دیگر از آب پاستا را اضافه کنید تا سس به غلظت دلخواه برسد و به خوبی به پاستا بچسبد.
مرحله ششم: افزودن پنیر و سرو
تابه را از روی حرارت بردارید و پنیر پارمزان رنده شده را اضافه کنید. مواد را به آرامی مخلوط کنید تا پنیر ذوب شود و سس به قوام نهایی برسد. پاستا را بلافاصله سرو کنید تا طعم و بافت تازه و خوشمزه باقی بماند.
نکات تکمیلی در تهیه پاستا کدو حلوایی
برای تهیه این پاستا می‌توانید نوع پاستا را متناسب با غلظت سس انتخاب کنید. ماکارونی‌های شکلی مانند پنه و ریگاتونی به دلیل شکل لوله‌ای و سطح مناسب، سس را بهتر نگه می‌دارند. فتوچینی و لینگوئینی برای علاقه‌مندان به پاستاهای نواری و بلند مناسب‌ترند.
کدو حلوایی‌هایی با گوشت نارنجی، بافت متراکم و شیرینی ملایم برای تهیه سس مناسب‌تر هستند. اگر از پوره آماده استفاده می‌کنید، میزان رطوبت آن را بررسی کنید تا سس رقیق نشود. استفاده از شیر پرچرب و پنیر پارمزان تازه رنده شده نیز به کرمی‌تر شدن سس و طعم غنی‌تر کمک می‌کند.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
