فر برای تهیه بال مرغ موضوع اصلی این مطلب است و در ادامه نکات آن را بررسی می‌کنیم.
بال مرغ یکی از محبوب‌ترین پیش‌غذاها و میان‌وعده‌هاست که معمولاً سرخ می‌شود. اما برای داشتن بال مرغی ترد و کرانچی بدون نیاز به سرخ کردن، می‌توانید از ترفندهای ساده‌ای در فر استفاده کنید که نتیجه‌ای فوق‌العاده به همراه دارد.
فر برای تهیه بال مرغ: رازهای ترد شدن بال مرغ در فر
برای رسیدن به بال مرغی برشته و طلایی، سه نکته کلیدی وجود دارد:
- خشک کردن کامل پوست مرغ: رطوبت روی پوست بال مرغ باعث بخارپز شدن آن در فر می‌شود و از ترد شدن پوست جلوگیری می‌کند.
- استفاده از بیکینگ پودر به جای آرد: بیکینگ پودر با واکنش شیمیایی خود حباب‌های ریزی ایجاد می‌کند که پوست مرغ را پفکی و بسیار ترد می‌کند.
- پخت دو مرحله‌ای: ابتدا با دمای پایین رطوبت پوست تبخیر می‌شود و سپس با دمای بالا پوست کاملاً برشته و طلایی می‌شود.
مراحل گام به گام تهیه بال مرغ ترد در فر
۱. برش و خشک کردن بال‌ها
بال‌های مرغ را از قسمت مفصل جدا کنید و با دستمال حوله‌ای کاغذی تمام رطوبت روی پوست آن‌ها را به طور کامل بگیرید تا خشک شوند.
۲. طعم‌دار کردن با روغن زیتون و بیکینگ پودر
روی بال‌ها ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و سپس مخلوطی از ۱۵ گرم بیکینگ پودر، پودر سیر، نمک، فلفل سیاه و پاپریکا اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه بال‌ها به ادویه آغشته شوند.
۳. چیدن در سینی و پخت دو مرحله‌ای
بال‌ها را با فاصله روی سینی فر که با فویل پوشانده شده بچینید. ابتدا به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۱۴۰ درجه سانتی‌گراد بپزید تا رطوبت تبخیر شود. سپس دما را به ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد افزایش دهید و به مدت ۲۰ دقیقه با فن روشن (Convection) بپزید تا پوست کاملاً برشته و طلایی شود.
۴. تهیه سس دیپ عسل و خردل
برای سرو، ۲ قاشق چای‌خوری سس خردل، ۲ قاشق غذاخوری عسل، ۲ قاشق غذاخوری سس مایونز و کمی نمک را مخلوط کنید و همراه بال‌های برشته سرو نمایید.
اشتباهات رایج در تهیه بال مرغ ترد
- خشک نکردن پوست مرغ: وجود رطوبت باعث بخارپز شدن و نرم شدن پوست می‌شود و تردی را از بین می‌برد.
- پخت یک‌باره با دمای بالا: اگر فر از ابتدا خیلی داغ باشد، پوست می‌سوزد ولی داخل بال هنوز مغزپخت نشده است.
- جایگزینی بیکینگ پودر با آرد سفید: آرد سفید بدون روغن زیاد در فر خمیری می‌شود و پوست مرغ را ترد نمی‌کند.
منبع و مطالعه بیشتر: دلگرم
